سوپ سبزيجات با ورميشل سرخ شده

مواد لازم:

روغن زيتون: 3 قاشق غذا خوري
ورميشل يا رشته فرنگي: دو سوم فنجان
گوجه فرنگي متوسط: 2 عدد
كدوي متوسط: 2 عدد
هويج: 2 عدد
كرفس: 1 شاخه
پيازچه: 5 تا 6 شاخه (يا پياز متوسط 1 عدد)
فلفل دلمه اي سبز، قرمز و زرد: 1 فنجان
لوبياي نگيني شده آب پز: نصف فنجان
آب يا آب مرغ يا مخلوط هر دو: 7 تا 8 ليوان
قرص عصاره ي مرغ: 2 عدد
جعفري خرد شده: 2 تا 3 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل و آبليمو: به ميزان لازم

طرز تهيه:

روغن زيتون را در قابلمه بريزيد و ورميشل خرد شده را به آن اضافه كنيد (چنانچه از ورميشل بلند و پيچيده به هم استفاده مي كنيد آنها را به اندازه ي 3 بند انگشت خرد كنيد)
صبر كنيد تا ورميشل خوب سرخ و قهوه اي شود.
ورميشل را مرتب به هم بزنيد تا به طور يكنواخت سرخ شود. تمام سبزيجات را به شكل نگيني ريز و يك اندازه خرد كنيد و به ورميشل اضافه كنيد.
مواد را حدود 5 تا 6 دقيقه تفت دهيد. آب يا آب مرغ را اضافه كنيد. آنقدر آب بريزيد كه كمي روي مواد را بگيرد. اگر فقط از آب استفاده مي كنيد عصاره ي مرغ را اضافه كنيد. سوپ را ابتدا با حرارت بالا به جوش آوريد سپس حرارت را كم كنيد.
30 تا 45 دقيقه براي پخت اين سوپ كافي است. نمك و آبليموي آن را با توجه به ذائقه ي خود ميزان كنيد. 3 تا 4 دقيقه قبل از خاموش كردن حرارت، جعفري خرد شده را اضافه كنيد.

نكته:

1- مي توانيد از هر نوع سبزيجاتي كه در اختيار داريد، استفاده كنيد مثل نخود فرنگي و ...
2- استفاده از فلفل دلمه اي قرمز و زرد سليقه اي است ولي حتما از نصف يك فلفل دلمه اي سبز استفاده كنيد چون طعم متفاوتي به سوپ مي دهد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 39