طرز تهیه انواع دسر محلی

بلالیت دسر محلی بندر عباس و بوشهر

مواد لازم

ماکارونی یا ورمیشل 300 گرم
شکر به میزان دلخواه
گلاب یک استکان
روغن یا کره 1 قاشق غذاخوری
آب یک لیتر
هل 1/4 قاشق چایخوری
درصورت تمایل می توانید از زعفران هم استفاده کنید

طرز تهیه بلالیت

1 - برای تهیه این دسر خوشمزه اول آب را ر یک قابلمه بریزید و روی حراترت گاز قرار دهید تا بجوشد سپس ماکارونیها را بریزید تا 1 الی 2 جوش بزند مواظب باشید ماکارونی نباید زیاد نرم شود. سپس آبکش کرده و در قابلمه برگردانید.
 
2 - حالا کمی شکر، گلاب ،هل و یک قاشق غذاخوری کره یا روغن به موادتان اضافه کنید اگر تمایل داشتید تا دسرتان رنگ زیبایی داشته باشد کمی زعفران روی آن بریزید.و یا بجای شکر شیره خرما به میزان لازم اضافه کنید
 
نکته : میتوانید ماکارونی رو قبل از ریختن در آبجوش کمی تفت دهید تا هم خوشرنگ و هم خوش طعم تر شود. 1

دیگچه مشهدی

مواد لازم

برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
آب: ۲ پیمانه
شیر پرچرب: ۲ لیتر (۸ و نیم پیمانه)
گلاب: ۱/۲ پیمانه
شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
زعفران: به مقدار دل‌خواه

طرز تهیه و دستور پخت

۱. برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. بگذارید خوب بپزد می‌توانید از برنج خرد که مخصوص آش است استفاده کنید.

۲. زمانی که آب برنج تبخیر شد شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود.

۳. به ترتیب شکر را اضافه کرده و هم بزنید و سپس هل را اضافه کنید باید آنقدر مواد بجوشد تا سفت شود.

۴. در آخر گلاب و بعد از چند دقیقه کره را اضافه کنید.

۵. حالا زمان آن رسیده است که دیگچه مشهدی را دم کنید.

۶. در این مرحله زعفران دم‌کرده را در گوشه‌ای از قابلمه بریزید و هم بزنید تا نیمی از آن زردرنگ شود.

۷. دسر دیگچه را مانند برنج به مدت نیم‌ساعت دم کنید و ضروری است که حرارت خیلی کم باشد.

۸. بعد از خنک شدن این دسر را با خلال پسته و زعفران میل کنید.

فوت و فن‌ها

برای برگرداندن دسر دیگچه قابلمه پخت باید نچسب باشد. می‌توانید از قالب مخصوص دسر استفاده کنید باید ته قالب را کمی با کره چرب کنید بعد از خنک شدن به راحتی از قابلمه و یا قالب جدا می‌شود. 2

باقلوا

مواد لازم

بادام پوست گرفته چرخ کرده          500  گرم
پودر قند                                       500  گرم
هل کوبیده نرم                              1 قاشق مرباخوری

مواد لازم برای لواش باقلوا  

زرده تخم مرغ                    دو عدد
شیر                                  یک استکان
روغن آبکرده               ۲ قاشق سوپخوری
آرد                          به مقداری که خمیر به دست نچسبد 
بکینگ پودر                نصف قاشق مرباخوری         

مواد لازم برای شربت باقلوا

شکر                              ۵۰۰ گرم
 گلاب                           نصف پیمانه
آب                          5/1 پیمانه 
آبلیمو                       1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه 

شیر، بکینگ پودر، روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می کنیم و آرد را کم کم به آنها می افزاییم و مرتب به هم می زنیم تا همه مواد خمیر گردد و به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود پس از مالش دادن خمیر، دو سه ساعت آن را در کیسه نایلون نگه می داریم. بادام ، پودر قند و هل کوبیده را نیز مخلوط می کنیم روی میز مقداری آرد می پاشیم. ابتدا خمیر را با دست روی میز پهن کرده و سطح آن را یک دست و نازک می کنیم و با چوب آن را مانند نان لواش باز می کنیم. سپس کف سینی را چرب کرده ، خمیر را روی آن می گسترانیم به طوری که تمامی سطح سینی را بپوشاند، چند قطره گلاب نیز روی آن می پاشیم. با نوک کارد امتحان می کنیم که قطر خمیر در همه جای سینی یکسان باشد، بعد یک لایه خمیر دیگر روی خمیر اول پهن می کنیم و سطح آن را با مخلوط شیر و زرده تخم مرغ طلایی می کنیم و آن را بریده و مقداری روغن گرم کرده روی آنها می ریزیم و در فر با درجه متوسط گذاشته تا به مدت سه ربع ساعت پخته و سطح آن طلایی گردد. بعد سینی را بیرون آورده پس از کمی سرد شدن، شربت را روی آن  می ریزیم. که البته بهتر است ریختن شربت روی باقلوا یک دفعه صورت نگیرد و این کار را به دفعات انجام دهیم تا باقلوا خمیر نشود.

