نوقا فندقي

مواد لازم :

نان ميکادو/2 ورق
شکر/440 گرم
گلوکز مايع /250 ميلي ليتر
شيرة درخت افرا/125 ميلي ليتر
(maple syrup)/(يا عسل 125 ميلي ليتر)
وانيل/يک هشتم قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ /2 عدد
کره نرم/75 گرم
فندق بدون پوست و تست شده/220 گرم

طرز تهيه:

قالب مستطيل شکل 20×30 سانتي متري را چرب کنيد و يک ورق از نان ميکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذاريد . شکر ، گلوکز ، شيره و يا عسل را در ظرفي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود . سپس حرارت را زياد کنيد تا مواد به جوش آيد . اين مواد بايد حدود 6 دقيقه بدون اينکه هم بخورد بجوشد تا زماني که درجة حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتي گراد را نشان دهد. قبل از اينکه مايع کاملا آماده شود سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد . سپس شيرة آماده را از روي حرارت برداشته به صورت يک نوار باريک به آرامي به سفيده اضافه کنيد . همچنان با همزن به زدن ادامه دهيد تا شيره کاملا جذب شده و مواد غليظ شود. به طوري که شکل خود را حفظ کند.
بعد از جذب شيره با سفيده ، کره نرم شده را اضافه کنيد و در نهايت فندق آماده را مخلوط کنيد و در قالب آماده بريزيد و با سرعت مواد را با پالت چرب داخل قالب ، پهن کنيد.
تکه ديگر نان ميکادو را روي مواد قرار داده کاملا فشار دهيد تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دماي محيط قرار دهيد تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شيريني را با استفاده از يک چاقوي چرب برش دهيد و در ظرف بچينيد.

نکته :

توجه داشته باشيد که دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلي در تهيه اين شيريني است. همين طور بهتر است در تهيه اين شيريني از همزن کاسه دار استفاده کنيد. در صورت در دسترس نبودن دماسنج مي توانيد بعد از 6 دقيقه جوشيدن مايع به اندازه يک قطره از آن را داخل آب سرد بريزيد چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مايع آماده است.
منبع:هنر آشپزي،شماره 41
/س