ترشی ذرت

ترشی ذرت یکی از انواع ترشی های ایرانی خوشمزه و مجلسی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد ، برای سفره آرایی و تزیین غذاها نیز مناسب می باشد. این ترشی خوشمزه در تمام فصول سال تهیه می شود.

با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه ترشی ذرت تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی ذرت تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای ۱ شیشه
مواد لازم ترشی ذرت

برگ بو ۱ عدد

ذرت کامل ۴ عدد

فلفل قرمز ۴ عدد

سرکه سیب ۱ لیتر

نمک به اندازه کافی

پیاز قرمز بزرگ ۱ عدد

دستور تهیه
برای تهیه ترشی ذرت خانگی ابتدا در قابلمه ای سرکه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم سپس ۱ لیتر آب نیز به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا بجوش بیاید. بعد از جوش آمدن ترکیب آب و سرکه بهترین زمان برای افزودن نمک ، شکر و برگ بو به آن است.

اجازه می دهیم تا شکر کاملا در آب و سرکه حل شود. سپس فلفل قرمزها را می شوییم و به مواد ترشی اضافه می کنیم و پس از گذشت ۳ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا مواد ترشی خنک شود.

بعد ذرت های کامل را می شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو روی ذرت ها به ارتفاع ۴ سانتی متر برش می زنیم و در شیشه کامل خشک یا هر ظرف دیگری می ریزیم.(از ذرت های نرسیده ریز نیز می توانید در این ترشی استفاده کنید)

سپس پیاز قرمز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه ورقه ورقه خرد می کنیم و به ذرت ها می افزاییم و مواد مخلوط با سرکه را که دیگر خنک شده است را نیز تا روی ذرت ها می ریزیم تا کاملا روی آن ها را پوشش دهد.

از خنک بودن مواد مطمئن می شویم و درب شیشه یا ظرف ترشی را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند. در پایان ظرف ترشی را به مدت ۱ هفته در جای خنک و خشک نگهداری می کنیم و بعد از این زمان می توانید نوش جان کنید.1


ترشی عناب

ترشی عناب یکی از ترشی های بسیار مفید و خوشمزه می باشد که با عناب تهیه می شود و برای افرادی که طعم عناب را می پسندند یکی از ترشی های دلچسب و تجربه خوبی خواهد بود.

مواد لازم برای ترشی عناب
عناب :300 گرم

نعنا خشک :2 قاشق غذاخوری

آب لیموی تازه :1/2 پیمانه

رب گوجه فرنگی :3 قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای : 3 قاشق غذاخوری

سرکه سفید یا قرمز : نیم لیتر

فلفل سیاه پودرشده : یک قاشق چایخوری

نمک :یک قاشق چای خوری

آب :به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی عناب
عناب را داخل مخلوط  آب و آب لیمو بریزید. طوری که تمام قسمت های آن در محلول قرار گیرد.

با یک چیز سنگین در ظرف ،سعی کنید عناب ها را در زیر ظرف قرار دهید تا کاملا در محلول آب و آب لیمو به مدت 3 تا 4 ساعت  فرو روند و خیس بخورد.

بعد از چند ساعت خیس خوردن عناب ها ، انها را آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید.

سرکه ، شکر و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند. و به مدت 10 ثانیه قل بزنند تا بوی خامی رب گرفته شود.

عناب ها را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا با بقیه مواد چند دقیقه بجوشد.حرارت را خاموش کنید تا ترشی ولرم شود .بعد نعناع ، نمک و فلفل را هم به ترشی اضافه کنید.

