ناپلئون با روكش شكلات

مواد لازم

خمير هزارلا يا ميل فوي 500 گرم
مواد لازم براي پركردن
شير 1 پيمانه
زرده تخم مرغ 3 عدد
شكر يك سوم پيمانه
آرد ذرت 1 قاشق سوپخوري
نمك يك هشتم قاشق چايخوري
كره 1 قاشق سوپخوري
وانيل يك چهارم قاشق چايخوري
مواد لازم براي رويه شكلاتي
شكلات خرد شده 120 گرم
آب جوش 2 قاشق سوپخوري
كره يك ونيم قاشق سوپخوري
شربت بار يا شربت ذرت 2 قاشق چايخوري
گردو 8 عدد
توت فرنگي تازه براي تزيين

طرز تهيه مايه دروني

شير را داغ كنيد، سپس زرده تخم مرغ، شكر، آرد ذرت و نمك را باهم مخلوط كنيد و 2 قاشق سوپخوري شير داغ به اين مخلوط اضافه كنيد. شير داغ را آرام آرام به اين مخلوط اضافه كرده، سپس مخلوط را از صافي بگذرانيد. مايه را روي بخار آب قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا مايه غليظ شود، سپس كره و وانيل را اضافه كنيد و مايه را از روي حرارت برداريد. روي آن را بپوشانيد تا خنك شود، سپس خمير را به ضخامت 1 سانتي متر باز كنيد و 16 مربع يا مستطيل 10×7 سانتي متر ببريد و آن ها را در سيني فر چرب شده بچينيد. با چنگال روي خمير را سوراخ كنيد و به مدت 1 ساعت در يخچال قرار دهيد تا خوب خنك شود. فر را در دماي 200 درجه گرم كنيد و خمير را به مدت 10 دقيقه در اين دما بپزيد تا خوب ورقه ورقه شود، سپس دما را به 175 درجه برسانيد و 10 تا 15 دقيقه ديگر اجازه دهيد تا خمير بپزد، سپس آن را روي مشبك قرار دهيد تا خنك شود.

براي تهيه مايه رويه

شكلات را در كاسه اي بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا شكلات ذوب شود، سپس شكلات را از روي حرارت برداريد. آب و كره و شربت را اضافه كنيد و اجازه دهيد مايه در دماي اتاق سرد شود، سپس نان ها را از وسط با دست يا چاقو نصف كنيد. از مايه كرم روي لايه اول بماليد ولايه دوم نان را روي آن قرار دهيد.
روي شيريني را با رويه شكلاتي بپوشانيد وبا گردو و توت فرنگي آن را تزيين كنيد.
منبع: هنر آشپزي،شماره 55
/س