معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای روسیه شامل انواع سوپ های خوشمزه، انواع غلات، مربا، ترشی و شیرینی های معطر است.
عکس های غذاهای معروف و خوشمزه روسیه اشتها آور است اما تلاش های عکاسان طعم خوشمزه غذاهای روسیه را منعکس نمی کند.  بهتر است اول با غذاهای معروف و محبوب این کشور آشنا شوید.


پلمنی

پلمنی نوع دیگری از غذا‌های کشور روسیه است که بسیار معروف و پرطرفدار است. شاید بهتر باشد این غذا را اینگونه معرفی کنیم یک نوع پیراشکی کوچولو که بر خلاف پیراشکی‌های دیگر سرخ نمی‌شود بلکه با خامه ترش و یا به همراه سوپ میل می‌شود.

این غذا هم همانند پیراشکی‌های دیگر نیاز است که خمیر آن را تهیه کنید و موادی را در داخل آن جای دهید. اما ابعاد این پیراشکی کوچک است و شاید به اندازه یک گردو باشد و حتی کوچکتر. شما می‌توانید این خمیر را با مواد داخلش تا چندین هفته در یخچال نگه داری کنید بدون آنکه آسیبی به آن برسد. در واقع پلمنی خمیری است به شکل هلال یا دایره که داخلش گوشت چرخ کرده ریخته‌اند و آب‌پز می‌کنند.

مواد تشکیل‌دهنده‌ی خمیر پیراشکی
آرد: ۲/۱ فنجان

تخم‌مرغ: ۲ عدد

آب: ۲/۱ فنجان

نمک: ۲/۱ قاشق چای‌خوری

مواد داخل پیراشکی
گوشت گاو: ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط خردشده: ۲ عدد

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: ۲/۱ قاشق چای‌خوری

سیر: به تعداد دلخواه جهت طعم و مزه

مراحل پخت
برای تهیه خمیر ابتدا آرد، تخم‌مرغ، آب و نمک را به‌خوبی مخلوط کرده و اجازه دهید خمیر حاصل ۳۰ دقیقه بماند.

گوشت گاو، پیاز، نمک، فلفل و سیر را باهم مخلوط می‌کنیم.

خمیر را به قطعات کوچک‌تر به‌اندازه‌ی یک گردو تقسیم کرده و هر تکه را پهن می‌کنیم و مقداری از ترکیب گوشت چرخ‌کرده را در درون آن قرار می‌دهیم.

سپس لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید، به‌طوری‌که چیزی از مواد درونی بیرون نزند.

پلیمانی‌ها را به مدت ۷ دقیقه در آب و نمک جوشانده و درنهایت می‌توان درون سوپ و یا خامه‌ی ترش آن‌ها را سرو کرد.1


ماشروم جولیان

ماشروم جولیان طعمی شبیه به بیف استراگانف دارد با تفاوت این که در آن از هیچ گونه گوشتی استفاده نمی شود. این غذا تلفیقی از هنر آشپزان روس و فرانسه است.

مواد لازم
قارچ: ۵۰۰ گرم

برگ استوخودوس: ۲ عدد

روغن: به مقدار لازم

خامه ترش: ۱/۲ پیمانه

پنیر موزارلا: ۱ و نیم پیمانه

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه: یه مقدار لازم

پودر سیر: به مقدار لازم

مراحل پخت
ابتدا فر را روشن می‌کنیم و روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم می‌کنیم تا محیط فر گرم شود.

قارچ‌ها را به صورت خیلی نازک خرد می‌کنیم.

در ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم کمی داغ شود.

سپس قارچ‌ها را اضافه می‌کنیم و میگذاریم تا سرخ شود و آب آن خوب کشیده شود.

نمک، فلفل و پودر سیر را به قارچ اضافه می‌کنیم.

سپس ترکیب خامه ترش، نمک، فلفل و پودر سیر را در کاسه‌ای با هم مخلوط می‌کنیم.

مخلوط کرمی به دست آمده را به قارچ‌ها اضافه می‌کنیم و مجدد خوب هم می‌زنیم تا کاملا با قارچ‌ها مخلوط شود.

در نهایت مواد با هم مخلوط شده را به ظرفی که بتوان در فر قرار داد انتقال می‌دهیم و پنیر را روی آن می‌ریزیم به نحوی که ظرف کامل پوشیده از مواد شود.

ظرف را داخل فر گذاشته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌گذاریم تا پنیر کامل آب شود.2


سوپ سولیانکا

یکی از میان‌وعده‌های پرطرفدار و لذیذ که مناسب سیستم آب‌و هوایی سردِ روسیه است، سوپ سولیانکاست. این سوپ خوشمزه در کشوری مثل روسیه که سرما و برودت هوا گاهی حدود هشت ماه طول می‌کشد، غذایی‌ست که به حفظ قوای بدن مردم این کشور کمک می‌کند.