طرز تهیه شربت باقلوا 

شکر را با آب مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود آنگاه گلاب و یک قاشق مرباخوری آبلیمو را در آن می ریزیم ، چند جوش که زد از صافی رد می کنیم. و اگر باقلوا مدتی بماند و خشک شود ، کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا می ریزیم. تذکر: فر را قبلا گرم کنید ، سینی را روی پنجره وسط فر قرار دهید ؛ سینی را چرب کنید برای ایام عید بهتر است ، بادام را قبلا در گل یاس خوابانده باشید. 3

حلوا اوماج آذربایجان

مواد لازم

آرد گندم 2 پیمانه
شیر 1 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
آب 1 پیمانه
شیره انگور 1/2 پیمانه
گلاب 3 قاشق غذاخوری
پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده 1/3 پیمانه
گردو پودر شده 1/2 پیمانه
روغن 3/4 پیمانه
نمک 1/8 قاشق چایخوری

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن آرد حلوا
ابتدا آرد را داخل یک سینی بریزید و نمک را با آن مخلوط کنید. با دست یا به کمک یک آب پاش، شیر را به آرامی روی آرد بپاشید. سپس آرد را با دست بمالید تا به صورت گلوله های ریز خمیر یا به اصطلاح اوماج تبدیل شود. سینی را در گوشه ای از آشپزخانه بگذارید تا خشک شود. خشک شدن اوماج ها تقریبا بین 4 تا 5 ساعت زمان می برد.

مرحله دوم: آماده کردن شهد حلوا
شکر، آب و زعفران را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. شیره انگور را به آن اضافه کرده و بگذارید تا آهسته بجوشد. پودر هل و گلاب را به شهد اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
 
مرحله سوم: خرد کردن گلوله های آرد
هنگامی که اوماج ها کاملا خشک شدند آن ها داخل میکسر یا غذا ساز ریخته تا دانه ها یکدست و ریز مثل دانه های شن شوند. در قدیم این کار را با دست و به وسیله الک انجام می دادند، که سخت ترین مرحله تهیه حلوا بود.

مرحله چهارم: سرخ کردن آرد
آرد را داخل یک تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید و تفت دهید. وقتی آرد به حد مطلوب سرخ شد روغن را اضافه کرده و سرخ کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن شهد به اوماج ها
وقتی اوماج ها سرخ شدند و به رنگ مطلوب رسیدند، شربت را به آن اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و شربت کاملا به خورد حلوا برود. وقتی شهد کاملا با اوماج ها مخلوط شد درب ظرف را گذاشته تا حلوا دم بکشد. این کار را به دلیل وجود دانه های ریز خمیر اوماج است که کاملا پخته شود. این کار تقریبا 30 تا 40 دقیقه زمان می خواهد. در این بین حتما چندین مرتبه حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد.

در نهایت گردو پودر شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. حلوای شما آماده است داخل ظرف مورد نظر ریخته و تزیین کنید.

نکات کلیدی در تهیه حلوا اوماج

اگر پس از پاشیدن شیر، آرد کاملا خشک نشود داخل حلوا گلوله می شود.

در تهیه شربت حلوا اوماج می توان کلا از شیره انگور استفاده کرد.

یک کیلو آرد معمولا 3 تا 4 دیس حلوا به شما می دهد.

هنگام سرخ کردن آرد اگر بخواهید رنگ حلوا تیره تر باشد باید آرد را بیشتر سرخ کنید. 4


پی نوشت:
1.www.matlabak.ir
2.www.hamshahrionline.ir
3.www.cateringclassic.com
4.www.irancook.ir