آشنایی با دستور تهیه چند نوع مارمالاد جدید

مارمالاد گل محمدی

گل محمدی عطر و بویی دارد که هوش و حواس هر کسی را مدهوش خودش می کند.مارمالاد گل محمدی نیز از این قائله مستثنا نیست.

مواد لازم مارمالاد گل‌ محمدی

گل محمدی خشک:۵۰ گرم

آب سرد:به مقدار لازم

یخ:۳ کیلوگرم

شکر:یک کیلوگرم

آب برای پختن مارمالاد:۲ لیوان

گلاب:یک لیوان

رنگ خوراکی صورتی:۲ قطره

طرز تهیه 

گلبرگ ها و کاسبرگ های گل محمدی را جدا کنید.

گلبرگ ها را داخل یک ظرف ریخته و مقداری آب سرد روی آن بریزید به طوری که روی گل ها را بپوشاند.

به اندازه یک کیلوگرم از یخ را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت داخل آب باقی بماند.

گلبرگ ها را نیم ساعت به نیم ساعت زیر و رو کنید تا گلبرگ های رویی خشک نشود.

در این مرحله گلبرگ ها را داخل آبکش بریزید و زیر شیر آب سرد بگیرید سپس دوباره داخل ظرف ریخته و دوباره آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید. این عمل را دو تا سه بار تکرار کنید و هر بار اجازه دهید گلبرگ ها یک ساعت داخل ظرف باقی بماند و بعد دوباره آنها را آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید.

بعد از دو، سه بار شست وشو با آب سرد گلبرگ ها را داخل ظرف مسی بریزید و ۲ لیوان آب را هم به آنها اضافه کنید.

در این مرحله اجازه دهید به مدت ۴۰ دقیقه و با حرارت ملایم پخته شود.

بعد از پخت بگذارید مارمالاد شما سرد شود. بعد از سرد شدن آن را داخل مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید.

بعد از مخلوط شدن، ترکیب را دوباره داخل ظرف بریزید و شکر را همراه یک لیوان گلاب به آن اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.

سپس مارمالاد را به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت داخل یخچال بگذارید.

بعد از اینکه مارمالاد را از یخچال بیرون آوردید آن را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید یک ساعت بپزد.

بعد از پخت یک پارچه سفید نخی را مرطوب کنید و در قابلمه را داخل آن بپیچید و به حالت دم کنی روی قابمله بگذارید تا یک ساعت دیگر هم بپزد.

بعد از پخت یک ساعته حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا مارمالاد کاملا خنک شود.

در مرحله آخر رنگ خوراکی را به مارمالاد اضافه کنید.

نکته

برای هم زدن مربای مارمالاد حتما از قاشق های چوبی استفاده کنید چون قاشق چوبی مربا را سیاه نمی کند.

مارمالاد زردآلو

برای تهیه مارمالاد زردآلو خوشمزه و بی نظیر در خانه

مواد لازم 

زعفران آبگرفته غلیظ :۲ قاشق غذاخوری

زردآلو: ۱ کیلو

پودر ژلاتین : ۱ قاشق مرباخوری پر

شکر :۱ کیلو

آبلیمو :۱ قاشق سوپخوری

گلاب :۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

زرد آلو های رسیده و شیرین را پس از شستن از وسط نصف کنید و هسته آن را در بیاورید.سپس در دستگاه غذا ساز بریزید تا له شوند ولی آب نیندازند.

زرد آلوهای له شده را در ظرفی ریخته و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند و غلیظ شود. بعد زعفران را به آن اضافه کنید. در این فاصله پودر ژلاتین و گلاب را به روش بن ماری روی بخار کتری حل کنید و وقتی مارمالاد قوام کافی را بدست آورد.

آبلیمو را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.سپس گلاب و ژلاتین حل شده را به مارمالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از اینکه مارمالاد زرد آلو خنک شد آن را در ظرف یا شیشه مورد نظر بریزید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگه دارید.1

مارمالاد موز

از اونجایی که موز میوه پرطرفداریه، یکی از مارمالادهایی که شاید دوست داشته باشید امتحان کنید مارمالاد موز هست. برای تهیه این مارمالاد از موزهای رسیده استفاده کنید تا کیفیت نهایی کارتون بالا باشه.

