به تکه‌های کوچک غذا یا سبزیجات مختلف که در کنار بشقاب غذا قرار می‌گیرنددورچین غذا یا ساید دیش گفته می‌شود. دورچین‌ها تنوع بسیار زیادی دارند و از تکه‌های کوچک غذایی گرفته تا سبزیجات خام یا پخته و ... را شامل می‌شوند. هدف اصلی  قراردادن انواع دورچین‌ها در بشقاب غذا، تزیین بشقاب و تلاش برای هرچه زیباتر نشان‌ دادن بشقاب غذاست. به علاوه، برخی غذاها باید همراه با مخلفات خاصی سرو شوند تا طعم بهتری داشته باشند؛ اگرچه در بسیاری از رستوران‌ها، از دورچین‌ها تنها برای پرکردن بشقاب غذا و بیشتر نشان‌دادن حجم غذا استفاده می‌شود. 

در اینجا قصد داریم طرز تهیه چند نوع دورچین ساده و خوشمزه را به شما آموزش دهیم تا بتوانید در مهمانی‌ها و جشن‌های خانوادگی خود، بشقاب‌ها و ظروف سرو غذاهای مختلف را به زیبایی تزیین کنید و چشم همه مهمانان را خیره کنید.


پیاز سوخاری ترد و خوشمزه


مواد لازم
آرد : ۲ پیمانه

سفیده تخم مرغ : ۲ عدد

ماالشعیر : ۳۵۰ گرم

پیاز درشت : ۴ عدد

روغن مایع : ۱/۴ پیمانه

نمک : به میزان لازم

طرز تهیه پیاز سوخاری
برای تهیه پیاز سوخاری ابتدا در درون کاسه ای مناسب آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و سپس روغن و ماالعشیر را به مخلوط آرد و نمک اضافه نمایید و سپس خمیر را به مدت ۶۰ دقیقه در گوشه ای قرار دهید.

بعد از مدت زمان ذکر شده پیاز ها را به صورت حلقه های یک سانتی برش دهید و با کمک فشار دست پیاز ها را از یکدیگر جدا کنید. قسمت های مرکزی پیاز را بهتر است در طرز تهیه پیاز سوخاری به کار نبرید.

در مرحله بعدی روش تهیه پیاز سوخاری سفیده های تخم مرغ را از زرده آن ها جدا کنید و سپس سفیده ها را آنقدر هم بزنید تا به خوبی کف کنند. سفیده زده شده را با مخلوط آرد و نمک مخلوط کنید و سپس پیاز های حلقه شده را در درون خمیر قرار دهید. روغن را در درون تابه ای بریزید تا به خوبی داغ شود و اگر از سرخ کن استفاده می کنید آن را بر روی دمای ۱۷۵ درجه تنظیم کنید و با کمک چنگال پیاز ها را در درون روغن قرار دهید تا به خوبی سرخ شوند و سپس پیاز های سوخاری شده را از درون روغن بیرون بیاورید و آن ها را در درون آبکش قرار دهید تا روغن پیاز ها گرفته شود.1


پوره بروکلی


مواد لازم
روغن زیتون   ۱ قاشق غذا خوری

گل کلم کوچک   ۱ دسته

کلم بروکلی دسته کوچک  ۱ عدد

آب   ۳/۴ فنجان

پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان)   ۱/۴ فنجان

نمک و فلفل   به مقدار لازم

طرز تهیه
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را بر روی حرارت ملایم گرم کرده و یک دسته کوچک گل کلم و یک دسته کوچک بروکلی را خرد کرده و به آن می‌افزاییم و به مدت ۸ دقیقه تفت می‌دهیم.
 
سپس سه چهارم فنجان آب را اضافه و شعله را زیاد کرده تا نرم شوند (حدود ۵ دقیقه). مواد را به یک کاسه منتقل کرده و یک چهارم فنجان پارمیزان به آن‌ها اضافه می‌کنیم. می‌توانیم این مخلوط را له کرده و به صورت پوره در بیاوریم و با نمک و فلفل، طعم‌دار کنیم.
 
