سوپلي

حدود 20 عدد براي 10 نفر :

موتزارلاي قالبي: 500 گرم
روغن زيتون: 3 قاشق سوپخوري
سير: 2 حبه
گوجه فرنگي: 8پيمانه ، رنده شده
برنج (ترجيحاً برنج گرد): 4 پيمانه
نمك ، فلفل: اندكي
جعفري: دو سوم پيمانه ، ساطوري
ريحان: يك قاشق سوپخوري ، ساطوري
پنير پارمزان: يك و يك دوم پيمانه
تخم مرغ: 4 عدد
پودر سوخاري: يك و نيم پيمانه

طرز تهيه :

در قابلمه اي روغن زيتون را ريخته و سير را با آن تفت دهيد . پس از آن گوجه فرنگي را ريخته‌، بعد از جوش آمدن برنج را اضافه كره به همراه نمك و فلفل به صورت كته بپزيد تا حدي كه ته ديگ نبندد. بعد از پخت برنج آن را در سيني ريخته و خنك كنيد و با پشت قاشق برنج پخته شده را كمي له كنيد . جعفري و ريحان خرد شده ، پنير پارمزان و 2 تا 3 عدد تخم مرغ را اضافه كرده خوب ورز دهيد . از اين مواد به اندازه نارنگي كوچك برداشته داخل آن را با دست گود كرده و يك تا 2 تكه موتزارلا بگذاريد و خوب ببنديد و به صورت تخم مرغ شكل دهيد. سپس در تخم مرغ و بعد در پودر سوخاري غلتانده و در روغن فراوان سرخ كنيد.

نكته :

1 ـ Suppli يك نوع كروكت (croquettes) ايتاليايي است كه از برنج پخته (risotto) مخلوط با كره و پنير پارمزان و تخم مرغ و فلفل تهيه مي شود كه داخل آن را با پنير يا كالباس و يا گوجه فرنگي پر مي كنند و سپس در پودر سوخاري غلتانده و در روغن فراوان سرخ مي كنند و به عنوان ميان وعده سرو مي شود .
2 ـ اين ميان وعده يكي از معروفترين اسنك ها در رم است.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61