کوفته، غذایی مشهور، مجلسی و محبوب در میان ایرانیان است که در مناطق مختلف کشور با دستور پخت‌های متنوعی درست می‌شود. در ادامه محبوب‌ترین انواع کوفته را به شما معرفی خواهیم کرد و طرز تهیه آن ها را در اختیار شما قرار خواهیم داد.


کوفته تبریزی


مواد لازم
برای ۸ نفر

یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده

یک لیوان لپه

یک لیوان برنج

۲ عدد تخم مرغ

تره و مرزه به اندازه کافی

یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده 

۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ 

یک کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده 

۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی 

۵ قاشق غذاخوری سبزی کوفته 

آلو ، زرشک و گردو به اندازه کافی

۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

تخم مرغ آب‌پز به تعداد کوفته‌ها

نمک، فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه به اندازه کافی

نان تازه و سبزی خوردن برای سرو

طرز تهیه کوفته تبریزی
لپه را از شب قبل خیس کنید و ۲ الی ۳ بار آب آن را خالی کنید تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود.

آب لپه را خالی کنید و به همراه آب تازه در یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا لپه نیم‌پز شود. سپس آن را با آب سرد، آبکش کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه‌ای کوچک آب و کمی نمک بریزید و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش بیفتد. 

برنج را بشویید و در آب در حال جوش بریزید. برنج را پس از چند جوش، آبکش کنید.

لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب له کنید تا نیمکوب شوند اما کاملا له نشوند.

تخم مرغ‌ها در پلاسیتیک فریزر قرار دهید و با مقداری آب در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه آب‌پز شده و کاملا سفت شوند. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و کنار بگذارید.

آماده‌سازی سس کوفته: در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ، ۴ لیوان آب بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. سپس پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، مزره، تره، دارچین، نمک و فلفل سیاه را در آن بریزید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. شعله گاز را کم کنید تا سس به آرامی برای خودش آماده شود.

آماده‌سازی کوفته‌ها : آب پیاز رنده شده را بگیرید و آن را با گوشت، فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه مخلوط کنید و به مدت ۳ دقیقه ورز دهید. سپس لپه و برنج نیم‌کوب شده را به این مخلوط بیفزایید و به مدت ۵ دقیقه دیگر ورز دهید.

سبزی کوفته را به مخلوط گوشت اضافه کنید و مجددا ورز دهید.

دو عدد تخم مرغ خام را در کاسه‌ای بشکنید و هم بزنید. سپس آن‌ها را به مواد گوشتی اضافه کنید و خوب ورز دهید تا به راحتی بتوان، گلوله گرد با آن درست کرد.

به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته بردارید و یک دایره با کف دو دست درست کنید. سپس وسط آن را گود کنید، یک عدد تخم مرغ کامل آب‌پز، آلو، گردو و زرشک را داخل آن قرار دهید و به صورت یک دایره گرد دربیاورید.

این کار را برای بقیه مایه کوفته تکرار کنید تا مایه گوشتی تمام شود. سپس کوفته‌ها را با احتیاط در قابلمه سس بچینید. توجه داشته باشید که شعله گاز باید کم یا ملایم باشد.

پس از گذشت ۳۰ دقیقه، کوفته‌ها  را آرام و با احتیاط کامل جابه جا کنید و برگردانید.

درب قابلمه را به صورت نصفه بگذارید و اجازه دهید تا کوفته‌ها برای یک ساعت بپزند.

کوفته‌ها را در ظرف سرو بکشید و با گردو و زرشک تزئین کنید. کوفته تبریزی را همراه با نان تازه و سبزی خوردن به سر سفره بیاورید.1


کوفته سبزی شیرازی


مواد لازم
گوشت چرخ کرده :150 گرم

لپه :یک فنجان

برنج :300 گر م

گردوی خرد شده : 5 قاشق غذاخوری

پیاز سرخ شده :4 تا 5 قاشق غذاخوری

کشمش سرخ شده :5 قاشق غذاخوری

​سبزی شامل، (تره گشنیز، جعفری،ترخون،مرزه و شوید) :به مقدار لازمکوفته سبزی

نمک، فلفل و زرد چوبه و آب :به مقدار لازم 

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
لپه و برنج را جداگانه بشویید و 4-5 ساعت در آب خیس دهید.

