ترشی کیوی

کیوی از سوغاتی‌های خوشمزه زمستانی است که خواص بی‌شماری دارد.

مواد لازم برای تهیه ترشی کیوی
کیوی دو کیلوگرم

سرکه انگور یک پیمانه

سیاهدانه دو قاشق غذاخوری

پوست لیمو ترش (رنده شده) دو قاشق غذاخوری

تخم گشنیز (آسیاب شده) دو قاشق غذاخوری

نمک دو قاشق غذاخوری

فلفل قرمز (دانه درشت) به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی کیوی
مرحله اول
برای شروع کیوی‌ها را بشویید و بعد از این که خشک کردید، پوست بگیرید و خرد کنید.

مرحله دوم
پودر گشنیز، سیاه دانه، نمک، فلفل و رنده پوست لیموترش را با کیوی­‌ها مخلوط کنید.

مرحله سوم
سرکه انگور را به کیوی­‌ها اضافه کنید و به هم بزنید.

مرحله چهارم
مواد را در ظرف مخصوص ترشی بریزید و در آن را محکم ببندید.

مرحله پنجم
ظرف ترشی را در جای خشک و خنک قرار دهید. پس از پنج روز ترشی آماده است.

نکات طرز تهیه ترشی کیوی
همانطور که گفتیم این ترشی یک چاشنی فوق العاده در کنار غذاهای گوشتی مثل کباب کوبیده، چنجه و کباب تابه‌ای است چون باعث بهبود مراحل هضم غذا می‌شود.

بعد از پنج روز معمولا ترشی آماده است. اما اگر در ظرف را باز کردید و ترشی نرسیده بود یکی دو روز دیگر به آن مهلت دهید.

اگر مایل بودید می‌توانید از کیوی رنده شده استفاده کنید.1


ترشی پوست پرتقال فوری

پوست پرتقال جزو مواردی ست که همانند پوست لیمو بسیار پرکاربرد است. شما می‌توانید آن را خلال کرده و پس از شیرین کردن برای تزئین مرصع پلو و درست کردن شیرین پلو استفاده کنید. خلال پوست پرتقال طعم خوبی هم به انواع خورش‌ها می‌دهد. ترشی پوست پرتقال در اصل یک ترشی هندی است که به شکل‌های مختلفی درست می‌شود.

نوع ادویه‌هایی که برای آن استفاده می‌شود، نقش مهمی در تعیین مزه آن دارد، اما خود پرتقال آنقدر خوش طعم و بو است که ترشی این محصول را هم پرطرفدار می‌سازد. شما یک ترشی خوش رنگ و در عین حال خوشبو خواهید داشت که با طعم مرکباتی‌اش خانه شما را هم خوشبو خواهد کرد. اگر اهل استفاده از عطر‌ها باشید می‌دانید که عطر برگاموت خوشبو کننده و آرامش بخش است.

من سعی می‌کنم ترشی پوست پرتقال را به دو شکل مختلف به شما یاد بدهم تا هر کدام را که دوست داشتید، درست کنید. در این ترشی هم از پوست پرتقال و هم از آب پرتقال استفاده می‌شود. آب لیمو نیز به عنوان یک میوه مرکباتی پرکاربرد آن را همراهی می‌کند. البته ما فقط از آب آن استفاده می‌کنیم. همچنین در این ترشی خبری از سرکه نیست و چاشنی طعم دهنده آب همان آب پرتقال و آب لیمو است. این ترشی از نوع ترشی‌های شیرین است.

مواد لازم
پوست پرتقال: بدست آمده از ۴ عدد پرتقال

آب پرتقال: آب ۴ عدد پرتقال

آب لیمو: بدست آمده از ۲ عدد لیمو

ادویه گرم ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

شکر: ۱۰۰ گرم

آب: ۲۵ میلی لیتر

طرز تهیه
پرتقال‌ها را دو نیم کرده و آب آن‌ها را بگیرید و با کمک یک قیچی پوست را به صورت نوار‌هایی نازک ببرید.

نمک، پاپریکا، آب پرتقال و آب لیمو را به این پوست‌های نواری شده اضافه کنید و یک شب تا صبح بگذارید بمانند.