این پوره را می‌توان به جای پوره سیب زمینی به عنوان یک پوره کم‌کالری و سالم مصرف کرد.2


پوره سیب زمینی تند


مواد لازم برای پوره سیب زمینی تند
سیب زمینی شیرین :یک کیلو

کره:55 گرم

خامه :80 گرم

نمک :1/4 قاشق چایخوری

فلفل قرمز :1/8 قاشق چایخوری

فلفل سیاه :1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم برای پوره سیب زمینی تند

سیب زمینی شیرین :یک کیلو

کره:55 گرم

خامه :80 گرم

نمک :1/4 قاشق چایخوری

فلفل قرمز :1/8 قاشق چایخوری

فلفل سیاه :1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه پوره سیب زمینی
ابتدا فر را با دمای 210 درجه سانتیگراد روشن کنید تا شود. بعد هر یک از سیب زمینی ها را با چنگال سوراخ سوراخ کنید و داخل فویل بپیچید.

سپس در طبقه وسط فر به مدت یک ساعت قرار دهید تا سیب زمینی ها پخته و نرم شوند.

پوست سیب زمینی های پخته شده را بعد از خنک شدن بگیرید و سیب زمینی را به همراه کره، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه داخل مخلوط کن ریخته و هم بزنید تا یکدست شود.

نکات تکمیلی در مورد پوره سیب زمینی تند
پوره سیب زمینی تند جزو پیش غذا – اردور میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .

پوره سیب زمینی تند را می توانید در وعده پیش غذا – سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .3


مارچوبه با سیر تازه و ترب کوهی

اگر شماهم از طرفداران پیش غذا و یا غذاهای گیاهی هستید “مارچوبه با سیر تازه و ترب کوهی” یک پیشنهاد ایده آل برای شما است.

مواد لازم برای مارچوبه با سیر تازه و ترب کوهی
سیر تازه :یک بوته

مارچوبه خرد شده :450 گرم

ریشه ترب کوهی خرد شده:دو قاشق چایخوری

روغن زیتون :یک قاشق غذاخوری

لیموترش :نصف یک عدد

نمک :مقداری

طرز تهیه مارچوبه با سیر تازه و ترب کوهی
برای شروع یک قابلمه نسبتا بزرگی را انتخاب کنید و داخلش را پر از آب کنید و کمی نمک هم داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید.

در این حین ریشه های ترب کوهی و سیر را تمیز کنید و بعد از شستن به تکه های کوچک تقسیم کنید.

سپس سیرها را درون کاسه بریزید و بکوبید.مقداری نمک هم به آن اضافه کنید و بگذارید10 دقیقه ای استراحت کند.

وقتی آب بجوش آمد، مارچوبه ها را داخل آن بریزید و بگذارید تا دو دقیقه ای بپزد. بعد مارچوبه ها را در آب سرد آبکش کنید.

حالا مارچوبه ها را داخل ظرفتان بکشید. سپس سیرهای له شده را روی آن بریزید. بعد، روغن زیتون را اضافه کنید و در مرحله آخر ، ترب کوهی را به صورت ورقه های نازک برش دهید و روی مارچوبه ها بریزید.

نکات تکمیلی در مورد مارچوبه با سیر تازه و ترب کوهی
مارچوبه با سیر تازه و ترب کوهی جزو پیش غذا - گوناگون میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .

مارچوبه با سیر تازه و ترب کوهی را می توانید در وعده پیش غذا - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .4


بتاتاحاره


مواد لازم 
سیب زمینی متوسط:۳ عدد، فندقی

پیاز متوسط:یک عدد، خلالی

روغن مایع:۶ قاشق غذاخوری

پودر تخم گشنیز:۲ قاشق چای خوری

گشنیز ساطوری:۳ قاشق غذاخوری

سیر له شده:۲ عدد

زردچوبه:یک قاشق چای خوری

نمک و فلفل قرمز:به میزان لازم

طرز تهیه
روغن را روی شعله متوسط داغ کنید. پیاز را ۴ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود، سپس از روغن خارج کنید.

روغن را دوباره داغ کنید. در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید. سیب زمینی را در آن سرخ کنید. هنگامی که سیب زمینی شروع به رنگ گرفتن کرد، زردچوبه، تخم گشنیز و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

سیر و پیاز را به تابه برگردانید و پس از یک دقیقه آن را سرو کنید.

نکات
برای سرو آن ماست چکیده، پودر سیر، نعناع، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

به جای سیر می توانید از پودر سیر استفاده کنید.5


پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.parsine.com
3.www.mashroh.com
4.www.namnak.com
5.www.kiashpaze.ir