سبزی ها را هم بشویید و در سبد بریزید تا آبش گرفته شود.بعد آن را به صورت ریز خرد کنید.

سپس لپه ، برنج و سبزی خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و داخل مخلوط کن بریزید تا خوب یکدست شوند.

به مواد مخلوط شده ، مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کوفته حالت چسبندگی پیدا کند.

از مواد به اندازه یک پرتقال بردارید و داخل آن را گود کنید و سپس  مقداری  پیازسرخ شده ، کشمش و گردو  را داخل گودی کوفته بریزید و دوباره کوفته را به صورت گلوله توپی در بیاورید. به شکلی که مواد میان آن اصلا معلوم نباشد.

در فاصله درست کردن کوفته ها  ،قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و حدود 2 لیتر آب داخل آن بریزید تا به جوش بیاید.

مقداری از پیاز سرخ شده را به همراه سبزی خرد شده و کمی نمک و فلفل به داخل آب جوش بریزید و بعد کوفته ها را در آن بگذارید.در قابلمه را هم نبندید ، چون باعث باز شدن کوفته ها میشود.

حرارت را همچنان بالا نگه دارید تا آب از جوش نیفتد و در پایان از آب بخار شده ، به مقدار خیلی کمی باقی بماند.

کوفته های پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و آب باقی مانده در قابلمه را به صورت سس روی کوفته ها بریزید.2


کوفته تبریزی گیاهی


مواد لازم
سبزی شامل گشنیز، جعفری، شوید، ترخون، مرزه ۱کیلو

لپه ۲پیمانه

گوجه فرنگی ۶عدد

آرد نخودچی نصف پیمانه

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه،زیره سیاه به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدارلازم

آلو و گردو به مقدار لازم

برنج ۱ پیمانه

طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی
لپه را از شب قبل خیس کنید و با کمی آب بپزید.برنج را نیز جداگانه پخته و به همراه لپه ها چرخ کنید، بعد سبزیها را که کاملا ریزخورد کرده اید به همراه آرد نخودچی و ادویه جات به لپه و برنج چرخ شده اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا آماده شود.آنها را گلوله گلوله کرده و وسطشان را در صورت تمایل آلوچه یا مغز گردو بگذارید و در قابلمه ی مناسب قرار دهید.

حال گوجه و آب را مخلوط کرده و بگذارید خوب بجوشد تا به سسی نه چندان سفت تبدیل شود، این سس را روی کوفته ها بریزید و قابلمه را روی شعله ی ملایم بگذارید تا آرام آرام پخته شود و جا بیفتد .همراه روغن زیتون میل کنید.3


کوفته شیرین کرمانشاهی


مواد لازم
برنج: ۲۰۰ گرم

نعنا خشک: ۲۵ گرم

شکر: ۱۰۰ گرم

سرکه: دو سوم لیوان

پیاز: ۱ عدد

تخم ‏مرغ: ۱ عدد

آب: ۱ لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان دلخواه
 
طرز تهیه کوفته شیرین
برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود.

سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید.

بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید.

وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم ‏مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و به شکل تخم مرغ فرم دهید، و کف ظرف بچینید.

در ظرفی مناسب، سرکه را با آب، ۲ قاشق روغن و شکر ترکیب نمایید، روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

سپس سُس آماده شده را روی کوفته‏ ها بریزید.

با حرارت ملایم حدوداً یک ساعت زمان لازم است تا کوفته‏ ها کاملا مغز پخت شوند.4


پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.namnak.com
3.www.kiashpaze.ir
4.www.ashpaziha.com