رولت كباب

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

فيله‌ي گوساله: يك كيلوگرم
فيله‌ي مرغ: 500گرم
خامه: 150گرم
سويا سس: 3 تا 4 قاشق سوپخوري
ادويه و نمك: اندكي به دلخواه
گوجه فرنگي: 500گرم
فلفل قلمي‌رنگي: 3عدد
پياز بزرگ: 2عدد، حلقه شده

طرز تهيه:

فيله‌ي گوساله را قبضه كرده و فيله‌ي مرغ را با كوبه نازك كنيد. ما بين سطح رويي فيله‌ي گوساله را با خامه، سس سويا، ادويه و نمك بپوشانيد. سپس فيله‌ي مرغ را روي آن قرار داده، مجدداً مقداري خامه، نمك و ادويه روي فيله‌هاي مرغ بزنيد. يك عدد كيسه فريزر روي فيله‌ها قرار داده و با استيك كوب به آرامي چند ضربه به آن بزنيد تا دولايه به هم بچسبند. فيله‌ها را از طول، لوله كرده،‌در سيني گذاشته و روي آن را با كيسه فريزر ببنديد تا تغييررنگ ندهد، سپس به مدّت يك‌ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد از خارج كردن رولت از يخچال، به قطر يك و نيم‌سانتي‌متر برش داده و به ترتيب، يك عدد گوجه‌فرنگي متوسط، يك قطعه كباب، يك برش فلفل قلمي‌رنگي و يك حلقه پياز به سيخ بكشيد. كباب پس از پخته شدن بايد كمي خونابه‌دار باشد و زياد خشك نشود.

نكته:

1. اين دستور، داراي 3294كيلوكالري انرژي، 71گرم كربوهيدرات، 286گرم پروتئين، و 208گرم چربي مي‌باشد.
2. مي‌توانيد سويا سس و خامه را با هم مخلوط كنيد و يا هركدام را به تنهايي روي فيله‌ها بماليد.
3. ادويه شامل زنجبيل، جوزهندي و فلفل‌سياه مي‌باشد.
4. مي‌توانيد به جاي خامه، از كره‌ي شل استفاده كنيد.
5. فيله‌ي گوساله‌ي نازك شده را با زنجبيل، جوز هندي و فلفل‌سياه به مدّت 2ساعت بخوابانيد.
6. چون سويا سس شور است، در زدن نمك احتياط كنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