قارچ یکی از سبزیجاتی است که مصرف آن به افراد دارای کلسترول بالا توصیه می‌شود. زیرا این ماده غذایی فاقد کلسترول و چربی است و آنزیم‌هایی دارد که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.

در تهیه ترشی قارچ می‌توان از سبزیجات مختلفی استفاده کرد. در این مقاله قصد داریم شما را با چند نوع ترشی قارچ  آشنا کنیم که چاشنی آن سرکه و آب گوجه فرنگی است و معمولا به صورت تند تهیه می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه این ترشی خوشمزه با ما همراه باشید.


ترشی قارچ


مواد لازم جهت تهیه ترشی قارچ
قارچ۱ کیلو گرم

هویج نگینی خرد شده  ۲ فنجان

فلفل دلمه نگینی خرد شده ۲ فنجان

نمک۲ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه۲ قاشق غذاخوری

سرکه سفید۲ فنجان

سرکه بالزامیک ۱/۲ فنجان

طرز تهیه ترشی قارچ
قارچ ها را شسته و دو یا چهار قسمت کنید.

درون قابلمه نیم لیتر آب ریخته و روی حرارت بگذارید تا جوشیده و یک قاشق مربا خوری سرکه بریزید.

قارچها را درون قابلمه بریزید.

نمک،فلفل سیاه و تخم کرفس را اضافه کنید. بگذارید ۲۰ دقیقه بجوشد.

در ۱۰ دقیقه اول هویج را اضافه کنید. بعد از ۲۰ دقیقه سرکه سفید را اضافه کنید. سرکه بالزامیک را اضافه کنید. بعد از ۵ دقیقه فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

بگذارید ۵ دقیقه دیگر بجوشد.

در کاسه شیشه ای ریخته و بگذارید کمی سرد شود. درون ظرف شیشه ای بریزید. به مدت ۱۰ دقیقه حمام آب گرم بدهید.


ترشی لوبیا سبز با قارچ


مواد لازم
لوبیا سبز ۵۰۰ گرم

قارچ ۵۰۰ گرم

فلفل سبز تند ۴- ۳عدد

سیر ۴- ۳عدد

زردچوبه ۱قاشق چای‌خوری

ادویه‌ی ترشی ۱قاشق مرباخوری

سرکه به میزان لازم

سبزی معطر تازه ۵۰گرم

سبزی خشک ۱قاشق غذاخوری

روش تهیه
دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید. سپس به ابعاد دلخواه خرد کنید و درون آبی که در حال جوشیدن است بریزید. پس از حدود ۲-۱ دقیقه آن‌ها را در آبکش سرازیر کنید.

قارچ‌ها  را خرد کرده یا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهید. بلافاصله از آب خارج کرده و درون صافی بریزید.

برای این که قارچ‌ها آب نیندازد، بهتر است، روی آن‌ها آب سرد ریخته و سپس فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.

سیرها  را پوست کنده و خرد کنید.

فلفل‌ها را خرد کنید. بسته به میزان تند بودن فلفل‌ها، می‌توان مقدار آن‌ها را کم یا زیاد کرد. در ضمن برای زیبا‌تر شدن این ترشی می‌توان از فلفل با رنگ‌های مختلف استفاده کرد. در صورت تمایل می‌توان از پودر فلفل به جای فلفل تازه استفاده کرد.

سبزی‌ها را شسته و بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود. سپس ریز خرد کنید و در صورتی که سبزی تازه در دسترس نبود، می‌توان از سبزی خشک استفاده کرد. البته ارجحیت استفاده از هر دو نوع سبزی (خشک و تازه) است؛ به شرطی که مقدار گفته شده برای هر کدام نصف شود.

قارچ، لوبیا سبز، فلفل، سیر و سبزی را مخلوط کرده و درون ظرف مورد نظر بریزید.

