پوره به نوعی مادهٔ خوراکی گفته می‌شود که عمدتاً با خرد کردن و پختن تره‌بار، سبزیجات، حبوبات، میوه خام و مخلوط‌ و یکدست کردن آن‌ها و سپس از الک گذراندن آن درست می‌شود. کلمه پوره از یک اصطلاح قدیمی فرانسوی به معنای تصفیه شده گرفته شده است.
 
پوره به عنوان یک پیش غذا یا تکمیل کننده ظرف غذا و همچنین سس در شیرینی‌های مختلف مانند پای و تارت بر روی خمیر قرار گرفته و استفاده می‌شود. گاهی اوقات نیز خود پوره‌ها به همراه ادویه یا انواع چاشنی به عنوان یک ظرف غذا استفاده می‌شوند.


پوره نخودفرنگی

پوره نخود فرنگی پیش‌غذای سبک و سالم است. این غذای خوشمزه، رنگ و شادابی به سفره پذیرایی شما می‌دهد و عطر نعنای تازه‌ای که در آن استفاده می‌شود خانه را پر می‌کند.

مواد لازم برای تهیه پوره نخودفرنگی
آب دو فنجان

نخود فرنگی 300 گرم

نمک به مقدار لازم

نعناع تازه به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدار لازم

کره پاستوریزه به میزان لازم

پودر پنیر پارمسان (در صورت تمایل)  به مقدار لازم

طرز تهیه پوره نخود فرنگی
مرحله اول
آب را درون یک قابلمه بزرگ قرار دهید و به جوش بیاورید سپس نخود فرنگی، نمک و نعنا را هم به آب جوش اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید نخود فرنگی به جوش آید.

مرحله دوم
آب نخود فرنگی را خالی کرده و با استفاده از مخلوط‌کن آن را به همراه نعنای تازه پوره کنید تا خمیر یک‌دستی به دست آید. اگر مخلوط‌کن ندارید نخودفرنگی را کاملا با چنگال خرد کنید.

مرحله سوم
برای مزه‌دار کردن پوره به آن نمک و فلفل را اضافه کنید.کره و روغن زیتون را وقتی که هنوز نخود فرنگی‌ها گرم هستند به همراه برگ‌های نعنا به پوره اضافه کنید تا کره داخل پوره آب شود.

نکات
پوره نخود فرنگی را می‌توانید در کنار غذای گوشتی یا ماهی مورد علاقه خود سرو کنید.

در صورت تمایل در حالیکه پوره هنوز داغ است مقداری پود پنیر پارمسان روی آن بریزید و سرو کنید.

پوره پیش‌غذای معروف و خوشمزه‌ای است، که در انواع مختلف درست می‌شود.1


 پوره هویج


مواد لازم
هویج۱ کیلو

آب مرغ ۲ لیوان

شکر۱ قاشق غذاخوری

نمک نصف قاشق

روغن زیتون۱/۴ لیوان

زنجبیل رنده شده۱ قاشق

سیر۲ حبه

آب پرتقال۱/۳ لیوان

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه 
هویج و آب مرغ و شکر و نمک را داخل قابلمه ریخته و با شعله متوسط در حدود ۲ دقیقه بپزید و سپس هویج ها را از آب مرغ درآورده و ۱/۴ آب مرغ را نگه دارید. روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و آن را روی شعله متوسط گرم کرده و سیر و زنجبیل را به آن بیفزایید و ۲ تا ۳ دقیقه آن را روی شعله تفت دهید.

زنجبیل و سیر و هویج و آب پرتقال را داخل مخلوط کن ریخته و آنها را به صورت نرم و پوره ای و یکدست درآورده و ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری از آب مرغ را به آن افزوده و نمک و فلفل بزنید. این غذا را حتما به صورت گرم سرو کنید.2


پوره اسفناج


مواد لازم برای 4 نفر
اسفناج 2 کیلوگرم

شیر 1/2 پیمانه

کره 50 گرم

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه
ساقه‌های اسفناج را از برگ آن جدا کنید و برگها را به دقت بشویید.

در یک قابلمۀ مناسب، ۲ الی ۳ لیوان آب بریزید و نمک را داخل آن حل کنید. سپس اسفناج را داخل آن ریخته و روی حرارت بگذارید تا چند جوش بزند و اسفناج بپزد.

اسفناج را آب کش کنید و آب اضافی آن را بگیرید. اسفناج آب گرفته را داخل دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و آن را چرخ کنید

اسفناج چرخ شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید.

شیر را کم کم داخل قابلمه بریزید و مخلوط کنید تا شیر، جذب اسفناج‌ها شود. سپس کره را داخل آن بریزید و پس از مخلوط شدن تمام مواد، پوره را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو بکشید و سرو کنید.3


پوره سیب زمینی و هویج


مواد لازم برای پوره سیب زمینی و هویج
سیب زمینی، پوست گرفته و خرد شده : 4 عدد

هویج پوست گرفته و خرد شده : 3 عدد

نمک و فلفل : به میزان لازم

شیر : 1/2 فنجان 

کره : 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه پوره سیب زمینی و هویج
برای درست کردن این پوره ، هویج ، سیب زمینی و سیر را به همراه مقدار زیادی نمک و آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به مدت 20 دقیقه بجوشند و خوب آبپز شوند.

بعد از آب پز شدن سبزیجات آنها را از آب بیرون بیاورید و 3/4 از آب را نگه دارید.

سبزیجات را کاملا له کنید و سپس شیر و کره را داخلشان بریزید تا شیر کاملا جذب سبزیجات له شده شود.

پوره بدست آمده را تست کنید که اگر احتیاج به نمک و فلفل داشت و یا خشک بود به آن مقداری از آب کنار گذاشته شده سبزیجات اضافه کنید.

نکات تکمیلی در مورد پوره سیب زمینی
پوره سیب زمینی جزو پیش غذا - بورانی و پوره میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .

پوره سیب زمینی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .4


پوره شلغم


مواد لازم
شلغم: 5 عدد

شیر : 7 قاشق غذاخوری

طرز تهیه
ابتدا  شلغم هارو خوب بشوببد و انتها و سر اونها رو بگیرید و با پوست اونها را داخل قابلمه متوسط بریزید و تا روی شلغم ها آب پر کنید.

حرارت گاز رو زیاد کنید تا آب به جوش بیاد و بعد از جوشیدن شعله گاز رو روی متوسط تنظیم کنید تا شلغم ها آروم بپزن.

وقتی شلغم پخته شد اجازه بدید کمی سرد بشه بعد پوستشونو بکنید و داخل یک ظرف خوب لهشون کنید.

مقدار شیر بستگی به ذائقه تون داره من اینجا هفت قاشق شیر اضافه کردم شما میتونید کمتر یا بیشتر اضافه کنید.

پوره شلغم آمادس میتونید اونو سرد یا گرم میل کنید.5


پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.7ganj.ir
4.www.namnak.com
5.www.bartarinha.ir