مواد لازم برای مارمالاد موز

موز 3 عدد بزرگ

شکر 3/4 پیمانه

آب پرتقال 1/2 پیمانه

آب لیموترش 1/8 پیمانه

عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه مارمالاد موز

موزها را به صورت حلقه حلقه برش بزنید.
 
تمامی مواد اولیه شامل موز، وانیل، آب پرتقال، شکر و آب لیمو ترش را در یک ماهیتابه نچسب بریزید و خوب مخلوط کنید.

ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که مارمالاد موز شروع به جوشیدن کند و شکر در آن حل شود. آن را هم بزنید تا موزها نسوزند.
 
وقتی شکر حل شد حدود 15 تا 20 دقیقه زمان بدهید تا مارمالاد با حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسب برسد. زمانی که مارمالاد حالت ژله ای پیدا کرد آماده است و باید شعله را خاموش کنید. چند دقیقه زمان بدهید تا خنک شود سپس به شیشه های مخصوص مربا انتقال دهید. 

اگر تکه های موز سالم مانده اند و شما دوست ندارید با استفاده از گوشتکوب برقی، دستی یا میکسر آنها را کاملا له کنید.

نکات کلیدی برای تهیه مارمالاد موز

این مارمالاد موز باید ظرف مدت سه ماه حتما مصرف شود. 

بعد از باز کردن درب شیشه حتما آن را در یخچال نگهداری کنید. 

سعی کنید مارمالاد شما خیلی غلیظ نشود زیرا پس از سرد شدن سفت می شود.

به یاد داشته باشید در هنگام پخت درب ظرف مارمالاد باز باشد تا رنگ آن تغییر نکند، همچنین مرتب هم بزنید تا موزها به کف تابه نچسبند و نسوزند. 

قبل از خاموش کردن حرارت اگر روی مارمالاد کف کرد حتما آن را با یک قاشق تمیز بردارید. زیرا اگر کف روی مارمالاد موز وارد آن شود رنگش را تیره می کند و کیفیت کار شما پایین می آید. 

ظرفی که برای پختن مارمالاد استفاده می شود بهتر است تفلون باشد.2

مارمالاد سیب کیوی

مواد لازم برای 3 نفر

سیب نیم کیلو

کیوی 4 عدد (هر چقدر کیوی بیشتر باشد ملس می شود)

شکر برای هر یک کیلو مواد صد گرم

آبلیمو  2 قاشق غذاخوری

دستور پخت

سیب ها را پوست کنده و تخمه هایش را خارج کنید.

کیوی ها را هم پوست بکنید.

کیوی و سیب را داخل مخلوط کن یا خرد کن یا … میکس و له کنید.

سپس با شکر مخلوط کرده و آبلیمو را اضافه کنید تا سیب ها سیاه نشوند.

هشت ساعت داخل یخچال بگذارید.

سپس با شعله کم یکی دو ساعت بپزید تا به غلظت دلخواهتان برسد.

مارمالاد گلابی 

با این مقدار مواد چهار کاسه ماست خوری مارمالاد گلابی خواهیم داشت.

مواد لازم

4 عدد گلابی – نیم کیلو گلابی  (دو کاسه ماست خوری گلابی خرد شده بدهد )

شکر نیم کیلو تقریبا معادل دو کاسه ماست خوری

وانیل  یک چهارم قاشق چای خوری

گلاب   دو قاشق غذاخوری

پودر ژله گلابی یا لیمو  30 گرم ( دو قاشق غذاخوری)

طرز تهیه

گلابی‌ها را شسته، پوست کنده، خرد می‌کنیم تا دو کاسه ماست خوری گلابی خرد کرده به دست آید.

گلابی خرد شده، شکر و 4 قاشق غذاخوری آب را در مخلوط کن پوره می کنیم.

پوره گلابی را در قابلمه ریخته تا به جوش آید. پنج دقیقه که جوشید، دو قاشق پودر ژله را کم کم اضافه کرده، هم می‌زنیم.

سپس وانیل و گلاب را اضافه کرده، شعله را خاموش می‌کنیم.

مارمالاد آماده می‌باشد. بعد از سرد شدن آن را در ظرف می‌کشیم.3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.irancook.ir
3.www.tasvirezendegi.com