دستور تهیه سه نوع غذای سنتی کشور اسپانیا

پائلا (Paella)

پائلا معوف ترین غذای اسپانیا با تنوع پخت زیاد که همیشه یه جز اصلی در آن وجود دارد: برنج.

این غذای سنتی در گذشته از ترکیباتی چون برنج و غذاهایی که کشاورزان در دست داشته مثل مرغ و سبزیجات و لوبیا تهیه شده است.

پائلا امروزه به یکی از نمادهای اسپانیا تبدیل شده به حدی در سطح بین المللی افزایش یافته که ظرفی از آن را می توان در اغلب رستوران های دنیا یافت این باعث شده که پائلا دستورهای مختلفی پیدا کند.

مواد لازم

میگو ۵۰۰ گرم

زعفران ساییده و حل شده در آب جوش ۱ قاشق چای خوری

سرکه سفید ۱/۱/۲ پیمانه

روغن زیتون ۲ قاشق سوپ خوری

فیله مرغ ۱۰ عدد

پیاز قرمز خردشده ۱ عدد

لوبیا سبز خرد شده ۴۰۰ گرم

برنج ۳ پیمانه

فلفل دلمه ای قرمزخردشده ۱ عدد

نخود فرنگی ۱ پیمانه

گوجه فرنگی بدون پوست و خردشده ۴ عدد

آب مرغ ۴/۱/۲ پیمانه

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
میگوها را پاک کرده، رگه سیاه پشت آن ها را درآورده به طوری که دُم آن ها دست نخورده باقی بماند.

زعفران و سرکه را در ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته، مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بماند.

روغن را در تابه‌ای بزرگ ریخته و روی حرارت گرم کنید. مرغ را در آن سرخ کنید تا قهوه‌ای رنگ و نرم شود، سپس از روی حرارت بردارید. پیاز را به همان تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

لوبیا را نیز جداگانه در مقداری روغن تفت دهید.

به محلول زعفران و سرکه، برنج، فلفل دلمه ای، لوبیا و نخود فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا سرکه جذب آن شود. سپس گوجه فرنگی و حدود یک پیمانه استاک مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا استاک جذب برنج شود.

الباقی استاک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بجوشد و برنج تقریباً نرم شود. مقداری نمک، فلفل و زنجبیل نیز اضافه کنید.

میگو را روی مخلوط برنج قرار دهید. به مدت پنج دقیقه به طور دربسته روی حرارت بپزید. سپس مرغ را اضافه کنید، درِ ظرف را بگذارید و به مدت تقریباً ۱۰ دقیقه بپزید. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و سرو کنید.

سایر نکات

این غذا را می توانید در فر با حرارت ۱۸۰درجه سانتی گراد (۳۶۰ درجه فارنهایت) نیز تهیه کنید. تمامی مواد را بعد از مرحله چهار به همراه الباقی استاک، نمک، فلفل، زنجبیل، میگو و مرغ اضافه کنید و به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد.1

املت سیب زمینی

مواد لازم برای ۴ نفر

سیب زمینی۴ عدد متوسط

تخم مرغ۴ عدد درشت

فلفل دلمه ای۱ عدد

نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی

دستور پخت املت سیب زمینی

مرحله اول
برای تهیه املت سیب زمینی مجلسی ابتدا سیب زمینی ها را به صورت خلالی یا حبه ای خرد می کنیم، سپس به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یک کاسه آب سرد می ریزیم تا نشاسته روی سیب زمینی ها از بین برود.

مرحله دوم
در این مرحله سیب زمینی ها را با یک پارچه تمیز خشک می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن به تابه اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد سیب زمینی ها را به تابه اضافه می کنیم.

مرحله سوم
تفت دادن سیب زمینی ها را تا جایی که به خوبی سرخ شوند ادامه می دهیم، سپس تخم مرغ ها را داخل یک کاسه می شکنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه ادویه های مورد پسند خود به تخم مرغ ها اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
در این مرحله تخم مرغ را به خوبی با چنگال مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند و از حالت لختگی خارج شوند. در ادامه تخم مرغ را به تابه اضافه می کنیم، سپس فلفل دلمه ای را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم.

مرحله پنجم
حالا فلفل دلمه ای ها را روی تخم مرغ می ریزیم و درب تابه را می گذاریم. حرارت زیر تابه را کاملا ملایم می کنیم و اجازه می دهیم املت به مدت ۱۰ دقیقه در همین حالت بماند تا فلفل دلمه ای نرم شود و تخم مرغ ها بپزند.

مرحله ششم
در صورتی که طعم فلفل دلمه ای را دوست ندارید می توانید مواد غذایی دیگری مانند سوسیس یا کالباس را جایگزین فلفل دلمه ای کنید. در پایان املت را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان تازه سرو می کنیم.2

سوپ گازپاچو

مواد لازم برای ۶ نفر

گوجه فرنگی پوست گرفته ۹۰۰ گرم

خیار پوست گرفته و خرد کرده ۱ عدد

فلفل قرمز دانه گرفته و خرد کرده۲ عدد

سیر له کرده : ۲ حبه

پیاز درشت خرد کرده : ۱ عدد

سرکه ی سفید : ۲ قاشق سوپخوری

روغن زیتون : ۱۲۰ میلی لیتر

خرده نان : ۲۵۰ گرم

آب یخ : ۱۵۰ میلی لیتر

نمک و فلفل : به میزان لازم

تکه های یخ : به میزان لازم

مواد لازم برای گارنیش

روغن زیتون : ۴۵ میلی لیتر (۳ قاشق سوپخوری)

نان باگت مکعبی خرد کرده : ۱ عدد بزرگ

گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد کرده : ۲ عدد

فلفل سبز کوچک و خرد کرده : ۱ عدد

پیاز کوچک حلقه کرده : ۱ عدد

جعفری خرد کرده :۱ دسته ی کوچک

روش تهیه

در ظرف بزرگ و مناسبی گوجه فرنگی ها ، خیار ، فلفل ، سیر و پیاز را با هم مخلوط کنید . آن گاه سرکه ، روغن زیتون ، خرده های نان و آب را بیفزائید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. اکنون مخلوط را داخل کاسه ی دستگاه غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تاکملا صاف و یکدست شود. الا می توانید سوپ را داخل کاسه ی زیبائی بریزید و چنانچه سوپ غلیظ بود ، مقداری آّ سرد به آن بیفزائید سپس نمک و فلفل سوپ را اضافه نمائید و آن را در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود. اکنون سوپ را در کنار گارنیش سرو نمائید.روش تهیه ی گارنیش : روغن را در تابه ای بریزید و روی اجاق قرار دهید تا کمی گرم شود.
بعد نان های خرد کرده را بیفزائید و با حرارت متوسط در حدود ۶ دقیه سرخ کنید تا به رنگ طلائی درآید و آن گاه نان ها را روی هوله ی کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. اکنون نان ها را در کاسه ای بریزید و باقیمانده ی مواد لازم گارنیش رادر کاسه های جداگانه کنار سوپ میل نمائید.

یادآوری

در صورت تمایل ، می توانید به هنگام مصرف ، مقداری یخ داخل سوپ بریزید .3


پی نوشت:
1.www.sarashpazpapion.com
2.www.chishi.ir
3.www.persianv.com