نان گيس‌باف سوييسي (Swiss Braid)

مواد لازم:

آرد: 350گرم
نمك: 1قاشق چايخوري
مايه خمير فوري: 7گرم
ماست خامه‌اي: 150گرم
تخم‌مرغ زده شده: 1عدد
كره نرم شده: 50گرم
آب ولرم: 30ميلي‌ليتر

مواد لازم جهت تهيه رويه (رومال):

زرده تخم‌مرغ: يك عدد

طرز تهيه:

در ظرفي مناسب آرد، نمك، مايه خمير را ريخته، وسط آن را گود كنيد. سپس آب ولرم (دماي تقريبي 38-35 درجه‌ي سانتي‌گراد) را در ماست خامه‌اي ريخته، مخلوط كنيد. تخم‌مرغ را جداگانه با چنگال، كمي بزنيد. سپس مخلوط آب ولرم و ماست خامه‌اي و تخم‌مرغ را در وسط آرد ريخته، خمير كنيد. كم‌كم كره را به آن اضافه كنيد. خمير را روي سطح آرد پاشي شده به مدت 5 دقيقه ورز دهيد تا صاف و يكدست شود. كاسه‌ي مناسبي را چرب كرده، خمير را داخل آن گذاشته، روي آن را پوشانده در جاي گرمي به مدت يك ساعت و نيم قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود، سپس خمير را به سه قسمت مساوي تقسيم كرده، به شكل لوله درآوريد (رول كنيد) و داخل سيني چرب شده قرار داده به هم ببافيد. مجدداً با نايلون محافظ چرب شده روي آن را بپوشانيد و حدود 40 دقيقه استراحت دهيد تا حجم آن، دو برابر شود، سپس با استفاده از برس روي آن زرده‌ي تخم‌مرغ ماليده، در فر از قبل گرم شده با دماي 190درجه‌ي سانتي‌گراد به مدت 30 الي35دقيقه يا تا زماني‌كه سطح آن طلايي شود، بگذاريد بپزد. سپس روي پنجره‌ي سيمي قرار دهيد تا خنك شود.

نكته:

1. اين دستور، داراي 1612كيلوكالري انرژي، 189گرم كربوهيدرات، 52گرم پروتئين، و 72گرم چربي مي‌باشد.
2. امروزه، ليوان يا پيمانه‌ي مدرج براي اندازه‌گيري مايعات، معمولاً در دسترس هم هست؛ ولي اگر كسي در پيدا كردن آن مشكل داشت، مي‌تواند از شيشه‌ي شير مدرج مخصوص كودكان شيرخواره بچه نيز استفاده كند.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