نکات تکمیلی در مورد ترشی عناب
ترشی عناب جزو ترشیجات و شور میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و و 30دقیقه

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .2


ترشی انگور سفید و ترشی انگور سیاه

همانطور که گفته شد ترشی ها دارای انواع زیادی می باشند که هر کدام طعم خاص خودش را دارد، ترشی فلفل، ترشی مخلوط، ترشی بندری، ترشی کلم قرمز، ترشی سیر و ترشی بادمجان و … که هر کدام به نوبه خود منحصر به فرد بوده و مزه ای دلچسب دارد، با توجه به تغییر در مواد بکار رفته طعم آن نیز تغییر می یابد، مثلا ترشی انگور که یکی از جذاب ترین و تازه ترین طعم ها را دارا می باشد با تشکیل شدن از میوه ی انگور قطعا بینظیر خواهد بود.


ترشی انگور سفید


مواد مورد نیاز
۲ لیوان سرکه

۲ قاشق غذاخوری نمک

۲ کیلو انگور سفید

طرز تهیه
ابتدا انگور سفید را به خوبی شسته و درون آبکش در کناری بگذارید تا آب آن خارج شود.

درون یک ظرف مناسب نمک و سرکه را با یکدیگر ترکیب نموده و بر روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

شیشه های مورد نظر خود را در صورت نیاز بشویید و کاملا خشک نمایید، سپس انگورها را داخل آنها ریخته و محلول خنک شده ی نمک و سرکه را بر روی آن بریزید، باید سرکه کاملا روی سطح آنها را بپوشاند.

درب شیشه را سفت ببندید و در مکانی سرد و دور از نور آفتاب قرار دهید، البته خارج از یخچال بگذارید تا زمانی که ترشی خوب جا بیفتد.


ترشی انگور سیاه


مواد مورد نیاز
۱ لیوان سرکه

۱ لیوان آب

 ۲ کیلو  انگور سیاه یا انگور شانی

میزان دلخواه نبات

طرز تهیه
ابتدا انگورها را به وسیله ی چاقو یا قیچی به خوشه های کوچک بخش کرده و به همین صورت داخل یک ظرف بزرگ با آب و ۱ قطره مایع ظرفشویی به خوبی شسته شود و پس از زمان لازم درون آبکش ریخته و مجددا بشویید و کمی صبر کنید تا آب اضافه آن خارج شده و انگورها خشک شوند.

کمی آب بجوشانید و در کناری قرار دهید تا حرارت آن خارج شود، خوشه های کوچک انگور را داخل شیشه یا دبه گذاشته و از سرکه و آب جوشیده خنک شده به میزان برابر بر روی آن بریزید(باید میزان آب با سرکه به طور مساوی درون ظرف ترشی ریخته شود).

سپس نبات ها را نیز در آخر بر روی آنها بگذارید، نگران آب شدن نبات ها نباشید، سرکه موجب آب شدن و حل شدن آن می گردد.

در مرحله نهایی یک عدد پلاستیک فریزر را بر روی ظرف مورد نظر خود(دبه یا شیشه) بگذارید و درب آن را سفت ببندید و در محیطی خنک و البته در مجاورت هوا قرار دهید تا  خوب جا بیفتد، پس از گذشت ۱ ماه درب ظرف را بگشایید تعدادی خوشه انگور را بیرون آورده، حبه نموده و همراه غذاهای خود میل نمایید.

چند نکته طلایی
نکته اولی که باید در مورد این ترشی توجه داشته باشید، این است که انگورها را به صورت خوشه درون ظرف ترشی بگذارید و دانه نکنید. البته برخی انگورها را حبه می کنند و داخل شیشه می ریزند، ولی توصیه می شود اگر برای مقدار بیشتری و در ظرف بزرگتری ترشی تهیه می کنید، حتما انگورها را دانه نکنید.

همچنین می توانید با توجه به ذائقه و سلیقه ی خود، در صورت تمایل فقط از سرکه استفاده کنید و با آب ترکیب نکنید.

برای تهیه این ترشی می توانید از انگورهای سیاه، شانی و هر نوع انگوری که دارای پوستی کلفت و سفت می باشد، بهره ببرید.

می توانید به جای نبات از شکر، قند و یا شیره انگور بهره ببرید.

از ظرف های خشک و بدون بو برای تهیه ترشی استفاده کنید.3


پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.namnak.com
3.www.arga-mag.com