دستور پخت چند مدل آش محلی استان قم

آش ماشاب

مواد لازم

گوشت ران یا گردن گوسفند با قلم پخته و ریش شده      ۲۰۰ گرم

ماش                                                                      یک و نیم پیمانه

لوبیا چشم‌ بلبلی                                                       نصف پیمانه

برنج                                                                       نصف پیمانه

گندم                                                                       نصف پیمانه

سیب‌ زمینی نگینی خردشده                                        یک عدد

کدو حلوایی نگینی خردشده                                        یک پیمانه

عدس                                                                     یک پیمانه

پیاز سرخ شده                                                         سه عدد

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه                                        به میزان لازم

آب گوشت                                                               به میزان لازم

کشک و نعنا                                                            به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه ماشاب خوشمزه ابتدا باید ماش، لوبیا چشم‌ بلبلی، عدس، برنج و گندم را بشورید سپس آن ها را داخل قابلمه ای بریزید. پیاز سرخ شده را به همراه زردچوبه و کمی نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و به میزان کافی آب داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاد و مواد پخته شوند. در اواسط پخت مواد کدو حلوایی و سیب زمینی و آب گوشت را به مواد اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا آش جا بیفتد.

یکی از نشانه های جا افتادن این آش این است که پوست ماش به روی آش می آیند. ابتدا قابلمه‌ای را از آب پر کرده، ماش، لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، برنج و گندم را شسته، به همراه نصف پیاز سرخ‌شده و زردچوبه به آن اضافه کنید. هنگامی که آش جا افتاد و خواستید سرو کنید نصفی از گوشت ریش ریش شده را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. نیمی دیگر از گوشت را به همراه کشک و نعنا داغ برای تزیین روی ظرف استفاده کنید. 1

آش قنبید

مواد لازم (برای 6 نفر)

پیاز داغ عسلی                    ۳ قاشق سوپ خوری

گوشت گوسفندی                 ۴۵۰ گرم

کلم قمری                           ۵۰۰ گرم

برنج                                  ۱/۱/۲ فنجان

روغن                                 ۱/۲ فنجان

آب گوشت                          ۱/۲ فنجان

نمک و فلفل و زرد چوبه         به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. کلم ها را پوست کنید و بصورت مربع‌های متوسط خرد و آن را کمی سرخ کنید , نمک , فلفل , زردچوبه و ادویه را اضافه کنید و کمی هم بزنید , پیاز سرخ شده را اضافه کرده و یک بار هم بزنید.

۲. سپس قلمه ها گوشت و برنج , آب مرغ یا گوشت را به مواد بالا اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید بپزد , چند دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد پس از پخته شدن و جا افتادن آش می توان با سرکه و سیر یا ترشی مصرف کرد 2

اشکنه سیب زمینی

مواد لازم

تخم مرغ                                 ۴ عدد

پیاز متوسط                              ۱ عدد

نعنا خشک                               ۲ قاشق غذاخوری

سیب زمینی متوسط                  ۱ عدد

آرد گندم                                  ۱ قاشق غذاخوری

آب                                         به مقدار لازم

زردچوبه                                  به مقدار لازم

فلفل                                      به مقدار لازم

نمک                                      به مقدار لازم

روغن                                     به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله ۱
ابتدا سیب زمینی و پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت می‌دهیم.

مرحله ۲
۲ تا ۳ لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا به جوش آید.

مرحله ۳
سپس نعنا خشک، زردچوبه، فلفل و نمک را در آن ریخته، می‌گذاریم بجوشد و غلیظ شود.

مرحله ۴
سپس تخم مرغ‌ها را یکی یکی در آن می‌شکنیم، بدون آنکه آن‌ها را هم بزنیم.

