دم‌پخت ميگو (مُرَبيَن)

مواد لازم براي 3 تا 4 نفر:

ميگوي خشك: 200گرم
برنج: 2پيمانه
ماش: يك‌دوم پيمانه
پياز: 2عدد متوسط، خرد شده
ادويه مخلوط (زردچوبه، فلفل سياه، ميخك): يك قاشق سوپخوري
پودر ليمو عماني: يك قاشق سوپخوري
نمك: يك قاشق چايخوري
روغن جامد يا كره: 3 قاشق سوپخوري
آب: به مقدار لازم

مواد لازم براي سس مخصوص (دَقُوس):

سير له شده: يك‌دوم قاشق غذاخوري
روغن زيتون: يك‌قاشق سوپخوري
گشنيز خرد شده: 2 قاشق سوپخوري
فلفل قرمز: يك قاشق سوپخوري
تمبر هندي بدون هسته: يك پيمانه

طرز تهيه:

ميگوي خشك را شسته، بگذاريد يك الي دوساعت در آب بماند تا خيس بخورد. هركدام از برنج و ماش را جداگانه به مدت 30 دقيقه خيس كنيد. يك عدد از پيازها را با يك قاشق سوپخوري روغن تفت دهيد تا طلايي شود. سپس ميگو را به آن اضافه كرده، به مدت حداكثر 5 دقيقه روي حرارت ملايم تفت دهيد، سپس ادويه‌ي مخلوط، ليمو عماني و نمك را به ميگو و پياز اضافه كنيد و از روي حرارت برداريد. پياز ديگر را با يك قاشق سرپر روغن تفت دهيد. ماش و آب را اضافه كرده، به مدت 5 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد، در قابلمه را بسته و 30 دقيقه‌ي ديگر بگذاريد تا بپزد. نصف مايه‌ي ميگو و همچنين برنج را به ماش اضافه كرده، حرارت را كم كنيد. بگذاريد به مدت يك ساعت مخلوط ماش و برنج پخته شده و دم بكشند. سپس يك قاشق سرپر روغن را بايد اضافه كنيد. غذا را در ظرف كشيده، بقيه‌ي مخلوط ميگو را روي دمي ماش و ميگو بريزيد و با گشنيز تزئين كنيد.

تهيه‌ي سس:

سير را با كمي روغن تفت دهيد، سپس گشنيز و فلفل را اضافه كنيد و باهم مخلوط كنيد. تمبر هندي را به يك‌دوم پيمانه آب اضافه كرده و صاف كنيد سپس بقيه‌ي مواد لازم براي تهيه‌ي سس دَقُوس را به آن بيفزاييد و به مدّت 7دقيقه روي حرارت ملايم بگذاريد، تا سس غليظ شود.

نكته:

1. اين دستور، داراي 3259 كيلوكالري انرژي، 492گرم كربوهيدرات، 226گرم پروتئين، و 43گرم چربي مي‌باشد.
2. مي‌توانيد از ميگوي تازه ريز يا خرد شده به مقدار 400گرم در اين غذا استفاده نمائيد.
3. ميگوي خشك در مناطق جنوبي كشورمان همچون بندرعباس، بوشهر، آبادان و... تهيه مي‌شود.
4. اين دمپخت، از غذاهاي سنتي كشورهاي عربي حوزه‌ي خليج‌فارس مي‌باشد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