ادویه و زردچوبه را با مقدار کمی سرکه مخلوط کنید و روی مواد آماده شده بریزید. سپس به اندازه‌ی کافی سرکه درون ظرف بریزید تا به طور کامل روی مواد را بپوشاند. آن‌گاه درب ظرف را ببندید و در جایی خنک نگهداری کنید.1


ترشی قارچ و زیتون


مواد لازم
قارچ ورقه‌ شده و زیتون بدون هستهاز هر کدام دو پیمانه

موسیر 1 پیمانه

سیر 1 پیمانه

نمک  به میزان لازم

فلفل سبز چهار عدد

پودر کاری یک قاشق غذاخوری

پودر انبه چهار قاشق غذاخوری

روغن زیتون پنج قاشق غذاخوری

سرکه به میزان لازم

فلفل سیاه و زردچوبهاز هر کدام یک قاشق چایخوری

طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون
خوردن ترشی با تمامی غذاها یه حال دیگه‌ای دارد چون ترشی اشتها را تحریک می‌کند و سبب پرخوری می‌شود پس مراقب غذا خوردن خود باشید. برای تهیه این ترشی خوشمزه  تمام مواد را با هم مخلوط کرده و سرکه را تا جایی اضافه می‌کنیم که روی مواد را بپوشاند بعد از یک هفته ترشی ما آماده می‌باشد.2


ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت


مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت
زیتون بدون هسته400 گرم

قارچ نگینی خرد شده2 لیوان

کنسرو ذرت1 لیوان

فلفل دلمه ای رنگی2 عدد

روغن زیتون1/2 پیمانه

سرکه1 پیمانه

آب گوجه فرنگی2 پیمانه

پودر انبه1 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز تندبه میزان دلخواه

نمکبه میزان لازم

طرز تهیه ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت
گوجه را خرد کرده در یک ظرف دردار بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید؛ اجازه دهید به مدت 2 الی 3 روز بماند و سپس آن را صاف کنید.

قارچ و فلفل دلمه‌ای را شسته و بر روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند.

فلفل دلمه‌ای و قارچ را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

زیتون را به صورت حلقه‌ای خرد کنید.

قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در یک شیشه استریل کاملا خشک بریزید. 

در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید تا خنک شود، سپس روی مواد موجود در شیشه بریزید.

شیشه را کاملا پر کنید، درب شیشه را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید.

بعد از حدود 15 روز ترشی آماده و قابل استفاده است.

نکات مهم و اصولی در تهیه ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت
برای تهیه ترشی بهتر است از شیشه‌هایی با دهانه باز استفاده کنید.

بهتر است ترشی را به مقدار کم، تهیه و مصرف کنید.

میزان تندی این ترشی را بسته به ذائقه خود می‌توانید کم و زیاد کنید.3


ترشی قارچ و بروکلی


مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ و بروکلی
قارچ۴۰۰ گرم

کلم بروکلی۴۰۰ گرم

پیاز کوچک۵ عدد

سبزیجات معطر۱ دسته

سرکه سفیدبه مقدار لازم

پودر گل پرنصف قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و گلپربه مقدار لازم

شکر۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه ترشی قارچ و بروکلی
قارچ ها را ورقه کنید و کمی به آن ها آبلیمو بزنید، بروکلی ها را گل گل کنید، از ساقه ی آن هم می توانید استفاده کنید، پوست آن را بگیرید و خرد کنید. پیاز را هم حلقه کنید.

همه مواد را در یک ظرف بزرگ بریزید و با سبزیجات معطر خرد شده و نمک و فلفل و پودر گلپر مخلوط کنید.

حالا مواد را در یک شیشه خشک بریزید و روی آن سرکه بریزید تا ظرف تقریبا” پر شود.

یک تا دو روز بیرون از یخچال بگذارید و بعد، آن را به یخچال منتقل کنید تا آماده ی استفاده شود.

اگر دوست داشتید کمی از تندی سرکه گرفته بشود، کمی شکر هم اضافه کنید.4


پی نوشت:
1.www.iranbanou.com
2.www.beytoote.com
3.www.vista.ir
4.www.ashpazi.ir24.org