طرز تهیه چند نوع آش محلی همدان

با این که پختن آش کاری ساده به نظر می رسد اما برای طبخ یک آش جا افتاده و خوشمزه باید ریز ریز ماجرا را دنبال و تمام نکته‌ها را رعایت کرد. ما در این مطلب طرز تهیه چند نوع آش همدانی را در اختیارتان قرار داده ایم.

آش هویج و جو همدانی

مواد لازم

هویج خرد شده                                 2 عدد

گوشت چرخ کرده                               200 گرم

پیاز داغ                                            3 قاشق غذاخوری

فلفل، نمک و زردچوبه                          به مقدار لازم

کشک                                               به مقدار لازم

بلغور جو                                           2 پیمانه

نخود                                               1/2 پیمانه

طرز تهیه

برای پخت آش جو و هویج، ابتدا نخودها را از روز قبل خیس کنید تا نفخ آن ها گرفته شود و زودتر بپزند. داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید و نخودها را به صورت جداگانه روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

هویج ها را بعد از شستن به صورت ریز خرد کنید و با بلغور داخل یک قابلمه ای دیگر با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

بعد از این که نخود و بلغور جو پخته شد آن ها را با هم مخلوط کنید. اکنون صبر کنید تا مواد با حرارت ملایم قل بخورند و لعاب بیندازند.

تا زمانی که مواد لعاب بیندازند، مشغول آماده کردن پیاز داغ شوید. بعد از آن گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید و بعد مایه گوشت و پیاز را به قابلمه بلغور و ... اضافه کنید.

تمام مراحل برای تهیه آش هویج و جو را گذراندیم، فقط کافی است مواد با هم قل بخورند و آش لعاب کافی گرفته باشد. در آخر مقداری کشک به آش اضافه کرده و در ظرف مناسب سرو کنید. کاسه آش را می‌توانید با چند برگ ریحان و هویج تزیین کنید. نوش جان!

نکات طرز تهیه آش هویج و جو

حتما نخود را از شب قبل خیس کنید و به صورت جداگانه بپزید.

برای تهیه این آش بهتر است کشک را قبل از بردن کاسه آش سر سفره اضافه کنید.

این آش به خاطر داشتن بلغور، جو و هویج سرشار از فیبر است.

آش شله پلته

مواد لازم

بلغور    200 گرم

سبزی آش                                      500 گرم

عدس                                            200 گرم

گوشت با استخوان                          250 گرم

پیاز سرخ کرده                                2 قاشق غذاخوری

سیب زمینی                                    250 گرم یا 2 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه                         به میزان لازم

کره                                               1 قاشق غذاخوری

پیاز، نعنا و سیر داغ                          به مقدار لازم

طرز تهیه

برای پخت آش شل پتله، ابتدا گوشت را با پیاز و فلفل و زردچوبه و پیاز سرخ کرده در آب بپزید. بلغور را بشویید و به همراه عدس به آبگوشت اضافه کنید و با حرارت بسیار کم بپزید زیرا بلغور به سرعت ته می گیرد. یک قاشق روغن حیوانی یا کره را نیز به بلغور در حال پخت اضافه کنید تا بلغور بپزد.

در یک ربع آخر نمک، سبزی خرد شده و سیب زمینی نگینی کوچک را هم اضافه کنید و هم بزنید. آش که لعاب انداخت یک قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید، آش حاضر است. در صورت تمایل روی آش را ترشی یا نان لواش بریزید. 1

آش آبغوره

مواد لازم

گوشت چرخ کرده سرخ شده با 1 عدد پیاز رنده شده           250 گرم

برنج خیس خورده                                                         نصف لیوان

بلغور (از شب قبل) خیس خورده                                      1 لیوان

لپه خیس خورده     نصف لیوان

رب گوجه فرنگی                                                            1 ق غ پر

گوجه فرنگی                                                                 5-6 عدد پوست کنده و خرد شده

سبزی آش     500 گرم

سیر    5-6 حبه خرد شده

پیاز خرد شده                                                               1 عدد

آب                                                                           8 لیوان

آبغوره                                                                         به میزان دلخواه

نمک و فلفل و زردچوبه                                                  به مقدار کافی

طرز تهیه

لپه ، بلغور و برنج را در یک قابلمه ریخته و با 8 لیوان آب می پزیم .وقتی مواد خوب پخته شدند گوشت سرخ شده را به آنها اضافه میکنیم و بعد از 10 دقیقه جوشیدن ، پیاز خرد شده را به همراه سیر ، رب گوجه و زرد چوبه به داخل و زرد چوبه قابلمه اضافه می کنیم .

