مربای خیار

مربای خیار یکی از انواع مرباهای خوشمزه ایرانی است که بر خلاف تصور عموم طعم بسیار خوبی دارد.

مواد لازم مربای خیار
خیار درختی۱ کیلوگرم

شکر۱ کیلوگرم

آب۴ لیوان

آهک بهداشتی۳ قاشق غذاخوری

جوهر لیمو۱ قاشق چایخوری

گلاب۴ قاشق غذاخوری

دانه هل۶ عدد

دستور تهیه مربای خیار
مرحله اول
برای تهیه مربای خیار ابتدا خیارها را به خوبی می شوییم، سپس با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. در ادامه با پوست کن خیارها را به صورت لایه های نازک و دراز برش می زنیم و مانند گل رز می پیچیم. برای فیکس شدن گل ها باید از خلال دندان استفاده کنیم.

مرحله دوم
در این مرحله آهک بهداشتی را داخل ۲ لیتر آب می ریزیم و به مدت ۲۰ دقیقه کنار می گذاریم تا آهک ته نشین شود. پس از گذشت ۲۰ دقیقه آب زلال را به صوتری که با آهک ته نشین شده مخلوط نشود جدا می کنیم و اهک ته نشین شده را دور می ریزیم.

مرحله سوم
حالا گل هایی که با خیارها درست کردیم را به مدت ۱۲ ساعت درون آب زلالی که از آهک جدا کردیم قرار می دهیم تا حالت شان تثبیت شود. پس از گذشت ۱۲ اسعت گل ها را از آب آهک خارج می کنیم و چند بار آبشان را تعویض می کنیم تا کاملا تمیز شوند.

مرحله چهارم
برای اینکه آهک روی گل ها به طور کامل از بین برود هر بار که آب گل ها را تعویض می کنیم ۲۰ دقیقه صبر می کنیم سپس مجددا آب را تعویض می کنیم. در ادامه شکر را به همراه ۴ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم
حالا قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید و شکر به طور کامل در آب حل شود. پس از اینکه شربت ۱۵ دقیقه جوشید گل های رز را داخل شربت می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۱ ساعت گل ها به طور کامل بپزد و شفاف شود.

مرحله ششم
در این مرحله باید شربت به داخل خیارها نفوذ کند و رنگ انها را کاملا شفاف کند، توجه داشته باشید اگر مرحله پخت را ب خوبی انجام ندهید مربای شما کپک می زند. پس از اینکه شربت به صورت حباب های ریز و براق روی سطح مربا جوشید یعنی تقریبا مربای ما آماده است.

مرحله هفتم
پس از اینکه ۳۰ دقیقه از پخت مربا گذشت گلاب را اضافه می کنیم و در ۱۰ دقیقه پایانی پخت جوهر لیمو را اضافه می کنیم. پس از اینکه مربا آماده شد اجازه می دهیم چند ساعت در دمای محیط بماند تا کاملا خنک شود.
 
مرحله هشتم
در این مرحله خلال دندان های موجود در مربا را به آرامی خارج می کنیم، سپس مربا را درون ظروف شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم. برای مدت طولانی مثل ۶ ماه یا بیشتر بهتر است مربا را در فریزر نگهداری کنیم.


نکات پخت مربای خیار


مربای خیار بدون آهک
مربای خیار را بدون آهک بهداشتی نمی توانید درست کنید، زیرا اگر از آب آهک استفاده نشود مربای شما به طور کامل له و نرم می شود. اگر می خواهید از آب آهک استفاده کنید می توانید این مربا را به صورت له شده درست کنید.

آهک بهداشتی
برای تهیه این مربای باید از آهک بهداشتی استفاده شود که در بسته بندی های کوچک می توانید تهیه کنید و از مصرف آهک لوازم ساختمانی پرهیز کنید. برای تهیه این آهک بهداشتی می توانید به فروشگاه های لوازم قنادی مراجعه نمایید.1


مربای گلابی

مربا یکی از اعضای جدا نشدنی صبحانه است که در رنگ و طعم های مختلف زینت بخش سفره است. مربای گلابی یکی از مرباهای خوشمزه و خوش طعم است که پیشنهاد میکنم اگر تا به حال امتحان نکرده اید مربا یا مارمالاد آن را تهیه کنید و از طعم خوب آن لذت ببرین.

