دستور تهیه چند نوع سس محبوب در دنیا

سس سالسای دودی

با استفاده از مواد لازم ارائه شده می توانید یک “سس سالسای دودی” خوشمزه را برای سرو در کنار غذاهایتان تهیه نمایید.

مواد لازم برای سس سالسای دودی

سیر:1 عدد

گوجه فرنگی: 4 عدد

فلفل هالوپینو:3 عدد

پیاز قرمز:2 عدد

گشنیز:100 گرم

روغن زیتون:2 قاشق غذا خوری

سرکه انگور:1 قاشق غذا خوری

فلفل سیاه:به میزان لازم

نمک:به میزان لازم

طرز تهیه سس سالسای دودی

برای درست کردن این سس باید آتش زغال را آماده کنید و تمام سبزیجات را بر روی زغال کباب کنید تا مزه دود را بگیرند.

 برای شروع ابتدا یک بوته سیر را روی زغال قرار میدهیم تا به مدت 10 دقیقه روی آتش بماند. بعد پوستش را میگیریم.

 پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل را به ترتیب روی زغال قرار میدهیم تا کباب شوند و پوست آنها سیاه رنگ شود.

سپس تمام سبزیجاتی را که کباب کردیم ریز خرد میکنیم و به همراه آبی که از آنها در آمده در کاسه ای میریزیم و گشنیز خرد شده را به آنها اضافه میکنیم و هم میزنیم تا ترکیب شوند.

در مرحله آخر هم نمک ، فلفل ، سرکه و روغن زیتون را به سبزیجات خرد شده اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم.سس آماده شده را در ظرف دلخواهتان سرو کنید .

نکات تکمیلی در مورد سس سالسای دودی

سس سالسای دودی جزو سس و رب میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 5دقیقه میباشد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1

سس انچیلادا قرمز

انچیلادا یکی از غذاهای متنوع آشپزی مکزیکی است و انواع انچیلادا وجود دارد که می‌توان آنها را درست کرد اما قبل از هر چیز باید طرز تهیه سس انچیلادا را بدانید تا بتوانید انچیلادای خود را درست کنید.

سس انچیلادا البته انواع مختلفی دارد نوعی که ما می‌خواهیم به شما بدهیم نوع قرمز است که محبوبتر از سایرین است و در کشور ما هم طرفداران بیشتری دارد.

سس انچیلادا همانند سایر غذاهای مکزیکی دارای فلفل آن هم از نوع تند است البته شما در مقدار فلفل دستتان باز است و می‌توانید به دلخواه خود آن را خیلی تند یا کمی تند و مطبوع کنید.

مواد لازم برای تهیه سس

۳ قاشق غذاخوری روغن مایع (یا روغن زیتون سبک)

۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری پودر چیلی

۲ قاشق غذاخوری آرد همه کاره

۲ پیمانه آب مرغ کم سدیم (ترجیحا خانگی)

۱ عدد سس گوجه متوسط

۱ قاشق چایخوری پودر زیره

۱ قاشق چایخوری پودر کاکائو

۱ قاشق چایخوری شکر

۱/۲ قاشق چایخوری پودر پیاز

۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر

۱/۴ قاشق چایخوری تخم گشنیز پودر شده

کمی پودر دارچین

نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

طرز تهیه سس انچیلادا

در یک ماهیتابه متوسط روغن، پودر فلفل چیلی و آرد را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید، آن را به جوش برسانید به آرامی بهم بزنید و اجازه دهید حدود ۳۰ ثانیه (همزمان با همزدن) گرم شود.

در حین هم زدن آب مرغ و سس گوجه را به آن اضافه کنید.

سپس زیره، کاکائو، شکر، پودر سیر، پودر پیاز، تخم گشنیز و دارچین را همراه با نمک و فلفل سیاه را در آن بریزید.

مخلوط را به جوش برسانید، مرتبا هم بزنید سپس گرما را کاهش داده و اجاز دهید که به مدت ۵ دقیقه گرم بماند در عین حال که مرتب بهم می‌زنید.

بگذارید کمی خنک شود بعد به صورتی که می‌خواهید استفاده کنید.2

سس تارتار

مواد لازم سس تارتار

سس مایونز۸ قاشق غذاخوری

کیپر ½ قاشق غذاخوری

ماست چکیده ¼ پیمانه

سس خردل ۶  قاشق چایخوری

سس کچاپ ۵  قاشق چایخوری

پیاز ۱ عدد کوچک

سیر ۱ حبه

لیمو ترش ½ لیمو

پاپریکا ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری

نمک ½ قاشق چایخوری

خیار شور ¼ پیمانه

جعفری ۱ قاشق غذاخوری

شوید ۱ قاشق غذاخوری

شکر ½ قاشق چایخوری

دستور تهیه سس تارتار

مرحله اول
برای تهیه سس تارتاری رستورانی ابتدا سس مایونز را به همراه کیپر، ماست چکیده، سس خردل و سس کچاپ داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس با یک قاشق به خوبی ترکیب می کنیم تا با هم کاملا یکدست شوند.

مرحله دوم
کیپر یا کبر یکی از میوه های مدیترانه ای است که از نظر ظاهری شباهت هایی به زیتون دارد، در صورتی که نتوانستید این میوه را بیابید می توانید انرا از مواد لازم حذف کنید. در ادامه سیر و پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم.

مرحله سوم
در این مرحله آب لیمو ترش را به طور کامل می گیریم، سپس آنرا صاف می کنیم و به کاسه حاوی مواد اضافه می کنیم. در ادامه پاپریکا را به همراه فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و شکر اضافه می کنیم و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم
در این مرحله خیارشور را به همراه شوید و جعفری به صورت ریز خرد می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. در صورتی که تمایل داشته باشیم سس تند و تیز تر باشد می توانیم از چند روش استفاده کنیم.

مرحله پنجم
روش اول اینکه مقدار فلفل قرمز را افزایش دهیم، یا اینکه یک تکه کوچک زنجبیل تازه را رنده کنیم و به سس اضافه کنیم. در پایان روی کاسه سس سلفون می کشیم و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد سس با هم ترکیب شوند.3

سس آلفردو

بهترین سس آلفردو ، سسی است که با ترکیب مناسبی از کره، پنیر پارمسان و خامه تهیه شده باشد. با این که طرز تهیه این سس بسیار راحت است، اما اگر شما مواد را به موقع اضافه نکنید یا به اندازه تفت ندهید، بافت و طعم خوبی به دست نمی‌آورید. بنابراین با دنبال کردن این مقاله یک سس آلفردوی معرکه مثل همان رستورانی که عاشق پاستاهای آن هستید، تهیه کنید. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سس آلفردو

کره چهار قاشق غذاخوری

سیر رنده شده دو حبه

خامه  یک و نیم فنجان

شیر دو قاشق غذاخوری

پنیر پارمسان  دو فنجان

جوز هندی یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه سس آلفردو

مرحله اول
ابتدا تمام مواد را آماده کنید.

مرحله دوم
یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و کره را داخل آن ذوب کنید. سیر را اضافه کنید و تا زمانی که شروع به طلای شدن کند، به تفت دادن ادامه دهید (30 ثانیه تا یک دقیقه زمان کافی است).

مرحله سوم
خامه را با مقدار کمی شیر رقیق کنید و به مخلوط کره و سیر اضافه کنید. حدود 3 تا 4 دقیق مواد را مرتب هم بزنید تا بافتی شبیه کرم پیدا کند.

مرحله چهارم
پودر پنیر پارمسان، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که بافت سس طوری شده باشد که به قاشق شما بچسبد.4


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.chishi.ir
4.www.kalleh.com