طرز تهیه آش ماست با روش های متفاوت

آش ماست خراسان

مواد لازم

ماست                                   ۱ کیلو

سینه مرغ                              ۲ عدد

برنج                                     ۲ لیوان

لپه                                       ۱ لیوان

سیر                                     ۱۰ حبه

پیاز                                     ۵ عدد

شوید خشک                        ۵ قاشق غذاخوری

نعنا خشک                           ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه              به مقدار لازم

طرز تهیه

سیرها را بهمراه مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه بکوبید. سینه های مرغ را بپزید، سپس تکه تکه کنید. پیازها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید.

برنج را بشوئید و با ۵ لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و لعاب بیاندازد. سپس سیرهای کوبیده را به برنج اضافه کنید.

پس از ۱۵ دقیقه شوید را اضافه کنید. لپه ها را که از شب قبل خیس داده اید جداگانه بپزید و به مخلوط برنج اضافه نمائید و آش را خوب مخلوط کنید.

پس از ۱۵ دقیقه باید تکه های مرغ را اضافه کنید، ۱۰ دقیقه خوب مخلوط کنید سپس نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید، آش را از روی حرارت بردارید و ماست را داخل آش بریزید.

آش را خوب هم بزنید تا ماست کاملا با مواد مخلوط شود. سپس داخل کاسه بریزید و با نصف باقی مانده پیاز داغ ها و مقداری نعناع داغ تزئین کنید ( برای تهیه نعناع داغ باید مقداری نعناع خشک را ۵ دقیقه در اب خیس کنید سپس ۱ دقیقه در مقداری روغن تفت دهید ).

نکته ها: ماست را قبل از ریختن داخل آش حتما داخل کاسه ای بریزید و خوب هم بزنید تا ماست پس از ریختن داخل آش نبرد. 1

آش ماست شیرازی

مواد لازم (برای ۴ نفر)

پیاز                                         ۱ عدد

برنج                                       ۵۰۰ گرم

لپه                                         نصف پیمانه

ماست ترش                            ۱ کیلو

شوید و ترخون                        ۵۰۰ گرم

پیاز داغ                                 ۶ قاشق سوپخوری

گوشت گردن بدون استخوان      ۶۰۰ گرم

طرز تهیه

برای تهیه آش ماست شیرازی ابتدا لپه را پاک می کنیم و در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ ساعت اجازه می دهیم تا لپه خیس بخورد و ۲ الی ۳ بار آب کاسه را تعویض می کنیم تا نفخ لپه ها از بین برود.(می توانید این کار را از شب تا صبح انجام دهید)

همین طور ماست را نیز از روز قبل از یخچال بیرون می آوریم و ۱ قاشق نمک به آن اضافه می کنیم و مجددا داخل یخچال قرار می دهیم. ابتدا گوشت را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را پوست می گیریم و می شوییم.

و از وسط نصف می کنیم و همراه با کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم و تا روی مواد ۷الی ۸ لیوان آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا گوشت به آرامی با حرارت ملایم پخته شود.

دقت کنید ما به آب گوشت نیاز داریم پس حرارت را نباید زیاد کنیم تا آب گوشت بخار شود. پس از پخت کامل گوشت، آب آن را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و اجازه می دهیم تا گوشت ها کف قابلمه کاملا خشک شوند و حرارت را خاموش می کنیم.

و اجازه می دهیم تا گوشت خنک شود. لپه را در آبکش می ریزیم و می شوییم و در قابلمه ای می ریزیم و آب گوشت که تقریبا باید ۶ پیمانه باشد را به لپه می افزاییم و کمی نمک و فلفل روی آن ها می پاشیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا لپه و کاملا پخته شوند.

سپس ترخون و شوید را تمیز می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و در خرد کن می ریزیم و یا روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.به لپه سر می زنیم و از آن لای دندان تست می کنیم.

اگر اطرافش پخته بود و کمی گیر داشت، برنج را می شوییم و به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم کاملا بپزد و له شود. آن وقت کمی نمک روی مواد می پاشیم و سبزی را نیز به مواد اضافه می کنیم (رنگ سبزی حفظ شود).

