خوراک مرغ فرانسوي با سس ميوه

مواد لازم :

فيله يا سينه ي مرغ / 1 کيلوگرم
ماست ( تقريبا غليظ ) / دو و نيم پيمانه
پنير هلندي يا مشابه رنده شده / سه چهارم پيمانه
ريحان تازه / 1 پيمانه
آرد نان خشک ( آرد سوخاري )/ يک چهارم تا يک سوم پيمانه
نمک و فلفل سفيد / به ميزان لازم
کره و روغن مايع / به ميزان لازم

مواد لازم براي سس ميوه :

گلابي / يک دوم پيمانه
سيب / يک دوم پيمانه
ريواس / يک دوم پيمانه
شکر / 50 گرم
خلال شيرين شده پوست مرکبات / يک دوم پيمانه
ماست زعفراني و ريحان براي تزئين / به ميزان لازم

طرز تهيه :

فيله هاي مرغ را در اندازه ي دلخواه با کره و کمي روغن مايع تفت دهيد .

سس ماست و پنير :

ماست را با همزن دستي کمي بزنيد تا صاف شود ، سپس آن را با پنير ريز رنده شده و ريحان تازه ي خرد شده مخلوط کنيد . ظرف مورد نظر را چرب کرده فيله هاي تفت داده شده را در آن قرار دهيد و روي آن را با سس فوق و نيز آرد نان خشک ( آرد سوخاري ) پوشش دهيد . سپس در فر 350 درجه فارنهايت ( 175 درجه سانتي گراد ) طبقه اول از بالا قرار دهيد تا روي خوراک طلايي شود سپس از فر خارج نموده و آن را با سس ميوه پوشانده و با ريحان و ماست زعفراني تزئين کنيد .

طرز تهيه سس ميوه :

گلابي و سيب را پوست کنده و به شکل حبه اي درشت خرد کنيد . ريواس را نيز حبه اي خرد نماييد . گلابي ، سيب ، ريواس ، شکر و آب ( به ميزان لازم ) را روي حرارت قرار دهيد تا به صورت کمپوت درآيد سپس آن را با پوست خلال شده و شيرين شده ي مرکبات مخلوط نماييد .

نکته ي آشپزي:

1ـ در صورت دلخواه مي توان شيريني سس ميوه فوق را کم يا زياد کرد .
2ـ سس ميوه ي غذاي فوق ، طعم و مزه ي شيرين دارد .
3ـ به جاي ميوه هاي پيشنهاد شده مي توان بنا بر ذائقه ي هر ميوه ي ديگري را نيز جايگزين کرد .
4ـ در صورت دلخواه مي توان کرفس را جايگزين ريواس کرد .
5ـ درصورت تمايل مي توان مقدار سس ماست و پنير غذاي فوق را افزايش داد .
6ـ پنير مورد استفاده مي بايست از نوعي باشد که کاملا در سس حل شود و کش نيايد ( از پنيرهاي کش دار استفاده نشود ) .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