دستور تهیه آبگوشت هایی که شاید نام آن ها را هم نشینده باشید

آبگوشت کشک و بادمجان

مواد لازم

گوشت آبگوشتی چرب

عدس

بادمجان

کشک

پیاز

فلفل

زردچوبه

نمک

دستور طبخ

گوشت و پیاز را بار کنند.

نزدیک پخته شدن گوشت، عدس را که پاک کرده شسته ‏اند ریخته، بادمجانش را نیز که پوست کنده پاره ‏پاره خرد کرده ‏اند، با فلفل و زردچوبه و نمک ریخته، به حال اول بگذارند.

یک ساعت بعد غذا حاضر است.

پس از کوبیدن دنبه و خالی کردن آب، کشک را به اندازه ‏ای که سفیدرنگ شود توی آب ریخته بادیه‏ را مجدّدا روی شعله بگذارند.

استخوان و خرده استخوانهای گوشت را پاک کرده مقداری کشک به آن اضافه کرده بکوبند.

پاشیدن کمی فلفل خشک روی ترید آبگوشت و گوشت کوبیده، این آبگوشت را خوشمزه ‏تر می کند.

همچنین می توان به جای فلفل خشک، هنگام پخت از فلفل سبز استفاده کرد.

این آبگوشت را با پیاز می خورند.

آبگوشت سیر

مواد لازم

گوشت آبگوشتی

نخود و لوبیا سفید

برنج

گندم پوست ‏کنده

سیر

پیاز

فلفل

زردچوبه

نمک

دستور طبخ

گوشت و نخود لوبیا و گندم و سیر و پیاز را باهم ریخته، گوشت که نیم‌پز شد برنج را با فلفل، زردچوبه و نمک بریزند.

این آبگوشت را سرد طبیعت ‏ها می خورند، اگرچه این­ گونه افراد می ­توانند در غالب آبگوشت ها از سیر استفاده کنند، اما باید سیر و پیاز را با هم بریزند.

این آبگوشت را با سیرترشی یا ترشی می­ خورند.

آبگوشت برنج یا شله‏ بریان

مواد لازم

گوشت سرسینه

پیاز

خرده برنج

نخود

زیره

فلفل

زردچوبه

نمک

دستور طبخ

گوشت و پیاز را بار کرده طبق دستور کف آن را گرفته سپس نخود را بریزند.

گوشت که نیم‌پز شد برنج را که پاک کرده و شسته ‏اند با فلفل و زردچوبه و زیره و نمک اضافه کنند.

این آبگوشت را با ترشی می­ خورند.

زیره باید نکوبیده باشد.1

آبگوشت آجیل

مواد لازم

روغن  به میزان لازم

پیاز خردکرده ۱ عدد

ادویه ۱ قاشق چایخوری

دارچین ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه یک‌دوم قاشق چایخوری

رب گوجه‌فرنگی۲ قاشق سوپخوری

نخود ۷۰ گرم

لوبیا چیتی۱۰۰ گرم

گندم ۴۰ گرم

جوی پوست کنده ۴۰ گرم

گوشت گوسفندی۵۰۰ گرم

خلال بادام یک‌چهارم پیمانه

خلال پستهیک‌چهارم پیمانه

فندق پوست گرفتهیک‌چهارم پیمانه

گردویک‌چهارم پیمانه

سیب‌زمینی متوسط۲ عدد

نمک و زعفران دمکرده ۱ قاشق چایخوری

روش‌ تهیه

قدری روغن در قابلمه‌ی مناسبی بریزید و پیاز را در آن تفت دهید. ادویه‌ها را نیز بیفزائید و کمی تفت دهید. آن‌گاه رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.