صبر می کنیم تا ۳۰ دقیقه سبزی کاملا پخته شود.ماست را نیز زودتر از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط سازگار شود. در این فاصله گوشت را با گوشکوب کاملا له می کنیم. پس از پخت سبزی گوشت کوبیده شده را نیز به مواد آش اضافه می کنیم.

در این مرحله اجازه می دهیم تا آش غلیظ تر شود. آش را گه گاه هم می زنیم تا ته نگیرد. پس از گذشت ۲۰ دقیقه آش غلیظ شده و حتی کمی سفت ، زیر شعله را خاموش می کنیم چون تمام مواد کاملا پخته است و ماست را هم می زنیم.

و به آش اضافه می کنیم. چون داغ بودن آش ممکن است باعث بریده شدن ماست شود. ماست را کاملا با آش مخلوط می کنیم و در ظرفی آش ماست آماده شده را می ریزیم و با پیاز داغ تزئین می کنیم.نوش جان 2

آش ماست مازندرانی

مواد لازم  (برای 3 نفر)

 ماست یا دوغ                                  1 کیلو 

 سبزی آش                                       1 لیوان

 لوبیا چیتی پخته یا نخود و لوبیا         1/2 لیوان

 عدس پخته                                     1/4 لیوان

 برنج                                              1/4 لیوان 

 کشک                                            3 قاشق غذاخوری 

 رشته                                              1 لیوان

 پیاز داغ                                         فراوان

نعنا داغ و سیر داغ                           به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج را با 2 لیوان آب بگذارید تا بپزد و خوب له شود. سپس سبزی را اضافه کنید و اجازه بدهید بپزند بعد ماست را با آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و مرتب هم بزنید تا جوش بیاد و گرنه ماست می برد. بعد شعله را کم کنید.
 
حبوبات، رشته، مقداری از پیاز داغ (مقداری برای تزیین آش کنار بگذارید) کشک، نعنا داغ و سیر داغ را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدهید تا آش جا بیفتد. از روی حرارت بر دارید. با پیاز داغ نعنا داغ تزیین کنید. 3

آش ماست تبریزی

مواد لازم

ماست                               به مقدار لازم

برنج                                 ۱ پیمانه

سبزی آش                         ۱ کیلوگرم

سیب زمینی متوسط           ۱ عدد

عدس                              ۱ پیمانه

پیاز متوسط                      ۲ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه         به مقدار لازم

آب گوشت                       ۴ لیوان

گوشت چرخ کرده              ۱۰۰ گرم

آرد ذرت                          ۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت

برنج را شسته و به مدت یک ساعت در مقداری آب و نمک بخیسانید. عدس را شسته و در قابلمه در بسته، با آب جوش به مدت ۵ دقیقه بخیسانید.

در قابلمه ای مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت گذاشته و پیازها را خلالی ریز کرده و درون قابلمه ریخته و مقداری تفت دهید تا سبک شوند، سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و هم بزنید تا طلایی شوند.

آب عدس را جدا کرده و عدس را به پیاز بیافزایید و کمی تفت دهید.

دو لیوان آب گوشت را به عدس و پیاز اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد.

زمانی که مواد آش جوشید در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا به مدت یک ساعت عدس ها نیم پز شوند.

سیب زمینی ها را نگینی خرد و در روغن سرخشان کنید.

گوشت چرخ کرده با یک عدد پیاز کوچک رنده شده، آرد ذرت، نصف قاشق غذاخوری مخلوط نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده، و به صورت کوفته ریزه درست کرده و در مقداری روغن سرخشان کنید.

وقتی عدس نیم پز شد، آب برنج را گرفته و به عدس اضافه کرده، و مدتی صبر کرده تا برنج کمی باز شود.

در ظرفی پیاز را رنده کرده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و سبزی آش مخلوط کرده و باقیمانده آب گوشت را به مواد آش اضافه کنید.

بعد از یک ساعت، سیب زمینی سرخ شده را اضافه و بعد از چند دقیقه کوفته ریزه ها را به آش بیافزایید.

بعد از یک ربع تا ۲۰ دقیقه آش ماست آماده است. موقعی که میخواهید سرو کنید ماست را به آش اضافه کنید و نوش جان فرمایید. 4


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.parsiday.com
3.www.beytoote.com
4.www.arga-mag.com