حلواي سفيد

مواد لازم:

آرد سفيد گندم: 500گرم
كره يا مارگارين: 150گرم
روغن جامد: 100گرم
پودر قند: 200گرم
وانيل شكري: يك‌سوم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

ابتدا آرد را در قابلمه‌اي الك كرده، روي حرارت متوسط، به مدّت 15-20 دقيقه تفت دهيد. در تمام اين مدّت، آرد را با قاشق چوبي هم بزنيد تا ضمن اينكه بوي خامي آن ازبين مي‌رود، رنگ آن به هيچ‌وجه تغيير نكند. درهنگام تفت دادن آرد، كره يا مارگارين روغن جامد را درون شيرجوش ريخته،‌ روي حرارت كاملاً گرم كنيد تا ذوب شود. بعد از آماده شدن آرد، پودر قند و وانيل شكري را به روغن مذاب اضافه كرده، با هم‌زن بزنيد و آن را روي آرد داغ درون قابلمه ريخته به كمك ليسك مواد را كاملاً به خورد هم بدهيد و صاف و يك‌دست كنيد، طوري‌كه هيچ گلوله‌اي در آن باقي نماند. اين كار، ممكن است چند دقيقه طول بكشد، پس لازم است حوصله به خرج دهيد. حلواي آماده شده را درون كيسه‌ي نايلوني مناسبي (مثلاً كيسه فريزر) ريخته با وردنه به قطر يك‌ونيم سانتي‌متر پهن كنيد. نايلون را روي سيني يا تخته‌ي آشپزخانه قرار داده، به كمك كارد نوك تيزي، نايلون رويي را بريده و بلند كنيد.
حلوا را در همين‌مرحله درحالي‌كه گرم است به شكل دلخواه قالب زده و يا با كارد، به صورت قطعات لوزي يا مربع ببريد. حلواي گرم برش داده شده را به مدّت 15دقيقه در فريزر قرار دهيد تا كاملاً سفت شود. سپس برش‌ها را برداشته و در ظرف مناسبي بچينيد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 4240كيلوكالري انرژي، 447گرم كربوهيدرات، 50گرم پروتئين، و 250گرم چربي مي‌باشد.
2. در مرحله‌ي تفت دادن آرد، پس از 15دقيقه بوي آرد شما را متوجة رفع خامي مي‌كند.
3. اگر حلوا را قالب زديد، اضافه‌هاي باقي‌مانده را مجدداً باهم مخلوط كرده و چند ثانيه در مايكروويو قرار داده، مجدداً در كيسه (فريزر) پهن كرده و با رعايت مراحل ذكر شده حلوا را مجدداً قالب بزنيد.
4. اين حلوا، خاصيت رنگ‌پذيري دارد و مي‌توانيد از رنگ‌هاي خوراكي مجاز به اين منظور استفاده كنيد.
5. به جاي وانيل شكري مي‌توانيد از پودر زنجبيل، دارچين و يا هر اسانس ديگري استفاده نماييد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