سپس نخود، لوبیا، گندم و جو را - که ۱۲ ساعت از قبل خیسانده‌اید‌- در قابلمه بریزید و گوشت را نیز بیفزائید. حالا به مقدار کافی آب سرد بریزید تا روی مواد را بپوشاند. همین‌که آب جوشید، شعله‌ی اجاق را کم کنید تا گوشت و حبوبات بپزند. پس از گذشت حدود یک ساعت، همه‌ی مغز‌ها (بادام، پسته، فندق و گردو) را بیفزائید. در اواخر پخت، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و در آبگوشت بریزید. در پایان، نمک و زعفران دمکرده را به آبگوشت اضافه نمائید. اکنون صبر کنید تا آبگوشت جا بیفتد. بعد آبگوشت را در کاسه بریزید، مواد دیگر را با گوشتکوب بکوبید، آن را در ظرف مناسبی بکشید و رویش را با آجیل تزئین کنید.2

آبگوشت سیب

مواد لازم

سردست گوسفند ۵۰۰گ

نخود ۱۴۰ گ

سیب زمینی ۲عدد

سیب درختی ۵عدد

گوجه فرنگی ۵ عدد

پیاز یک عدد

زردچوبه یک ق چ

نمک ، فلفل سیاه

آبغوره ۳-۴ق س

طرز تهیه

گوشت ، پیاز خلالی ، نخود خیس و آبکش شده را در مقداری آب به مدت سه ساعت و سی دقیقه می گذاریم تا بپزد .

گوجه فرنگی ها را رنده کرده یا با شوک حرارتی پوست کنده و در مخلوط کن میکس کرده و در کمی روغن داغ با حرارت ملایم تفت داده تا خوشرنگ شود .

در یکساعت آخر آن را به همراه سیب زمینی ، سیب درختی خرد شده ، زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه به آبگوشت اضافه و اجازه می دهیم تمامی مواد پخته و جا بیفتد .

در سی دقیقه آخر آبغوره را اضافه و آبگوشت را سرو می کنیم .3

آبگوشت کلم قمری با کشک و سیر

مواد لازم

 گوشت آبگوشتی 500 گرم

کلم قمری 1 عدد 

 نخود1 پیمانه 

 سیب زمینی 2 عدد

 پیاز1 عدد 

 زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

کشک  1 پیمانه

 سیر 2 حبه

روغن به میزان لازم

طرز تهیه

پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده و نخود خیس خورده را را هم اضافه کنید و با آب بگذارید بپزد.
 
اگر آب این مخلوط کم بود، دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید. در تابه دیگری سیب زمینی و کلم ها را پوست بگیرید و در کمی روغن تفت بدهید.
 
سپس آن ها را در یک ساعت پایانی پخت، به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آن که آبگوشت پخت و جا افتاد، سیر را بکوبید و با کشک مخلوط کنید و روی آن بریزید. سپس آن را سرو کنید و به شیوه همه آبگوشت ها با نان ترید شده میل کنید.‏

آبگوشت کلم قمری و ریحان کرمانشاهی

مواد لازم

گوشت گوسفندی 500 گرم

 نخود و لوبیا سفید1 پیمانه 

 سیب زمینی1 عدد 

پیاز1 عدد 

 کلم قمری ترد و تازه2 عدد 

 ریحان خرد شده1 پیمانه 

 نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم 

 نعناع خشک به میزان لازم

روغن زیتون به میزان لازم

طرز تهیه

برای طرز تهیه آبگوشت کلم قمری ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سپس کلم قمری را بشویید و به صورت نگینی اندازه ی حبه قند خرد کنید و ریحان را ریز خرد کنید و با هم در کمی روغن تفت بدهید.
 
هم اکنون پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت بدهید و گوشت ها را اضافه کنید و کمی تفت بدهید اما سرخ نکنید کلم قمری و ریحان را هم اضافه کنید نخود و لوبیا و سیب زمینی را به صورت کامل و نمک و زردچوبه را اضافه کنید و داخل آن آب بریزید تا حدی که روی مواد با آب پوشانده شوند و زمانی که جوش آمد شعله را کم کنید و اجازه بدهید آرام بجوشد و بپزد. زمانی که پخته شد در آخر نعناع خشک را در روغن زیتون تفت بدهید و به آبگوشت اضافه کنید و نوش جان کنید.4


پی نوشت:
1.www.tabaye.ir
2.www.yjc.ir
3.www.sarashpazpapion.com
4.www.beytoote.com