این سوپ غلیظ و لذیذ و معطر که یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنت‌پترزبورگ محسوب می‌شود، سه نوع دارد. سولیانکای گوشت (گاو یا مرغ) و سولیانکای ماهی و سولیانکای قارچ که در هر سه، قارچ نمک‌سود و خامۀ ترش و خیارشور (یا خیار پخته‌شده با آب‌نمک) و شوید و زیتون و گوجه‌فرنگی و پیاز و جعفری مشترک است.

مواد لازم برای تهیه سوپ سولیانکای گوشت
گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی: 3 عدد یا 2 قاشق غذاخوری

خیارشور خردشده: 250 گرم

زیتون بدون هسته درسته یا حلقه‌شده: 10 تا 15 عدد

فلفل (به میزان لازم)

جعفری و شوید ریزشده

سوسیس یا گوشت گاو یا گوشت مرغ: 500 گرم

پیاز خردشده: 1 عدد بزرگ

هویج نگینی: 2 تا 3 عدد

قارچ نمک‌سود: 200 گرم

سیر (به دلخواه)

سیب‌زمینی ریزشده: 1 عدد متوسط

طرز تهیه سوپ سولیانکای گوشت
پس از آنکه سوسیس یا گوشت مرغ یا گوشت گاو را به تکه‌‌های کوچک و مساوی تقسیم کردیم، تمام مواد لازم را در قابلۀ آب می‌ریزیم تا بپزند. از شوید یا جعفری می‌توانید برای تزئین سولیانکا استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه سوپ سولیانکای ماهی
گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی: 3 عدد یا 2 قاشق غذاخوری

خیارشور خردشده: 250 گرم

زیتون بدون هسته درسته یا حلقه‌شده: 10 تا 15 عدد

فلفل (به میزان لازم)

جعفری و شوید ریزشده

ماهی کباب‌شده یا سرخ‌شده: 500 تا 700 گرم

پیاز خردشده: 1 عدد بزرگ

هویج نگینی: 2 تا 3 عدد

قارچ نمک‌سود:  200 گرم

آبلیمو (به میزان لازم)

سیب‌زمینی ریزشده: 1 عدد متوسط

طرز تهیه سوپ سولیانکای ماهی
ابتدا ماهی‌‌ها را کباب یا سرخ می‌کنیم و بعد به تکه‌های کوچک مساوی تقسیم می‌کنیم. سپس تمام مواد لازم را در قابلمۀ آب می‌ریزیم و روی شعلۀ گاز می‌گذاریم تا بپزند. در سولیانکای ماهی ازآنجاکه ماهی‌ها کمی پخته شده‌اند، آن‌ها را کمی دیرتر به ترکیب محتویات قابلمه اضافه می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه سوپ سولیانکای قارچ
گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی: 3 عدد یا 2 قاشق غذاخوری

خیارشور خردشده: 250 گرم

کلم خردشده: 100 گرم

قارچ نمک‌سود:200 گرم

قارچ تازه: 500 گرم

پیاز خردشده: 1 عدد بزرگ

هویج نگینی: 2 تا 3 عدد

جعفری و شوید ریزشده

زیتون بدون هسته درسته یا حلقه‌شده: 10 تا 15 عدد

کرفس (به‌دلخواه): یک ساقه کوچک

سیب‌زمینی ریزشده: 1 عدد متوسط

کره (به مقدار کم)

طرز تهیه سوپ سولیانکای قارچ
ابتدا کلم را همراه با خیارشور و گوجه‌فرنگی و سرکه کمی در کره تفت می‌دهیم. قارچ و پیاز را هم جداگانه تفت می‌دهیم و سپس به آن کمی آبلیمو اضافه می‌کنیم. حالا کلم و خیارشور و گوجه‌فرنگی‌های تفت‌داده را با مخلوط قارچ و پیاز ترکیب می‌کنیم و در قابلمۀ آب می‌ریزیم. قابلمه را روی شعلۀ گاز می‌گذاریم تا محتویاتش بپزد.

نکته
اگر خیارشور در دسترس نداشتید، می‌توانید چند خیار را در آب و نمک بجوشانید تا کاملاً بپزد.

یادتان باشد که طعم سولیانکا باید ترش و شیرین باشد، اما بنا به ذائقه‌تان می‌توانید میزان ترش‌بودن یا شیرین‌بودن آن را کم و زیاد کنید.

 از خامۀ ترش برای تزئین سوپ استفاده کنید.

سولیانکا را همراه با نان سوپِ کره‌ای نوش جان کنید.3


پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.parsine.com
3.www.khaandaniha.ir