دستور پخت چند مدل آش محلی استان کردستان
در این مقاله تعدادی از لذیذترین و معروف‌ترین آش های محلی کردستان را از بین بی شمار غذاهای خوشمزه آن معرفی میکنیم تا اگر دوست داشتید در سفر به این استان آن‌ها را امتحان کنید و تجربه‌ای تازه کسب کنید.
آش دانه کولانه
مواد لازم
گندم ۲ پیمانهنخود ۱پیمانه
لوبیا قرمز ۱ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
کشک خشک ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۳ عدد
قلم گوسفند ۲ قلم متوسط
روغن به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
نعنا خشک به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا گندم ها را شسته ۴۸ ساعت می خیسانیم تا به حد جوانه زدن برسد.درون قابلمه حبوبات را همراه با گندم ریخته و اجازه می دهیم که با هم بپزند.
در قابلمه ای دیگر مقدار کافی آب ریخته وقلم گوسفند را روی حرارات می گذاریم تا حدی که خوب پخته شود.
پس از آنکه مایع ماورد نظر از قلم به دست آمد آن را به حبوبات اضافه می کنیم.
سپس کشک خرد شده را با آب مخلوط کرده و به مواد اضافه می کنیم.
در انتها ، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده آش را به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می کنیم.
آش پرپوله
مواد لازم
عدس ۳۰۰ گرمپیاز ۲ عدد متوسط
رشته آشی به مقدار لازم
ادویه (مرزه)
نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا عدس ها را شسته، سپس به آن آب اضافه کرده می گذاریم تا عدس بپزد.پیازهای خرد شده را همراه روغن تفت داده و به آن نمک و ادویه اضافه می کنیم.
بعد از پخت کامل عدس ها، پیاز داغ را به آن اضافه کرده و در این مرحله ادویه (مرزه) را به آش می افزاییم.
در مرحله آخر طبخ رشته آشی را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم آش پرپوله جا بیفتد و درست شود. 1
آش سه نگه سیر
مواد لازم (برای 4 الی 5 نفر)
گوشت مرغ یا بوقلمون با استخوان 300 الی 400 گرمبرنج نصف پیمانه
عدس 1 پیمانه
کشک پاستوریزه 5 قاشق غذا خوری (کشک رقیق تر 3 لیوان)
زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
سینه مرغ برای کوفته ریزه
پیاز داغ طلایی و سیر داغ طلایی بدون روغن به مقدار لازم
نعناع داغ برای تزئین
طرز تهیه
یکی از غذاهای کردستان ، آش مخصوصی به نام سه نگه سیر است .که گوشت مرغ و عدس را به همراه پیاز و زردچوبه و فلفل پخته و از طرفی برنج را هم جداگانه می پزند و وقتی مرغ و عدس پخته شد برنج را اضافه میکنند و کشک سائیده شده درون آن میریزند و بعد از بیست دقیقه جوشیدن و قوام آمدن بخشی از نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ را درون آش ریخته و بقیه را روی آش تزئین میکنند کسانی که از کشک پاستوریزه استفاده میکنند به علت غلظت زیاد با اضافه کردن چند قاشق کشک و چشیدن آن، رنگ و میزان نمک را تعیین کنید ، در چنین آشهایی که کشک مصرف میشود بهتر است که نمک ریخته نشود چون به قدر کافی کشکهای پاستوریزه شور هستند و با اضافه کردن نمک ممکن است آش شور شود .
