حلوا

راز و رمز:

1. آرد حلواي گندم، بهتر است آرد نان سنگك باشد، در اين‌صورت، حلوا خوش‌رنگ‌تر و بهتر مي‌شود.
2. روغن جامد، به تنهايي براي درست كردن حلوا مناسب نيست، چون مي‌بندد و منظره و مزه بدي پيدا مي‌كند. (خصوصاً در زمستان)
3. آرد را بايد با ملايمت سرخ كنيد تا نسوزد چون اگر آرد بسوزد مزه‌ي حلوا تلخ مي‌شود و شكل ظاهري آن نيز يك‌رنگ و يك‌دست نمي‌شود.
4. با آردبرنج مي‌توانيد حلوا درست كنيد كه بايد آرد كمتر سرخ شود و به آن ترحلوا مي‌گويند.
5. آرد حلوا را بايد حتماً الك كنيد.
6. موقع مخلوط كردن آرد سرخ شده با شربت بايد خيلي مراقب بود و براي اين منظور دستكش آشپزخانه بپوشيد. تا احتمال پريدن حلوا و سوختن دست كاهش يابد.
7. بهتر است از قاشق چوبي براي هم‌زدن آرد و شربت استفاده كنيد.
8. زعفران حلوا را بايد كاملاً ساييد و درشت نباشد چون در حلوا ديده مي‌شود.
9. براي صرفه‌جويي در مصرف زعفران، مي‌توانيد مقدار يك‌دوم ليوان از آب حلوا را كم كنيد و گلاب اضافه كنيد و به جاي يك‌دوم زعفران نيز از گلرنگ زعفران استفاده كنيد.
10. براي تزئين روي حلوا، از ترحلوا كه رنگ روشن‌تري دارد نيز استفاده كنيد.
11. از كنجد و خشخاش نيز مي‌توانيد براي تزئين روي حلوا استفاده كنيد.
12. سرخ كردن به اندازه‌ي آرد نكتة مهم در پختن حلوا مي‌باشد.
13. به جاي هريك از مواد حلوا، مي‌توانيد موادي را جايگزين كنيد كه نام حلوا و مزه‌ي آن تغيير مي‌كند.
14. از حلوا، معمولاً در مناسبت‌هاي نذري و يا ايام سوگواري استفاده مي‌شود به شكل‌هاي مختلف، مي‌توان حلوا را براي پذيرايي آماده كرد.
1) در ظرف مناسب بريزيد و تزئين كنيد.
2) درميان دو نان بستني به اندازه‌هاي دلخواه، بگذاريد.
3) مي‌توانيد در نان ميكادو بگذاريد و برش بزنيد.
4) در نان شيريني خامه‌اي پر كنيد.
5) در نان ولوان پر كنيد.
6) در كيك رولت بچينيد.
7) در كاغذ شكلات بگذاريد.
8) در نان‌هاي سنتي (مانند: لواش سنگك و يا تافتون) سرو كنيد و...
15. اصطلاحاً به غلتاندن حلوا در قابلمه، بقچه‌كردن و يا گهواره كردن مي‌گويند.

مواد لازم براي 40 تا 50 نفر:

آرد گندم: 600گرم
روغن مايع: 350گرم
كره (يا روغن حيواني): 100گرم
شكر: 450 تا 500گرم
محلول زعفران: نيم‌مثقال
آب: 3 ليوان (750ميلي‌ليتر)
گلاب غليظ: 100ميلي‌ليتر

طرز تهيه:

آب، شكر، محلول زعفران و گلاب را در قابلمه‌اي مخلوط كرده و بجوشانيد تا شكر حل شود. روغن را در قابلمه بريزيد و بعد از داغ شدن آن، كره را نيز اضافه كنيد تا كره آب شود، آرد را الك كنيد و در روغن بريزيد و روي حرارت ملايم، مرتب آرد را هم بزنيد تا سرخ شود و بوي آرد سرخ شده به مشام برسد و آرد كاملاً قهوه‌اي شود. در اين زمان ظرف آرد را از روي حرارت برداريد تا كمي سرد شود و شربت كه بايد داغ باشد را روي آرد بريزيد و مرتب هم بزنيد تا شربت جذب آرد شود و روغن بيندازد، اگر حلوا شل بود يك لحظه روي حرارت ملايم بگذاريد تا شربت جذب آرد و حلوا شود. بعد دوطرف قابلمه‌ي حلوا را با دستگيره بگيريد و حلوا را در ظرف بغلطانيد تا بهتر روغن بيندازد و بلافاصله در ظرف مناسب بريزيد و با خلال بادام يا پسته، تزئين كنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