بيفتک با سيب زميني و سس کره

مواد لازم:

کره نرم/90گرم
جعفري خرد شده/2قاشق سوپخوري
آب ليمو/2تا3قاشق سوپخوري
گوشت راسته گوساله/4تکه 200گرمي به قطر يک و نيم سانتي متر
روغن زيتون/2قاشق سوپخوري
سيب زميني پخته متوسط /2عدد
نمک وفلفل سياه/نصف قاشق چايخوري از هر کدام

طرز تهيه:

کره را در کاسه اي بريزيد و آن را به کمک همزن يا چنگال نرم کنيد .کمي نمک به آن اضافه کنيد سپس فلفل و جعفري را افزوده و کمي هم بزنيد؛در آخر آب ليمو را افزوده و اين مواد را در يخچال قرار دهيد تا کمي سفت شود،گوشت را با فلفل سياه مزه دار کنيد و به آن مقداري بسيار کمي نيز نمک بزنيد.با کمي روغن زيتون دو طرف بيفتک ها را چرب کنيد .سپس تابه ي چدني را روي حرارت قرار دهيد تا کاملاً داغ شود،آنگاه مخلوط کره را در تابه بريزيد و بيفتک ها را دانه دانه در روغن سرخ کنيد تا دو طرف آن قهوه اي تيره شود.دقت کنيد که فيله ها آب نيندازد ،زيرا در اين صورت سفت مي شوند .سپس سيب زميني ها را ورقه ورقه کرده و درظرف مناسبي بچينيد و مقداري کره و جعفري روي آن قرار دهيد تا براثر گرماي سيب زميني ،کره نيز ذوب شود،آنگاه يک تکه بيفتک و نيز يک تکه کره ي آماده روي سيب زميني قرار دهيد تا کره با حرارت بيفتک ذوب يا نيمه ذوب شود.نوش جان!

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 45
/خ