دستور تهیه سه مدل غذای سنتی آذربایجان شرقی

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای خطه آذربایجان میباشد که در ادامه برای شما طرز تهیه “کوفته تبریزی” با گوشت چرخ کرده را آماده کرده ایم.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده نیمه چرب  250 تا 300 گرم

لپه  4 قاشق غذاخوری

برنج   5 قاشق غذاخوری

تخم مرغ   1 عدد

پیاز  2 عدد

سبزی معطر به دلخواه  2 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی  2 تا 3 قاشق غذاخوری

زردچوبه   2 قاشق غذا خوری

پودر جوز هندی  1/2 قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه   1/2 قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه کوفته تبریزی اول باید لپه را جداگانه در آب بپزید تا کاملا پخته شود. برنج را بشوید و کمی خیس دهید بعد در ظرفی مناسب با مقداری آب و نمک روی حرارت بالا قرار میدهیم تا بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. پس از آنکه آب برنج کشیده شد آنرا کنار بگذارید تا سرد شود.

 بعد از این مرحله ، یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه لپه پخته شده و گوشت چرخ کرده داخل غذاساز بریزید تا کاملا باهم میکس شوند.و
بعد از میکس کامل ،مواد را به داخل ظرف بزرگتری منتقل میکنیم و به آن سبزی معطر تازه یا خشک شده ، تخم مرغ ها ، برنج نیمه پز ، نمک - فلفل - زردچوبه و جوز هندی رنده شده  اضافه میکنیم و با دست خوب ورز میدهیم .

مواد را آنقدر ورز دهید تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد.

پس از ورز دادن کامل و انسجام گرفتن مواد، آن را کنار بگذارید و با یک کیسه فریزر روی آن را بپوشانید.سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید 

مرحله تهیه سس کوفته تبریزی

برای تهیه سس کوفته در یک قابلمه ، یک عدد پیاز مانده را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا پیاز ها نیمه طلایی شوند.در هنگام تفت پیاز به آن کمی زرد چوبه بزنید تا خوشرنگ تر و خوش طعم تر شود.

بعد از آن رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و کاملا تفت دهید تا رنگ رب باز شود. کمی نمک و فلفل سیاده هم اضافه کنید.

بعد از آن یک تا یک و نیم  پیمانه آب درداخل ظرف بریزید و در ظرف را بگذارید تا روی حرارت بالا به جوش بیاید.و بعد از به جوش آمدن حرارت زیر ظرف را کم کنید. 

جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی

هنگام درست کردن کوفته ها ،مواد آن  را یکبار دیگر ورز دهید و به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و به صورت یک گلوله بزرگ در بیاورید.

باید در حین شکل دادن کوفته ها دستتان را با آب خیس کنید تا کوفته ها به دستتان نچسبد.و نیز نباید روی کوفته ها هیچ ترکی داشته باشد.

سپس کوفته های آماده شده را دونه دونه داخل ظرف سس قرار میدهیم ، حرارت را کم میکنیم  و با ملاقه مقداری از سس را روی کوفته ها میریزیم تا رنگ کوفته تغییر کند و بعد بقیه کوفته ها را به همین شکل داخل ظرف سس قرار دهید.

سس باید تا نیمه های کوفته ها را بپوشاند. درب ظرف را ببندید تا کوفته ها در آب سس بجوشند.

اجازه دهید کوفته ها به مدت 40 دقیقه با حرارت کم بپزند و در این حین چند باری سعی کنید آب سس را روی کوفته ها بریزید تا قسمت رویی کوفته ها خشک نشود و یا اگر کوفته ها کوچکتر بود میتوانید به آرامی کوفته ها را برگردانید.

به همین راحتی کوفته تبریزی های شما آماده شده . فقط دقت کنید بعد از پخت کوفته ها آنها را در آب سسش نگه ندارید چون ممکن است وا برود و خراب شود.

