مداليون با سس ليموترش

مواد لازم براي تهيه سس :

ريحان خرد شده / 2 قاشق غذاخوري
پنير پارمزان رنده شده / 3 قاشق غذاخوري
روغن زيتون / 10 قاشق غذاخوري
پوست ليمو ترش رنده شده / 2 قاشق غذاخوري
سير / 1 حبه
بادام خرد شده / 3 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل / به دلخواه

مواد لازم براي تهيه گوشت و سبزيجات براي 4 نفر :

فلفل دلمه اي قرمز / 2 عدد
فلفل دلمه اي زرد / 1 عدد
پياز قرمز / 2 عدد
کدو / 1 عدد
روغن زيتون / 4 قاشق غذاخوري
آب ليموترش / 1 عدد
کاپريس / 1 قاشق غذاخوري
بادام پرک / 2 قاشق غذاخوري
ساقه رزماري / 4 عدد
راسته گوساله / 4 عدد
نخ نسوز آشپزي / به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه پوره سيب زميني :

سيب زميني / 3 عدد
کره / 50 گرم
شير / 3 تا 4 قاشق غذاخوري

طرز تهيه سس :

ريحان ها را بشوييد و خشک کرده آنها را ريز يا چرخ کنيد . سپس با پنير پارمزان و 10 قاشق روغن زيتون ، پوست ليموترش ، سير و بادام مخلوط کنيد . آنها را پوره کرده و نمک و فلفل بزنيد .

طرز تهيه سبزيجات :

سبزيجات را به قطعات درشت خرد کنيد . روغن زيتون را در تابه داغ ريخته و فلفل دلمه اي را در آن تفت دهيد . پياز و کدو را اضافه کرده ،در آن را گذاشته و بگذاريد تا با شعله ي متوسط به مدت 6 دقيقه بپزد . يک قاشق غذاخوري شکر به آن اضافه کنيد . سپس آب ليموترش و کاپريس را اضافه کرده و به آن نمک و فلفل بزنيد .

طرز تهيه مداليون :

يک ساقه رزماري را دور فيله بپيچيد و آن را با نخ محکم ببنديد . دو طرف گوشت را در کمي روغن زيتون سرخ کنيد . آنها را درون يک ظرف بگذاريد و در فر با حرارت 180 درجه ي سانتيگراد به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا بپزد .
درون بشقاب سبزيجات را بريزيد . پوره ي سيب زميني را آماده کرده به دلخواه قالب بزنيد و کنار بشقاب بگذاريد . فيله را درون ظرف قرار داده و روي آن سس بريزيد .
براي تهيه پوره سيب زميني ، سيب زميني ها را بپزيد و آنها را بکوبيد . سپس کره را به آن بيفزاييد . در آخر شير را به مواد اضافه کنيد .

نکته :

1 ـ فيله مداليون قسمت وسط راسته گوساله است که به قطر 4 سانتيمتر بريده مي شود و با نخ بسته مي شود تا گرد شود .
2ـ هرگز قبل از سرخ کردن به گوشت فيله نمک و فلفل نزنيد چون نمک آب گوشت را مي کشد و گوشت خشک مي شود و فلفل در روغن مي سوزد و گوشت را سياه مي کند .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42