آموزش چند مدل شیرینی رولت

رولت موز

مواد لازم 

آرد   ۱۲۰گرم
تخم مرغ   ۴عدد
شکر   ۱۰۰گرم
وانیل   یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر   یک دوم قاشق چایخوری
آب جوش   یک قاشق سوپخوری
رنگ غذا   به مقدار لازم
موز   به مقدار لازم
خامه فرم گرفته   به مقدار لازم

طرز تهیه

۴ عدد تخم مرغها و شکر در کاسه ریخته و با دور متوسط همزن مقداری میزنیم تا از حالت لختگی دربیاد.

بعد وانیل را اضافه کرده و با دور متوسط به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقه هم می زنیم تا کاملا پف کنه و حجمش هم دو برابر بشه.

حالا آب جوش را اضافه و دوباره یه مقدار کمی با همزن میزنیم تا با هم مخلوط بشه. بعد رنگ خوراکی را اضافه می کنیم.

همزن را کنار میذاریم و آرد را کم کم با الک روی مواد میریزیم و بعد شروع میکنیم به مخلوط کردن البته با لیسک و به صورت دورانی.

سینی فر سایز ۳۰*۲۰ را قبل از شروع کار مقداری چرب میکنیم تا کاغذ روغنی به سینی بچسبه.

حالا مایه رولت را در همه جای سینی به طور یکنواخت پهن کرده و به کمک پالت صاف می کنیم. (نباید یک جا نازک و یک جای دیگه پهن باشه).

بعد در طبقه وسط فر با حرارت دویست درجه سانتی گراد پانزده دقیقه قرار میدیم.

بهتره که هر از گاهی هم سر بزنید تا روی رولت خشک نشه چون بعد دیگه نمیتونید رولش کنید.

نشون دهنده پخت کامل رولت هم اینه که وقتی روشو با انگشت لمس میکنیم جاش نمونه.

بعد از اینکه از فر خارج کردیم و حالا یک سینی دیگه روش برمیگردونیم تا زمانیکه خوب خنک بشه. اینکار باعث میشه که در اون فضا رولت مرطوب بمونه و خشک نشه.

بعد از اینکه کاملا خنک شد نان رولت را از سینی خارج می کنیم و روی یک کاغذ روغنی قرار میدیم.

کاغذ روی رولت را جدا و دوباره رولش میکنیم و به مدت ۱ساعت در یخچال قرار میدیم.

حالا بعد از یکساعت رول را باز میکنیم و روشو خامه فرم گرفته میمالیم حدود نیم تا یک سانت البته باز بستگی به خودتون داره بعد موز را روی خامه قرار میدیم.

موز را دو تا برش بدین که موقع برش شکل کج موز رولت را کج نکنه، دوباره رولش میکنیم.(هم متونیم از عرض رول کنیم و هم از طول)

رولت موز را دو تا سه ساعت بزارید یخچال تا خودش را بگیره. بعد به شکل دلخواه تزیین و سرو کنید.

رولت زرد آلو و پرتقال

مواد لازم

سفیده تخم مرغ   ۴ عدد
پودر شکر   یک دوم پیمانه
آرد سفید   یک دوم پیمانه
رنده پوست یک عدد پرتقال کوچک
آب پرتقال  ۳ قاشق غذاخوری

مواد میانی رولت

آب پرتقال   دوسوم پیمانه
زردآلو   یک دوم پیمانه

طرز تهیه 

سفیده های تخم مرغ را در کاسه بزرگی ریخته، با همزن بزنید و پودر شکر را طی دو بار به آن اضافه کنید تا سفیده ها سفت شوند.

آرد را الک کرده و همراه با رنده ی پوست پرتقال و آب پرتقال به سفیده ها اضافه کرده، به آرامی هم زده و سپس مخلوط آماده شده را در سینی ریخته و به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از پخت آن را رول کرده و اجازه دهید تا سرد شود.

