تزیینات داخل بشقاب علاوه بر زیباتر شدن ظاهر غذا، نقش زیادی در افزایش اشتهای افراد می تواند داشته باشد، ضمن اینکه در برخی رستوران ها از تزیینات داخل بشقاب به منظور پر شدن بشقاب و افزایش حجم غذا استفاده می کنند، در اینجا به معرفی چند نمونه ساید دیش غذا می پردازیم.


دورچین لوبیا سبز با طعم سیر


مواد لازم
۱۰۰ گرم لوبیا سبز تازه و کامل

۱/۲ قاشق غذاخوری سیر له شده

۱/۲ قاشق غذاخوری زنجبیل له شده

۱/۲ قاشق غذاخوری سویا سس

۱/۲ قاشق غذاخوری سرکه

۱/۲ قاشق غذاخوری روغن

۱ پینچ فلفل قرمز بسته به ذائقه

طرز تهیه
دورچین لوبیا سبز ابتدا آنها را به روش بلانج کردن میپزیم (میگیم چطوری) و سپس با کمی روغن به روش Stir-frying تفت میدهیم.

معمولا لوبیا سبز در یک سمت غلاف خود دارای یک رشته فیبر ضخیم است. بهتر است این رشته قبل از آشپزی جدا شود. البته ممکن است لوبیا سبز شما اصلاح شده بوده و فاقد این رشته باشد.

برای شروع، لوبیا سبز را شسته و سر، دم و رشته ضخیم کناری آن را جدا کنید.

همانطور که گفتیم برای پخت لوبیا سبز بدون تغییر رنگ از روش بلانچ کردن استفاده میکنیم.

بلانچ کردن روشی برای پختن سریع سبزی و میوه ها است بدون تغییر بافت، تغییر رنگ و ارزش غذایی آنها.

به آب کمی نمک اضافه کرده و آن را به جوش می آوریم.

لوبیا سبز را به مدت ۲ دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار میدهیم.

طرز پخت و تفت دادن لوبیا سبز بدون قهوه ای شدن
سپس از آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر در ظرف حاوی آب سرد و یخ قرار میدهیم و بعد آبکش میکنیم. اینکار مانع تغییر رنگ لوبیا سبز میشود.

پخت لوبیا سبز بدون تغییر رنگ
مرحله تفت دادن و مزه دار کردن لوبیا سبز با سیر ، زنجبیل ، سویا سس و سرکه

برای تفت دادن لوبیا سبز دورچین ، از روش Stir-frying استفاده میکنیم. این تکنیک آشپزی چینی، به صورت استفاده از مقدار کمی روغن ، حرارت بالا و تکان دادن وک یا ماهیتابه انجام میشود.

ابتدا سویا سس و سرکه را باهم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

روغن را در ماهیتابه با حرارت بالا، داغ میکنیم. سیر و زنجبیل را در روغن ریخته و پس از یک تفت کوتاه، لوبیا سبز و مخلوط سویا سس و سرکه را به آنها اضافه میکنیم.

ماهیتابه را به مدت ۳ دقیقه روی شعله تکان میدهیم البته به جای تکان دادن میتوانید از قاشق برای بهم زدن آنها استفاده کنید.

لوبیا سبز پخته و سرخ شده برای کنار غذا و بشقاب غذای رژیمی
لوبیا سبز برای دورچین یا سالاد نباید به طور کامل نرم شود بنابراین همین میزان پخت و سپس تفت دادن کافی است. تفت بیشتر باعث قهوه ای شدن آن میشود.1


کلم بروکلی تنوری ساده در فر


مواد لازم
کلم بروکی :1 گل بزرگ

روغن زیتون :1/3 پیمانه

سیر:2 حبه

رنده پوست لیمو ترش : قاشق چایخوری

فلفل قرمز تند تازه خرد شد : 1- 2 عدد

نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

طرز تهیه کلم بروکلی برشته
ابتدا فر را روشن کنید تا با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شود.

سپس کلم بروکلی را بشویید و خرد کنید به طوری که خیلی کوچک نشوند.  کلم های خرد شده را داخل ظرف نسبتا بزرگی بریزید .

در ظرف دیگری هم روغن زیتون ، سیر ، رنده پوست لیمو ، فلفل قرمز و نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و مخلوط بدست آمده را روی کلم ها بریزید و هم بزنید تا کلم ها کاملا  به  سس آغشته شوند.

سپس کلم ها را  به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا رنگ آن طلائی و نرم  شود.

اگر چنگال داخل کلم ها به راحتی فرو رفت میتوانید آنها را از فر خارج کنید و به صورت داغ مصرف کنید.

نکات تکمیلی در مورد کلم بروکلی تنوری ساده در فر
کلم بروکلی برشته جزو پیش غذا - اردور میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .

کلم بروکلی برشته را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .2


سیب زمینی و نخودفرنگی


جدول ارزش غـذایی
کالری برای یک نفر : 124 کالری

چربی برای یک نفر : 9.50 گرم

پروتئین برای یک نفر : 1.50 گرم

کربوهیدرات برای یک نفر : 8.70 گرم

مواد لازم جهت تهیه سیب زمینی و نخودفرنگی
روغن : 150 میلی لیتر

پیاز متوسط خلال شده : 3 عدد

سیر تازه له شده : 1 قاشق چای خوری

زنجبیل تازه ریز خرد شده : 1 قاشق چای خوری

پودر فلفل قرمز : 1 قاشق چای خوری

زرد چوبه : نصف قاشق چای خوری

نمک : 1 قاشق چای خوری

فلفل سبز تازه ریز خرد شده : 2 عدد

آب : 300 میلی لیتر

سیب زمینی متوسط : 3عدد

نخود فرنگی : 100 گرم

برگ گشنیز تازه جهت تزیین : مقداری

فلفل قرمز خرد شده جهت تزیین : مقداری

طرز تهیه سیب زمینی و نخودفرنگی
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ داغ نمایید . پیازها را بیافزایید و تا وقتی طلایی پررنگ شوند, به هم بزنید و سرخ نمایید.

زنجبیل, سیر, پودر فلفل قرمز, زردچوبه, نمک و فلفل سبز تازه را به پیازها اضافه نمایید.

150 میلی لیتر یا نصف مقدار آب را اضافه نمایید, درب ماهیتابه را ببندید و تا وقتی که پیازها کاملا نرم و مغزپخت شوند, آن ها را بپزید.

در همین فاصله, سیب زمینی ها را پوست نموده و بشویید و با یک چاقوی تیز هر یک را به 6 قسمت مساوی تقسیم نمایید.

قطعات سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه نمایید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید و سرخ نمایید .

نخود فرنگی ها و باقی مانده آب را هم اضافه نمایید و به مدت 7 تا 10 دقیقه دیگر پخت را ادامه بدهید.

سیب زمینی و نخود فرنگی را به ظرف مخصوص پذیرایی منتقل نموده, با برگ گشنیز تزیین نمایید و سرو نمایید.3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.article.tebyan.net