برانيز مرمري

مواد لازم پنيري:

كره: 55گرم
پنير خامه‌اي: 180گرم
شكر: 100گرم
تخم‌مرغ: 2عدد
آرد: 30گرم
وانيل: يك‌هشتم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

فر را روي حرارت 175درجه‌ي سانتي‌گراد گرم كنيد. قالب مستطيل 25×35سانتي‌متري را چرب كرده كنار بگذاريد. شكلات و كره را در ظرفي ريخته با حرارت غيرمستقيم (داخل مايكروويو يا روي بخارآب) ذوب كرده، بعد از آن كنار بگذاريد تا نسبتاً خنك شود. ابتدا رويه‌ي پنيري را به اين ترتيب آماده كنيد. پنير خامه‌اي و كره را با هم‌زن برقي بزنيد تا صاف و يك‌دست شود، شكر را بيافزاييد و هم‌چنان به زدن ادامه دهيد تا ذرات شكر حل شود. سپس تخم‌مرغ‌ها، آرد و وانيل را اضافه كرده، مخلوط كنيد.

مواد لازم:

شكلات سياه: 200گرم
كره: 100گرم
تخم‌مرغ: 4عدد
شكر: 250گرم
آرد: 150گرم
نمك: يك‌دوم قاشق چايخوري
بيكينگ‌پودر: يك‌قاشق چايخوري
وانيل: يك‌چهارم قاشق چايخوري
گردو: 110گرم، خرد شده

طرز تهيه‌ي مواد شكلاتي:

تخم‌مرغ‌ها و شكر را با هم، بزنيد تا سفيد و سبك شوند. آرد، نمك و بيكينگ‌پودر را جداگانه الك كرده بعد از اضافه كردن شكلات و كره، داخل مواد ريخته خوب مخلوط كنيد. دقت كنيد عمل مخلوط كردن به آرامي و به صورت چرخشي انجام شود. بعد از مخلوط شدن مواد، گردو را اضافه كرده، سه‌چهارم از اين مواد را داخل قالب پهن كرده باقيمانده‌ي مواد شكلاتي را کنار بگذاريد. مواد پنيري را روي آن پهن کرده ، باقيمانده مواد شکلاتي را در شش قسمت روي لايه‌ي پنيري ريخته و با نوك چاقو با مواد پنيري به صورت مرمري درآوريد. دقت كنيد مواد شكلاتي فقط بايد با لايه‌ي پنيري به صورت مرمري درآمده و به خورد لايه‌ي زيرين نرود. قالب را در طبقة وسط فر به مدت 45دقيقه قرار دهيد تا برانيز پخته شود، سپس از فر خارج كنيد و بعد از خنك شدن، برش داده و از قالب جدا كنيد.

نكته:

- اين دستور، داراي 5603كيلوكالري انرژي، 418گرم كربوهيدرات، 90گرم پروتئين، و 397گرم چربي مي‌باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