آب و شکر را مخلوط کنید و شربت درست کنید، پوست پرتقال همراه با آب را داخل آن بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. موقع پختن مرتبا بهم بزنید بعد بگذارید خنک شود.

ترشی شما آماده است؛ آن را خنک کنید و داخل شیشه بریزید و نگهداری کنید. این ترشی را می‌توان به مدت ۲ هفته در کابینت و ۲ ماه در یخچال نگهداری کرد.

از این ترشی می‌توان برای انواع غذا‌ها بخصوص گوشت و مرغ استفاده کرد.2


ترشی پوست پرتقال پر ادویه

در این ترشی به جای سرکه از تمبر هندی استفاده شده و به ان طعمی شبیه به ترشی های بندری می دهد. ترشی پوست پرتقال پر ادویه را می توانید همراه انواع پلو‌ها سرو کرده و میل کنید.

در ترشی پوست پرتقال از چند نوع ادویه استفاده می‌شود که بعضی از آن‌ها در دسترس و بعضی را هم باید از عطاری بخرید. صمغ باریجه یکی از موارد جالب و عجیب در این ترشی است. این گیاه که در بسیاری از نقاط کشورمان به طور خودرو وجود دارد و حتی طی سال‌های اخیر هم کشت دستی آن انجام شده و به عنوان یک کالای تجاری به آن نگاه می‌شود، ارزش افزوده فراوانی دارد. شما صمغ این گیاه را می‌توانید از عطاری‌های معتبر و یا بصورت آنلاین دریافت کنید.

برگ گیاه کاری هم طعم دهنده دیگر این ترشی است. این ماده هم جزو آن‌هایی است که باید از طریق عطاری‌ها خریداری شود. با خرید برگ کاری می‌توانید آن را در انواع پلو‌های پرادویه و خورش‌های ایرانی استفاده کنید.

مواد لازم
پوست پرتقال: ۱ پیمانه ریز خرد شده

پودر چیلی قرمز: ۲ قاشق چایخوری + ۱ قاشق چای‌خوری

پودر تخم شنبلیله: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

صمغ باریجه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

تمر: اندازه یک لیمو (یا سرکه بیش از ۱ پیمانه استفاده شود)

خمیر سیر و زنجبیل: ۳ قاشق چای‌خوری یا بیشتر

تخم خردل: مقداری

برگ کاری: مقداری

نمک: به اندازه لازم

روغن: ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحا روغن زیتون)

طرز تهیه 
تمر را در نیم پیمانه آب بخیسانید. اگر از سرکه استفاده می‌کنید نیازی به انجام این کار نیست.

روغن کنجد از این جهت برای این ترشی استفاده می‌شود، چون زمان نگهداری ترشی را بیشتر می‌کند.

اگر روغن کنجد ندارید پس فقط از روغن نارگیل طبیعی یا هر روغن دیگری که دارید استفاده کنید.

روغن را در ماهیتابه گرم کنید و وقتی داغ شد، تخم خردل را داخل آن بریزید.

سپس خمیر سیر و زنجبیل (ترکیب سیر و زنجبیل با کمی روغن با نسبت سیر ۲۰ به ۸۰ درصد زنجبیل) را اضافه کنید.

آن‌ها را تفت دهید تا اینکه بوی خامی آن‌ها کمی از بین برود. شعله گاز متوسط باشد.

بعد مقداری پودر چیلی اضافه کنید و آن را روی شعله پایین تفت دهید. این ترکیب بافت خوبی را ایجاد می‌کند.

حالا پوست پرتقال خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید.

سپس پودر‌های ادویه و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید. اگر استفاده از تمر را ترجیح می‌دهید پس پالپ تمر را اضافه کرده و بگذارید بجوشد.

اگر از سرکه استفاده می‌کنید پس آب اضافه کنید یا به جای پالپ تمر آب داغ استفاده کنید. بگذارید بجوشد و خوب بپزد.

در نهایت سرکه را افزوده و میزان نمک را چک کنید.

می‌توانید برگ کاری را اضافه کنید و از روی شعله بردارید.3


پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.yjc.ir
3.www.tasvirezendegi.com