در این آش من بعد از پختن گوشت ،استخوانها را جدا کردم و گوشت را تکه تکه کرده و در آش ریختم . 2
آش کشک کردستان
مواد لازم (۴ نفر)
کشک ۱ شیشه ( متوسط)گیلاخه پخته شده ۱۰۰گرم
نخود ۱ فنجان
پیاز ۱ عدد
بلغور تازه ٣ فنجان
گوشت ٢ عدد قرص
گوشت چرخ کرده ٣٠٠ گرم
ادویه شمال، زرچوبه و فلفل و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
اول از همه نخود رو با دو کاسه آب تو زود پز به مدت ۳۵ دقیقه می پزیم البته نخود از شب قبل بایستی تو آب بخیسونیم.بعد تو یه قابلمه روغن میریزیم و بهش نصف پیاز رنده کرده رو اضافه میکنیم تا سرخ شه یکم و بعد بهش بلغور، گیلاخه، نخود و دو الی سه کاسه آب اضافه میکنیم. دقت کنین آب رو طوری بریزین که غلظت آش حفظ شه بعد بیس الی سی دقیقه که بلغور پخت بهش قرص گوشت و کشک رو که با کمی آب رقیق کردیم به قابلمه اضافه میکنیم و میزاریم ده دقیقه دیگه هم آش بپزه.
گوشت رو با نصف عدد پیاز رنده کرده و نمک و زردچوبه و فلفل هم می زنیم و به صورت کوفته قل قلی های ریز ریز در میاریم و تو روغن سرخ می کنیم و پیاز رو هم رشته رشته تو تابه جدا سرخ می کنیم.
آش رو می ریزیم تو کاسه بزرگ مخصوص سرو و کوفته ها و پیاز سرخ شده رو میریزیم تو کاسه جوری که سطح آش رو پر کنه !نوش جان 3
آش دوغ
مواد لازم
نیم برنج 1 لیوان 45 دقیقه قبل خیس می کنیمتخم مرغ 2 عدد
سیر دو بوته برای سیر داغ
تره 200گرم
گشنیز 200گرم
نعنا 100 گرم
نخود یک نیم لیوان از 2روز قبل خیس میکنیم
ماست چکیده یک کاسه دوغ محلی نیم کیلو
نمک و فلفل به اندازه لازم
طرز تهیه
ماست را با دوغ مخلوط کنید و 1 لیتر آب داخل آن بریزید و حل کنید. بعد آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و تخم مرغ ها را تک تک داخل آن بشکنید و کم کم هم بزنید تا دوغ و ماست نبرند.تره، گشنیز و نعنا را تمیز کنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. بعد به همراه نخود خیس خورده شده و برنج به داخل آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
نمک و فلفل را هم در آخرای پخت آش اضافه کنید. بعد از 45 دقیقه آش آماده است و می توانید همراه با سیر داغ سرو کنید. 4
آش هالاو
مواد لازم
چغندر ۱ عددبرنج دو سوم پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم
گوشت ۷۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
روغن به میزان لازم
برگ چغندر ۳۰۰ گرم
جعفری ۱۰۰ گرم
آب غوره ۱/۲ پیمانه
زعفران آب کرده به میزان لازم
نعناع داغ به میزان لازم
پیاز داغ به میزان لازم
طرز تهیه
۱- در قابلمه ای روی حرارت متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تا نرم شود، تفت دهید.۲ – گوشت را به آن اضافه کنید و تا قهوه ای رنگ شود، تفت دهید. به آن ها نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
۳-نخود را به همراه ۷ پیمانه آب به سایر مواد اضافه کنید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید برای ۳۰ دقیقه قل بزند.
۴-برنج را در آش بریزید و بگذارید تا آش کاملا پخته شود.
۵- برگ چغندر و جعفری را به آش اضافه کنید و آن برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
۶- آب غوره، زعفران (آب کرده) و چغندر پخته را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش از روی حرارت بردارید.
۷- آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کرده و میل کنید.
نکات آش غوره
۱- پیاز را خرد کنید.۲- از گوشت بدون استخوان استفاده کنید.
۳- نخود را از قبل خیس کنید. قبل از مصرف آن را آبکشی کنید.
۴- برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. قبل از مصرف آن را آبکشی کنید.
۵- چغندر را پوست بگیرید. آن را خرد کنید و برای حدود ۲ ساعت آب پز کنید.
۶- برگ چغندر و جعفری را خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از سایر سبزی های معطر مانند نعناع و پیازچه هم استفاده کنید.
۷- اگر تمایل داشتید می توانید میزان آب غوره را کم یا زیاد کنید. 5
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.beytoote.com
3.www.cookpad.com
4.www.namnak.com
5.www.persianv.com
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}