برای آماده کردن مایه ی وسط رولت، زردآلو ها را در شیرجوشی ریخته و آب پرتقال را اضافه کرده، با حرارت ملایم بگذارید تا آب پرتقال جذب شود، سپس مایه را در غذاساز ریخته تا پوره ی نرمی به دست آید.

نان رولت را باز کرده و پوره آماده شده را روی آن پخش کرده، سپس نان را رول کرده و روی آن را با پودر شکر یا خلال هایی از پرتقال تزئین کنید و سپس سرو نمائید.

فر را با حرارت ۲۰۰ درجه ی سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید. سینی فر به ابعاد ۲۳ در ۳۳ سانتیمتری را کاغذ روغنی انداخته و کاغذ را کمی چرب کنید.1

رولت خامه ای به سبک قنادی

مواد لازم

یک قاشق غذاخوری   شیر
شش قاشق غذاخوری   آب داغ
۲۵۰ گرم   خامه قنادی
یک سوم قاشق چایخوری   وانیل
یک سوم قاشق چایخوری بکینگ پودر
۱۰۰ گرم شکر
۴ عدد تخم مرغ
۱۰۰ گرم آرد قنادی

دستور پخت

مرحله ۱
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و سفیده ها را در داخل یک کاسه ریخته و با دور تند همزن مخلوط می کنیم. پس از یک دقیقه هم زدن سفیده تخم مرغ، نصف شکر را کم کم به کاسه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر با دور تند مخلوط می کنیم.

مرحله ۲
در این مرحله باید سفیده تخم مرغ کاملا کف کرده باشد و اگر کاسه را برگردانید، سفیده از ظرف به بیرون نریزد. پس از آماده شدن سفیده تخم مرغ، آن را در یخچال قرار می دهیم. اکنون زرده تخم مرغ را هم زده و کم کم باقی مانده شکر و وانیل را به زرده تخم مرغ اضافه می کنیم. تخم مرغ را با دور تند همزن هم بزنید تا حالت کرمی به خود بگیرد.

مرحله ۳
پس از هم زدن زرده تخم مرغ، آب داغ را به آن اضافه کرده و یک دقیقه دیگر مواد را به طور کامل هم می زنیم. اکنون آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و دو یا سه مرتبه الک می کنیم تا به طور کامل صاف و یکدست شوند.

مرحله ۴
در این مرحله آرد را کم کم به زرده تخم مرغ ها اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا مواد کاملا یکدست شوند. اکنون سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و کم کم به این مواد اضافه می کنیم.

مرحله ۵
توجه کنید که پس از اینکه این مواد را با هم ترکیب کردید، هیچ دانه گلوله ای نباید در این مخلوط باقی بماند. رد کردن این ترکیبات از صافی می تواند کمک کند تا هیچ گلوله ای در این خلوط باقی نماند. اکنون این مخلوط صاف و یکدست را در داخل یک قالب ۳۰ در ۴۰ یک کاغذ روغنی بزرگ قرار می دهیم به شکلی که اطراف قالب کاغذ روغنی بیرون بزند.

مرحله ۶
در این مرحله با مقدار کمی روغن مایع کاغذ روغنی را چرب نمایید و مایه شیرینی را در داخل قالب بریزید. روی این مواد را کاملا صاف و یکدست کنید تا قطر تمام نقاط بر رو نان رولت یکدست باشد و رولت شکل مناسبی داشته باشد.

مرحله ۷
فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و رولت را به مدت ۲۰ دقیقه در داخل فر قرار دهید. پس از اینکه رولت پخت، گریل را به مدت یک تا دو دقیقه روشن کنید تا رنگ آن طلایی شود.

مرحله ۸
دقت کنید که روی نان رولت نباید هیچ گونه خمیری باقی مانده و کاملا پخته شود. همچنین مراقب باشید که نان رولت بیش از حد نپخته و خشک نشود. اگر روی نان رولت کمی خشک شده است، روی آن نایلون بکشید و کمی صبر می کنیم تا با حرارت خودش نرم شود.