مرحله ۵
وقتی تخم مرغ‌ها بسته شد، اشکنه آماده است. 3

آش آلو و عدس

مواد لازم

عدس                                                              دو پیمانه

لپه                                                                 یک پیمانه

گوشت چرخ کرده                                             ۱۵۰ گرم

سبزی آش                                                       ۳۰۰ گرم

سیب‌زمینی و هویج نگینی شده از هر کدام           یک عدد

پیاز خلالی سرخ شده                                        یک عدد

زردچوبه، نمک و فلفل و آب                               به میزان لازم

برنج                                                              نصف پیمانه

روغن                                                             سه قاشق غذاخوری

آلو سیاه                                                         پنج عدد

طرز تهیه

ابتدا در قابلمه‌ای مناسب آب ریخته سپس پیاز، سبزی، هویج، عدس، لپه و برنج را اضافه کرده و زردچوبه نمک و فلفل بزنید. وقتی به جوش آمد کوفته ریزه‌ها را اضافه کرده سپس سیب‌زمینی و آلوها را اضافه نمایید و با حرارت ملایم بگذارید بپزد. وقتی آش جا افتاد آن را سرو نمایید.

ماش ماشک

مواد اولیه

ماش                              ۲۰۰ گرم( معادل ۲ پیمانه)

گوشت                            ۲۰۰ گرم

هویج قمی(زردک)             ۲۰۰ گرم( ۲ عدد متوسط)

نمک، فلفل و زردچوبه         به میزان لازم

دستور‌العمل

برای شروع کار، گوشت را به همراه مقداری آب، نمک، زردچوبه و پیاز می‌پزیم. بعد از نیم‌پز شدن گوشت، هویج‌های حلقه شده را به همراه ماش و کمی ادویه به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله، اجازه می‌دهیم تا غذا کاملاٌ پخته و به اصطلاح جا بیفتد. پس از کم شدن آب غذا و پخت کامل، آن را به وسیله گوشت‌کوب کوبیده و به همراه نان سنگک سرو می‌کنیم.

نکات تغذیه‌ای

با خوردن این غذا تنها ۱۸ درصد از کالری مورد نیاز خانم‌ها و ۱۵ درصد از کالری روزانه مردان تأمین می‌شود. بنابراین، ماش‌ماشک می‌تواند یکی از بهترین وعده‌های غذایی برای افراد رژیمی باشد.

سرو این غذای خوشمزه، ۴۴/۵ درصد از نیاز روزمره یک بانوی جوان به آهن و ۵۷ درصد از نیاز وی به اسید‌فولیک را تأمین می‌کند.

ماش‌ماشک به علت تأمین ۴۰-۵۰ درصد از نیاز روزانه نوجوانان عزیز به ویتامین روی، بهترین غذا برای نوجوان در حال رشد می‌باشد.

باید بگوییم که پیاز، ماش و هویج سرشار از فیبر هستند. در نتیجه، مصرف این غذا می‌تواند تأثیر شگرفی در کنترل یا پیشگیری از ابتلا به بیماری‌هایی مانند چربی خون و دیابت داشته باشد. 4

آش جو

مواد لازم (برای6 الی 8 نفر)

جو                            150 گرم

سبزی آش                   1 کیلو

نخود                         نصف استکان

گوشت                       0/5 کیلو

عدس                         1 استکان

لوبیا سفید                  نصف استکان

برنج                          نصف استکان

پیاز                           2 عدد

کشک                        به میزان کافی

نمک                         به میزان کافی

فلفل                         به میزان کافی

زرد چوبه                   به میزان کافی

طرز تهیه

حبوبات را از شب پیش خیس و چند بار آبشان را عوض کنید. سبزی را خرد کنید. گوشت را خرد و باکمی پیاز سرخ کنید و بگذارید بپزد. حبوبات را در آن بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. گوشت و حبوبات که نیم پز شدند سبزی را بیفزایید. نمک و فلفل را در آخر کار اضافه کنید. آش که جا افتاد، کشک روی آن بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. 5


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.parsine.com
4.www.seeiran.ir
5.mamanpazqom.ir