كوفته بادنجان

مواد لازم :

بادنجان: 700 گرم ، رنده ريز
پياز متوسط: يك عدد، رنده درشت
گوشت چرخ كرده :250 تا 300 گرم
برنج پخته: يك پيمانه ، ايراني
نمك ، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
ترخون ، جعفري ، گشنيز : از هر كدام 3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي : 3 قاشق سوپخوري
روغن يا كره: به مقدار لازم
پياز داغ: يك سوم پيمانه
آب: سه و نيم تا چهار پيمانه
غوره يا گوجه سبز يا آبليمو ترش: به مقدار دلخواه

طرز تهيه :

بادنجان و يك عدد پياز را ريز رنده كرده با هم مخلوط كنيد . اگر رنده شما خيلي ريز است پياز را درشت رنده كنيد . با دست فشار داده تا آب آن كاملا خارج شود . سپس پياز داغ، گوشت ، برنج ، نمك ، فلفل ، زردچوبه و سبزي را به آن اضافه كرده و خوب ورز دهيد تا كاملا مخلوط و يك دست شود . از مايه به اندازه يك نارنگي برداشته و در دست به شكل بيضي درآوريد و كنار بگذاريد . رب گوجه فرنگي را در روغن و كمي كره تفت دهيد پياز داغ و آب را به آن اضافه و بگذاريد تا بجوشد سپس كوفته ها را يكي يكي به آن اضافه كنيد (در صورت تمايل مي توانيد مقداري غوره و يا گوجه سبز به جاي آبليمو ترش به آن اضافه كنيد) و با حرارت ملايم حدود 45 دقيقه تا يك ساعت بپزيد . ده دقيقه قبل از برداشتن از روي حرارت آب و نمك و ترشي آن را اندازه و اگر مايل بوديد كمي مرزه تازه خرد شده يا خشک نيز به سس آن اضافه كنيد.

نكته :

ـ اين دستور 105 گرم كربوهيدرات ، 76 گرم پروتئين ، 85 گرم چربي و 1491 كيلوكالري انرژي دارد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 61