خام ته چين

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

گوشت سردست گوسفند: يک کيلو
رب انار ملس: 2 تا 3 قاشق غذاخوري
زيره ي آسياب شده: يک قاشق سوپخوري
پياز متوسط: يک عدد رنده ي ريز شده
برنج: يک کيلو
روغن: به ميزان لازم
محلول زعفران: براي تزيين

طرز تهيه:

گوشت را کاملاً شسته، آب آن را گرفته، به اندازه ي کف دست برش داده و آن را بيفتک کوب کمي بکوبيد يا به قولي آن را کاردي کنيد. بعد درون ظرف مورد نظر ريخته و رب انار ملس، زيره آسياب شده، پياز رنده شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کاملاً با هم مخلوط کنيد. در ظرف را گذاشته و آن را به مدت يک ساعت در يخچال قرار دهيد تا مزه دار شود؛ برنج را آبکش کرده و زماني که مي خواهيد برنج را دم کنيد، ابتدا کف قابلمه کمي روغن داده و بعد دو کفگير برنج ريخته و گوشت هاي مزه دار شده را به آن اضافه کنيد، يعني روي برنج گوشت ها را چيده و بقيه ي برنج را روي گوشت ها و روي آن آب و روغن بدهيد و برنج را دم کنيد. ابتدا زير شعله را کمي زياد کنيد تا برنج دم دهد. بعد از آن دم کني روي آن گذاشته و زير شعله را کم کنيد و اجازه دهيد تا برنج خوب دم بکشد و گوشت مغز پخت شود. در ضمن گوشت چون نه سرخ شده نه کباب و فقط در برنج بخارپز شده تمام خواص آن در خودش است و بسيار مقوي است.
1- در صورت تمايل از رب انار ترش استفاده کنيد.
2-چربي گوشت را نبايد گرفت و زمان چيدن آن روي برنج بايد چربي گوشت به طرف بالا قرار گيرد.
3-براي خوب دم کشيدن علاوه بر دم کني پارچه کلفت تر ديگري هم روي آن قرار دهيد.
4- مزاياي تغذيه اي گوشت به غناي پروتئين آن بستگي دارد (15 تا20 درصد گوشت پروتئين است) گوشت غني از فسفر آهن، ويتامين هاي گروه B (مخصوصاً ب يک است) ميزان چربي هاي آن برحسب نواع حيوان و قسمت بدن به طور قابل توجيهي متغير است. به طور متوسط 100 گرم گوشت، 170 کيلو کالري انرژي توليد مي کند.
5- اين غذا متعلق به منطقه گرگان مي باشد.

منبع: هنر آشپزي، ش 60
/خ