مرحله ۹
در این مرحله نان رولت را از سینی خارج کرده و کاغذ روغنی را از پشت نان رولت جدا کنید. سپس نان رولت را به شکل محکم رول کنید و اجازه دهید تا با همین شکل رول شده خنک شود. پس از اینکه رولت خنک شد، رول را باز کنید.

مرحله ۱۰
اکنون به مدت چند دقیقه خامه را با همزمن هم بزنید تا حجیم شده و فرم بگیرد. سپس نان رولت را با کمی شیر مرطوب کرده و نان رولت را به شکل یکدست با خامه بپوشانید. حتما دقت کنید که به طور کامل نان رولت را با خامه بپوشانید.
تذکر: خامه داخل رولت کاملا سلیه ای است و می توانید خامه شکلاتی داخل آن ریخته و همچنین انواع نوارهای بریده شده میوه هایی مثل موز یا کیوی و یا مغز پسته و گردو را بر روی خامه بریزید.

مرحله ۱۱
پس از اینکه رولت را به طور کامل با خامه پوشاندید، آن را محکم رول کرده و به مدت ۲ ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا رولت شکل ثابت به خود بگیرد. پس از ۲ ساعت رولت را از یخچال خارج کرده و تزئین می کنیم. رولت را در اندازه های دو سانتی متری برش زده و سرو کنید. 2

شیرینی رولتی شکلاتی

مواد لازم

آرد   ۳/۴ لیوان
تخم مرغ   ۵ عدد
پودر نشاسته   ۱/۸ لیوان
شکر   ۱/۲ لیوان
پودر کاکائو   ۱/۴ لیوان
قهوه فوری یا نسکافه   ۱ قاشق چایخوری
نمک   ۱/۴ قاشق چایخوری
پنیر خامه ای   ۲۰۰ گرم
بکینگ پودر   ۱ قاشق چایخوری
شکلات تخته ای   ۲۰۰ گرم
خامه   ۴۰۰ گرم

طرز تهیه

ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، مواد خشک ( آرد ، پودر نشاسته ، بکینگ پودر ، نمک ، قهوه فوری و پودر کاکائو) را باهم مخلوط کنید و چند بار الک نمایید.

زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید، سفیده ها را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتی خامه ای پیدا کند ( وقتی ظرف را برمیگردانید نریزد ) ؛ زرده ها و شکر را نیز داخل کاسه دیگری بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

مخلوط مواد خشک را که چند بار الک کرده اید کم کم به مخلوط زرده ها اضافه کنید و هم بزنید تا مواد باهم ترکیب شوند سپس سفیده های تخم مرغ را کم کم به مایه رولت اضافه کنید ( بصورت دورانی و بسیار آرام و در یک جهت هم بزنید تا پف سفیده ها نخوابد ).

ته قالب کاغذ روغنی بیندازید و روی کاغذ را کمی چرب کنید سپس مایه رولت را داخل قالب بریزید و خوب پخش کنید و سطح ان را صاف کنید ، قالب را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۵ – ۱۰ دقیقه بسته به نوع فر قرار دهید تا بپزد ( دقت کنید بافت رولت زیاده از حد خشک نشود ).

پس از پخت کیک را بهمراه کاغذ روغنی از قالب جدا کنید و به همان صورت داغ و بهمراه کاغذ رول کنید سپس کناری قرار دهید تا رولت خنک شود.

پنیر خامه ای و نصف خامه را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود، پس از اینکه رولت خوب سرد شد از کاغذ جدا کنید سپس مخلوط خامه ای را روی تمام سطح رولت بمالید و مجدد رول کنید و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.

پس از ۱ ساعت رولت را از یخچال خارج کنید، شکلات تخته ای را تکه تکه کنید و داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا شکلات آب شود سپس نصف باقی مانده خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط خامه و شکلات را سریع روی رولت بریزید و رولت را ۲-۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد و سفت شود، پس از آماده شدن رولت را برش بزنید و سرو کنید. 3
 

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.parsiday.com
3.www.ashpaziha.com