پس از گذشت 10 دقیقه جوشیدن رب و پیاز با بقیه مواد گوجه فرنگی های خرد شده را به همراه سبزی آش ، نمک و فلفل در قابلمه می ریزیم تا پخته شوند.

وقتی آش لعابدار شد و به اصطلاح جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و طبق ذائقه تان با مقداری آبغوره سرو کنید.

آش سماق تویسرکان

مواد لازم

بلغور                                  2 پیمانه

عدس ریز                            یک چهارم پیمانه

لوبیاقرمز                             یک چهارم پیمانه

پیاز                                    یک عدد درشت

سیر                                    2 حبه

سماق                                 150 گرم

چغندر معمولی                      2عدد متوسط

گردو (خردشده)       یک دوم پیمانه

روغن مایع                           3 قاشق غذاخوری

شکر                                    2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه                     به میزان کافی

طرز تهیه

ابتدا حبوبات را بشویید و چند ساعت خیس کنید.

سپس حبوبات را به همراه سیر و یک ونیم لیتر آب بپزید.

بعد از یک ساعت و نیم پخت حبوبات پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل روغن تفت دهید و داخل آش بریزید و به همراه آن گردو و چغندر را هم اضافه کنید.

بعد سماق را ابتدا با آب سرد بشویید و بعد داخل 3 تا 5 لیوان آب گرم بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

بعد از 5 دقیقه جوشیدن سماق آن را از روی حرارت بردارید و آب آن را صاف کنید.

بعد شکر را با آب صاف کرده سماق مخلوط کرده و 10 تا 15 دقیقه قبل از کشیدن آش روی آن بریزید. 2

آش خشکبار

مواد لازم ( چهار تا پنج نفر )

سبزی آش محلی
( جعفری , گشنیز , برگ چغندر یا این که اسفناج ) یا این که تره کوهی 500 گرم

عدس 1/2 پیمانه

نخود 1 پیمانه

گوشت گوسفندی با استخوان    200 گرم

برنج    3 قاشق غذاخوری

پیاز    1 عدد

برگه زردآلو 1/2 پیمانه

برگه هلو    1/2 پیمانه

آلبالوی خشک شده       1/2 پیمانه

آلوی ترش خشک شده    1/2 پیمانه

رشته آش 1 بسته کوچک

نمک , فلفل سیاه و زردچوبه    به اندازه ضروری

سرکه سیب    2 تا 3 قاشق غذاخوری

لوبیا    1 پیمانه

شیره انگور    به میزان ضروری

روغن زیتون    به میزان ضروری

پیاز , نعناع و سیر داغ به میزان ضروری برای تزئین

طرز تهیه

برای تنظیم ی آش خشکبار ابتدا , حبوبات را از شب قبل خیس نمائید . خشکبار را نیز جداگانه خیس فرمایید.

گوشت, حبوبات و پیاز خرد شده را بپزید. آنگاه نمک , فلفل سیاه و زردچوبه را به آن‌ها اضافه فرمائید. در 20 دقیقه پایان پختن, خشکبار, سبزی آش محلی یا این که تره کوهی, رشته آش و برنج را به مواد اضافه فرمایید.

در پایان سرکه سیب را با شیره انگور ترکیب و به بقیه مواد اضافه فرمایید.

آش را پس از فراهم شدن درون کاسه مورد نظر بکشید و با ترکیب روغن زیتون , پیاز , نعناع و سیر داغ روی آن را تزئین فرمائید . 3

پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.namnak.com
3.www.kimbo.ir

تازه های مقالات

ارسال نظر

نظرات کاربران