موس ليموترش

مواد لازم براي 7 ليوان:

پودر ژلاتين: 2قاشق چايخوري
شكر: يك قاشق سوپخوري
آبليمو ترش: يك‌سوم پيمانه
عرق بهار نارنج: يك قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ خنك: 4عدد
وانيل خالص: نوك قاشق چايخوري
شكر: يك قاشق سوپخوري
رنده پوست ليموترش: يك قاشق چايخوري
خامه فرم گرفته: دوسوم پيمانه
ژله آماده ليموترش: 100گرم
آبجوش: يك پيمانه
حلقه‌هاي ليموترش و گيلاس: جهت تزئين

طرز تهيه:

پودر ژلاتين و شكر را كاملاً باهم مخلوط نموده، آب ليموترش و عرق بهار نارنج را روي آن ريخته، هم بزنيد و ازطريق حرارت غيرمستقيم (روي بخار كتري يا درون مايكروويو) كاملاً حل كنيد طوري كه شفاف شود. زرده و سفيده‌ي تخم‌مرغ‌ها را جدا كرده،‌سفيده‌ها را بزنيد تا پفكي شود، سپس يك قاشق سوپخوري شكر را كم‌كم به آن اضافه كنيد و به هم‌زدن ادامه دهيد. زرده‌ها را با وانيل و رنده‌ي پوست ليموترش و وانيل بزنيد تا كرم‌رنگ و كشدار شود. سفيده را وارد ظرف زرده‌ها كرده، با ليسك به خورد هم بدهيد، خامه‌ي فرم گرفته را هم اضافه كرده، در انتها ژلاتين مذاب را هم اضافه نموده، به كمك ليسك، تمام مواد را به خورد هم بدهيد، بدون اينكه پف مواد را بخوابانيد. مواد را درون كاپ‌ها (يا هر ظرف مناسب دلخواه) ريخته، بگذاريد داخل يخچال كاملاً بسته شوند. پودر ژله‌ي آماده را در آبجوش حل كرده، بگذاريد خنك شود. بعد از بسته شدن موس‌ها، ژله‌ي خنك را روي آن ريخته، دوباره در يخچال بگذاريد تا اين رويه هم بسته شود. موس‌ها را مطابق سليقه‌ي خودتان تزئين كرده، سرو نمائيد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 961كيلوكالري انرژي، 133گرم كربوهيدرات، 43گرم پروتئين، و 28گرم چربي مي‌باشد.
2. موس، يك نوع دسر انگليسي فرانسوي است كه از مخلوط تخم‌مرغ با پوره‌ي سبزيجات، ميوه‌ها، ماهي يا ميگو مزه‌دار شده، بدين‌صورت كه سفيده‌ها را زده با خامه‌ي زده شده مخلوط مي‌شود و در قالب‌ها ريخته مي‌شود تا ببندد گاهي ژلاتين هم در موس به كار مي‌رود كه موس، خودش را بهتر ببندد.
3. موس، به عنوان دسر و پيش‌غذا و گاهي براي پركردن ماهي به كار مي‌رود.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