رول تخم مرغ

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

پنير موتزارلا رنده: 3 پيمانه
تخم مرغ: 8 عدد
نمک: يک چهارم قاشق چايخوري
آرد: 3 قاشق غذاخوري
پنير پارمزان: 2 قاشق سوپخوري
اورگانو يا آويشن: يک قاشق سوپخوري
فلفل سياه تازه کوبيده: يک چهارم قاشق چايخوري
پياز: يک عدد
روغن: به ميزان لازم
گوشت چرخ کرده: 300 گرک
سوسيس پيروني چرخ کرده: 300 گرم (يا هر سوسيس دلخواه)
کاري يا ادويه مخلوط: يک قاشق چايخوري
گوجه فرنگي ريز خرد شده: 250 گرم
شير: يک چهارم پيمانه

طرز تهيه:

قالب مستطيل 30×42 سانت را چرب کنيد سپس کاغذ روغني انداخته و دوباره چرب کنيد. زرده و سفيده تخم مرغ ها را از هم جدا کنيد.سفيده را با نمک بزنيد تا سفت شود. در ظرف ديگري زرده ي زده شده را با آرد پنير پارمزان،آويشن و فلفل مخلوط کرده و در انتها آهسته با سفيده ي زده شده به روش دوراني و از زير به رو مخلوط کنيد تا پف سفيده نخوابد. مايه را در قالب ريخته و صاف کنيد و در فر 180 درجه سانتي گراد براي 10 تا 12 دقيقه بگذاريد تا بپزد و طلايي شود. نان رولت را روي دستمال تميز يا صفحه سيليکوني برگردانيد و کاغذ را جدا کنيد. پياز را ريز خرد کرده و در تابه به همراه کمي روغن تفت دهيد تا کمي طلايي شود سپس گوشت و سوسيس چرخ کرده را اضافه کنيد و به تفت دادن ادامه دهيد تا طلايي شود. پودر کاري را اضافه و در انتها گوجه فرنگي را افزوده وهم زده و از روي حرارت برداريد. نيمي از مواد را روي رولت بريزيد و نيم ديگر، نصف از پنير موتزارلا را روي آن بپاشيد دوباره مواد گوشتي و پنير را تکرار کنيد لبه رولت را با شير مرطوب نموده لوله کرده و محکم کنيد روي رولت را شير ماليده و10 دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا پنير ذوب شود سپس حلقه کرده و سرو کنيد.

منبع: هنر آشپزي، ش 60
/خ