طرز تهیه سه نوع سوفله خاص

سوفله بادمجان

سوفله بادمجان، اگر چه غذای ایرانی نیست، ولی چون بادمجون و گوشت چرخ کرده داره، با ذائقه ما ایرانی ھا خیلی هماهنگه.

در ضمن چون سریع آماده می شه و ظاھر خوشگلی ھم داره، انتخاب خوبی واسه مھمونی ھاست.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 500 گرم

بادمجان 2 کیلو

پیاز درشت یک عدد

رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق سوپخوری

پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم

روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تھیه سوفله

اول بادمجونا رو شسته و پوست بگیرین. بعد اونا رو به صورت حلقه حلقه ببرین و کمی نمک روی اونا بپاشین و تو یه سبد بریزین و کنار بزارین.

نکته: نمک باعث می شه ھم تلخی بادمجون گرفته شه و ھم موقع سرخ شدن، بادمجون ھا روغن کمی جذب کنن.

تو تابه روغن بریزین و روی حرارت اجاق گاز قرار بدین. بعد از داغ شدن روغن، بادمجون ھا را تو اون سرخ کنین. بعد از سرخ شدن اونا رو روی یه دستمال تمیز پهن کنین تا اگه روغن اضافی داره گرفته شه.

پیاز را پوست بکنین و بعد از شستن، روی گوشت رنده کنین. بعد نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنین. حالا تو یه تابه ی دیگه کمی روغن بریزین و روی حرارت بزارین و مخلوط گوشت و پیاز رو تو اون سرخ کنین.

نکته
می تونین به جای رنده کردن پیاز ، اون رو خورد کنین و با زردچوبه تفت بدین. بعد گوشت چرخ کرده رو به پیاز داغ اضافه کرده و با اون سرخ کنین و اجازه بدین یه ذره بپزه.

اگه دوست داشتین میتونین موقع سرخ شدن گوشت و پیاز، بهشون رب گوجه و یا آب گوجه اضافه کنین.

فر رو از قبل روی حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنین تا گرم بشه. حالا یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر آماده کنین و بادمجون ھای حلقه حلقه و سرخ شده را کف ظرف بچینین. بعد روی بادمجون رو با یه لایه از گوشت چرخ کرده بپوشونین. حالا سس سفید را روی گوشت ریخته و روی آن پنیر پیتزا بپاشین. لایه ھای بعدی رو هم همینجوری از بادمجون شروع کرده و تا مرحله ریختن پنیر پیتزا ادامه بدین. تا موادتون تموم شه !! ولی آخرین لایه باید پنیر پیتزا باشه ها.

ظرف رو تو طبقه وسط فر که از قبل داغ شده بزارین و 30 تا 40 دقیقه صبر کنین تا مواد بپزن. بعد شعله بالای فر رو روشن کنین و 10 دقیقه دیگه حرارت بدین تا سطح سوفله، طلایی رنگ بشه.

یه روش دیگه هم اینه که واسه اینکه غذا زودتر آماده شه، میتونین به جای فر از مایکروفر استفاده کنین.

ولی با میکروفر سطح پنیر خیلی ترد و طلایی نمیشه.1

سوفله اسفناج

مواد لازم (4 نفر)
پنیر پارمزان 1لیوان (رنده شده)

شیر 1 لیوان

آرد 1چهارم لیوان

اسفناج 300 گرم

بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

کره نصف لیوان

تخم مرغ تخم مرغ 5عدد

جوز هندی 1چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

در ابتدای کار فر را روشن کنید تا گرم شود، تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و زرده آن را جدا کنید طوری که ذره ای زرده هم داخل زرده باقی نماند.

اسفناج را پاک کرده و بشویید و داخل آبکش کاملا خشک کرده و خرد کنید. قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید، کره را درون قابلمه قرار دهید تا ذوب شود، آرد را الک کرده و وقتی کره شروع به حباب زدن کرد آن را کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شود.

پس از مخلوط شدن آرد و کره شیر سرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی و با سرعت بالا شروع به هم زدن نمائید تا مخلوط غلیظ شود، حرارت را خاموش کنید سپس پنیر رنده شده را درون سس آماده شده بریزید و بهم بزنید تا پنیر کمی آب شود.

اسفناج خرد شده، جوز هندی و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید سپس به سس سفیدی که اماده کرده اید اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.

سفیده های تخم مرغ را با دور متوسط همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا سفت شود طوری که وقتی کاسه را برمیگردانید نریزد. سفیده ها را به آرامی و کم کم به مخلوط سس سفید و اسفناج اضافه کنید. با ملایمت زیاد و بصورت دورانی از پایین به سمت بالای مواد سفیده ها را مخلوط کنید. هرچه هوای بیشتری داخل مواد باشد سوفله شما بهتر خواهد شد.

درون ظرف سوفله یا پیرکس را با کره خوب چرب کنید. مواد را درون ظرف سوفله یا پیرکس بریزیدو دقت کنید که مواد را یکباره درون ظرف خالی نکنید. کم کم با قاشق از مواد بریزید تا با ایجاد شدن لایه های هوا، پس از پخت سوفله ای عالی داشته باشید.

ظرف سوفله را درون فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 30 تا40 دقیقه قرار دهید. 30 دقیقه اول به هیچ عنوان در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد ، پس از این مدت میتوانید برای چک کردن در فر را باز کنید.

سوفله را پس از اینکه پخت و رویش طلایی شد همانطور داغ سرو کنید ، سوفله حتما باید داغ و تازه سرو شود.2

 سوفله فرانسوی

مواد لازم 

کره ۵۰ گرم

آرد الک شده ۵۰ گرم

شیر ۲ لیوان

تخم مرغ ۵ عدد

پنیر پیتزای پر چرب ۱۵۰ گرم

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید ، کره را اضافه کنید و پس از اینکه ذوب شد آردی که چند بار الک کرده اید را کم کم اضافه و مخلوط کنید تا آرد جمع شود. در این مرحله شیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا شیر به جوش بیاید سپس از روی حرارت بردارید.

زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و مواد را با زرده های تخم مرغ خوب مخلوط نمائید.

پس از مخلوط کردن تخم مرغ باید سریع پنیر پیتزا را اضافه کنید تا با گرمای مواد پنیر آب شود ( اضافه کردن زرده تخم مرغ و پنیر باید سریع و پشت سر هم باشد ).

سفیده های تخم مرغ و اندکی نمک را خوب با همزن بزنید تا خود را بگیرد. اجازه دهید مایه سوفله خنک شود و به دمای اتاق برسد سپس سفیده زده شده را قاشق قاشق به مواد سوفله اضافه کنید و به آرامی و در یک جهت مخلوط کنید.

ظرف سوفله یا ظرف پیرکس را چرب کنید و با مقداری پنیر دیواره های ظرف را بپوشانید. سپس مایه سوفله را داخل ظرف بریزید و در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید به مدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد سپس داغ سرو کنید.

نکته

سوفله ای که در فر قرار دارد مرتب چک کنید چون درجه حرارت فرها متفاوت میباشد. اگر روی سوفله برشته نشد میتوانید برای ۱-۲ دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید. در طول مدت پخت در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد ، اصل یک سوفله خوب به میزان پف آن است.3


پی نوشت:
1.www.nowaroos.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.kiashpaze.ir