خیلی ها هم وسط کوفته زرده تخم مرغ آب پزشده ، زرشک ، گردو و یا آلو میریزند که دلبخواهیست و اگر دوست داشتید میتوانید آلو و زرشک را خیس دهید و از همه مواد گفته شده مقداری وسط کوفته قرار دهید و یا یکی از آنها را مثلا فقط آلو بگذارید ، که این کار کاملا سلیقه ایست و یا میتوانید مثل ما ساده تهیه کنید.1

خورش هویج و آلو

مواد لازم

گوشت گوسفندی۳۰۰ گرم

هویج بزرگ۴ عدد

پیاز متوسط۲ عدد

نمک، فلفل، زردچوبهبه میزان لازم

رب۱ قاشق غذاخوری

دارچین نصف قاشق چایخوری

شکر دو قاشق غذاخوری

آبلیمو۳ قاشق غذاخوری

زعفران دم شدهبه میزان لازم

آلو بخارا۱۰عدد

آماده سازی:60 دقیقه

زمان پخت:60 دقیقه

مجموع زمان پخت:120 دقیقه

طرز تهیه

پیاز را ریز خرد کرده یا رنده کنید و در روغن تفت دهید. وقتی کمی سبک شد، ادویه ها را اضافه کنید.

گوشت را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا گوشت آب نندازد و کاملا تغییر رنگ داده و سرخ شود.

سه لیوان آب بریزید، وقتی جوش آمد شعله را کم کنید و اجازه دهید تا یک ساعت و نیم بپزد.

هویج ها را خلالی باریک خرد کنید. در روغن تفت داده و شکر اضافه کنید.

زعفران دم کرده اضافه کرده و اجازه دهید یک ربع با در بسته بپزد تا کمی نرم شده و آبش کشیده شود.

وقتی گوشت پخت، هویج ها و آلوی خیس خورده را اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی را کمی تفت داده، دارچین و آبلیمو بریزید و به خورش اضافه کنید.

در اواخر پخت نمک اضافه کنید و بگذارید خورش کم آب شده و حسابی جا بیفتد.

نکات مهم در طبخ خورش هویج و آلوی تبریزی

می توانید رب را همراه گوشت تفت دهید.

روی هویج پخته شده یک قاشق چایخوری آبلیمو بریزید تا وقتی هویج ها را با قاشق هم می زنید نشکنند.

می توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون یا گوشت قلقلی هم برای طبخ خورش هویج مجلسی استفاده کنید.

می‌توانید از رب انار ملس برای مزه‌دار کردن خورش استفاده کنید.

اگر ترش دوست دارید، آب لیمو ترش یا رب آلوچه اضافه کنید.

آلو از ترکیب خورش هویج قابل حذف است.

در بعضی شهر‌های آذربایجان به ترکیب مواد خورش هویج و آلو ، لپه هم اضافه می‌کنند. در این صورت لپه را جداگانه بپزید و همراه با هویج به ترکیب خورش اضافه کنید. سپس اجازه دهید خورش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.

خورش هویج باید حسابی جا بیفتد و تا حد زیادی آب آن کشیده شود.

اگر گیاهخوار هستید می‌توانید خورش هویج را بدون گوشت درست کنید.

مقدار هویج‌ها موقع سرخ شدن باید به اندازه کف ماهیتابه باشد تا خوب تفت داده شود. اگر مقدار هویج از حد کف ماهیتابه بیشتر بود هویج‌ها را در دو مرحله تفت بدهید و بپزید.

برای اینکه هویج‌ها نشکند و له نشود موقع پخت می‌توانید یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید.

می توانید برای عطر بیشتر خورش، زیره، گرام ماسالا ، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و فلفل قرمز استفاده کنید.2

آش یخ

اگر می‌خواهید غذایی متفاوت را تجربه کنید آش یخ را که یکی از غذا‌های سنتی آذربایجانی‌هاست به شما پیشنهاد می‌کنیم. آش یخ یکی از غذا‌های محلی ساده و خوشمزه استان آذربایجان شرقی است.

مواد لازم

برنج: ۱۰۰ گرم

ماست ترش محلی: ۵۰۰ گرم

سیر رنده شده: ۲ حبه

سبزی (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر): به میزان لازم

یخ: به میزان لازم

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

برنج را بشویید و ۲ - ۳ ساعتی در آب خیس دهید. سبزی‌ها را هم خوب بشویید و ریز خرد کنید.

بعد برنج را به همراه یک لیتر آب، نمک، فلفل و سبزی خرد شده، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شوند.

وقتی برنج به حالت شیر برنج در امد سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش ریز، آش را از روی حرارت بردارید.

وقتی آش سرد شد آن را داخل یخچال قرار دهید و هر زمان که خواستید آش را سرو کنید یک ملاقه از آن را با دو ملاقه ماست ترش مخلوط کنید و یخ خرد شده را داخل آن بریزد و میل کنید.

نکات تکمیلی در مورد آش یخ

آش یخ جزو غذای محلی - آذربایجانی می‌باشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت می‌باشد.

آش یخ را می‌توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید.

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می‌باشد.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.bartarinha.ir