لبو حاوی نوعی آنتی اکسیدان به ‌نام «آلفالیپوئیک‌اسید» است که می‌تواند به کاهش سطح گلوکز و افزایش حساسیت‌ به‌ انسولین کمک می‌کند و از تغییرات اکسیداتیو مرتبط با استرس در بیماران مبتلا به دیابت جلوگیری کند. لبو را می‌توانید به صورت پخته، مربا، انواع خورش، سالاد لبو و کیک لبو تهیه کنید. چند طرز تهیه مرحله به مرحله ترشی لبو  با لبوی خام یا پخته که یک ترشی زمستانه خانگی و مجلسی است را در ادامه این مطلب بخوانید.


ترشی لبو


مواد لازم برای ۱ شیشه
مواد لازم ترشی لبو

آب ۴ لیوان

نمک به اندازه کافی

چغندر قرمز ۵۰۰ گرم

سرکه سفید ½ لیوان

طرز تهیه ترشی لبو
برای تهیه ترشی لبو خانگی ابتدا چغندرها را تمیز می کنیم و با دقت می شوییم سپس در قابلمه ای قرار می دهیم و روی آن به مقداری که تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح چغندر قرمز ها آب باشد آب می ریزیم. در مرحله بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

و اجازه می دهیم چغندرها به مدت۳۰ دقیقه به آرامی بپزند. پس از اینکه چغندرها به طور کامل پخت ، به آرامی آنها را از داخل قابلمه خارج می کنیم و در یک صافی قرار می دهیم و با آب سرد لبو ها را می شوییم و اجازه می دهیم تا کمی خنک شوند.

آب لبوها را نیز کنار می گذاریم. بعد از خنک شدن لبوها را پوست می گیریم و روی تخته آشپزخانه می گذاریم.۱ لیوان از آب لبو را با سرکه سفید و کمی نمک در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به جوش بیاید.

باقی آب لبو را در ظرف پلاستیکی در بسته می توانید بریزید و در یخچال برای مدت کوتاه و در فریزر برای مدت طولانی تری نگهداری کنید و از آن برای انواع تزئینات غذا مثل رنگی کردن پلو ، کشک و … استفاده کنید.

تا جوش آمدن مخلوط سرکه و آب لبو مجددا به لبو های روی تخته آشپزخانه سر می زنیم و آن ها را به هر مدلی که تمایل داریم برش می دهیم و یا از قالب های متفاوت برای این کار استفاده می کنیم که البته یکی از زیباترین مدل قالب ها برای این ترشی قرمز رنگ،قالب های مدل قلب است.

که باعث صد چندان شدن زیبایی ترشی های لبو خواهد شد.به مخلوط سرکه گه گاه سر می زنیم تا اگر به جوش آمده است از روی حرارت بر داریم و کنار بگذاریم تا کمی خنک شود. لبوهای برش خرده را در شیشه ای کاملا خشک می ریزیم.

و مخلوط سرکه و آب لبو خنک شده را روی لبوهای داخل شیشه می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱ هفته شیشه ترشی لبو را در جای خنک و خشک قرار می دهیم تا آماده مصرف شود.1


ترشی لبوی معطر


مواد لازم
چغندر 1 کیلوگرم

سرکه 2 لیوان

سیاه دانه 2 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری

رزماری 1 برگ

دانه فلفل سیاه 5 عدد

شکر (اختیاری) 2 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

روش تهیه
ابتدا چغندر‌ها را تمیز بشویید تا گل و لای آن‌ها کاملا از بین برود.

چغندر‌های شسته را بدون گرفتن سر و ته در قابلمه‌ای ریخته، مقداری آب به آن اضافه کنید و حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شوند.

سر و ته چغندر‌های پخته را جدا کنید، سپس چغندر‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و در صورت تمایل برش‌ها را با استفاده از قالب دلخواه، برش بزنید.

چغندر‌های قالب زده را در قابلمه‌ای ریخته، سرکه و شکر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.

حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مخلوط لبو و سرکه خنک شود.

رزماری، سیاه دانه، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط لبو و سرکه اضافه کرده و سپس در شیشه‌های دردار بریزید.

در شیشه‌ها را محکم کرده و در محلی خنک نگهداری کنید.

پس از یک هفته ترشی لذیذ لبوی شما رسیده و آماده مصرف می‌شود و باید در یخچال نگهداری شود.

نکته
جوشاندن لبو در سرکه در این روش، باعث افزایش ماندگاری ترشی می‌شود.2


ترشی لبو عربی

ترشی عربی لبو یکی از خوشمزه ترین ترشی هاییست که تا به حال نوش جان کرده اید، برای تهیه این ترشی نیاز به مواد زیر خواهید داشت.

مواد لازم
بادمجان نیم کیلو

شلغم نیم کیلو

کلم قمری نیم کیلو

لبو نیم کیلو

گل کلم ۱ کیلو

فلفل تند طبق سلیقه

سیر یا موسیر مقداری

سرکه و نمک به میزان لازم

سیاهدانه، گلپر، زردچوبه،زیره، تخم گشنیز از هر یک، ۱ قاشق غذاخوری

طریقه پخت ترشی لبو عربی مخلوط
برای تهیه این ترشی باید ابتدا بادمجان ها را قطعه قطعه خرد کرده و سپس در مقداری از سرکه و نمک و زردچوبه نیم پز کنید.

حالا لبوها را حبه حبه خرد کرده و آنها را نیز با کمی سرکه و نمک و زردچوبه نیم پز کنید.

حالا مواد دیگر که به سلیقه خود خرد کرده اید را همراه با بادمجان و لبو های پخته شده با یکدیگر مخلوط کرده و ادویه و سرکه را به آنها اضافه کنید و درون ظرف بریزید.

این ترشی پس از گذشت ۱۵ روز آماده است.


رسپی ترشی لبو شیرین پخته شده


مواد لازم
لبو یک کیلو

شکر ۲ قاشق غذاخوری

سیاه دانه  ۲ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز  ۱ قاشق غذاخوری

دانه فلفل ۵ عدد

سرکه به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

طریقه پخت ترشی لبو شیرین
قبل از هر کاری لبو ها را به خوبی بشویید تا هیچ گلی در میان بافت آن باقی نماند.

حالا بدون اینکه لبوها را از سر و ته برش بزنید آنها را داخل مقداری از آب ریخته و اجازه دهید تا لبوها نیم پز شوند.

در این مرحله لبوها را از آب خارج کرده و آنها را به هر شکلی که دلخواه شماست برش بزنید.

لبوهای برش خورده را با مابقی مواد و سرکه بر روی اجاق گاز گذاشته و مجدد اجازه دهید تا حدود ۲ تا ۵ دقیقه با سرکه جوشیده و پخته تر گردد.

حال ترشی را از روی شعله برداشته و آن را داخل ظرف بریزید و اجازه دهید تا کاملا سرد شده و درب آن را ببندید و برای چند روز داخل یخچال قرار دهید.

این ترشی در همان روز اول نیز قابل سرو خواهد بود، اما اگر تمایل دارید تا طعم سرکه بیشتری را به خود بگیرد می توانید آن را برای سه تا چهار روز دیگر داخل یخچال استراحت دهید.

نکته 
بافت این نوع از ترشی لبو کمی نرم خواهد بود، که اگر تمایلی به این بافت ندارید می توانید از قبل لبوهای خود را نپخته و آنها را به صورت خام با مواد دیگر مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.3


پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.shia-news.com
3.www.aristeh.com