مربای گلابی را میتوان به صورت خرد شده و تکه های کوچک یا به صورت درسته و مجلسی آماده کرد که انتخاب نوع آن بستگی به سلیقه هر فرد دارد معمولا مربای های خرد شده برای صبحانه مناسب تر هستند چون خوردن آنها راحت تر است اما مرباهای درسته حالت مجلسی تر و شکیل‌تری دارند.

در اکالا بلاگ مطلب طرز تهیه مربای گلابی به صورت درسته را به شما آموزش میدهیم اما از همین روش برای تهیه مربای خرد شده هم میتونید استفاده کنید.

مواد لازم مربای گلابی
گلابی ۱ کیلو

شکر۱ کیلو

آب ۲ پیمانه

آب لیمو ترش۱ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده (دلخواه) ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه
گلابی‌ها رو بشورید و پوست بگیرید، برای تهیه مربا میتونید گلابی‌ها رو به اندازه دلخواه خرد کنید یا حلقه ای برش بدین یا اینکه درسته مربای اون رو تهیه کنید، برای تهیه مربای گلابی به صورت درسته بهتره از گلابی های کوچیک یا متوسط استفاده کنید و گلابی‌ها خیلی نرم نباشن.

بعد از پوست گرفتن گلابی‌ها با یک چاقوی تیز از قسمت انتهایی برش بزنید و هسته‌های داخل میوه رو خالی کنید (میتونید گلابی‌ها رو نصف کنید و هسته‌های داخلش رو دربیارید و مربا رو به صورت نصفه هم درست کنید)

آب و شکر رو داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بالا قرار بدین تا شکر شروع به حل شدن کنه و شفاف بشه و هیچ دونه شکری دیده نشه. بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدین به آرومی بجوشه و به قوام برسه.

بعد از به قوام رسیدن شیره مربا میتونید به دلخواه زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید اما این دلخواهه ولی روی طعم و رنگ مربا تاثیر خوبی داره. گلابی‌ها رو داخل شیره بریزین و حرارت رو کمی بالا ببرین تا شروع به جوشیدن کنه و گلابی ها کاملا بپزن.

بهتره چند بار اونها رو داخل شیره حرکت بدین تا به صورت یکنواخت همه قسمت های میوه پخته بشه و شیره مربا به قوام برسه (چون بعد از اضافه کردن گلابی ها میوه ها آب میندازن و قوام مربا از بین میره) مقدار کمی از شیره مربا رو با قاشق بردارین و چند قطره از اون روی انگشتتون بریزین و ما بین دو انگشت تست کنید اگه شیره چسبنده بود و حالت آبکی نداشت یعنی به قوام رسیده در انتها آب لیمو ترش رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید ( به جای آب لیموترش تازه از آبلیمو یا جوهر لیمو هم میتونید استفاده کنید) اگه کفی روی مربا بود با قاشق جمع کنید و اجازه بدین مربا داخل قابلمه خنک بشه.

بعد داخل ظرف مورد نظرتون انتقال بدین و در یخچال یا فریزر نگه داری کنید. این مربا علاوه بر ظاهر زیبا طعم بسیار خوبی هم داره امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.2



مربا شقاقل

شقاقل یا هویج وحشی گیاهی از نظر ظاهری خیلی شبیه به هویج هست اما رنگی روشن و تقریبا سفید داره. قبل از این که بریم سراغ طرز تهیه مربا شقاقل اول یه توضیح مختصر در مورد گیاهش میدم. این گیاه در جاهای مرطوب رشد میکنه و به همین علت در شهرهای شمالی کشور بیشتر  میبینیدش. خواص زیادی برای شقاقل گفته شده از جمله این که باز کننده انسداد مجاری عروق  است مبهی و گرم کننده. همچنین میگن که برای گرم کردن معده و کلیه و کبد تاثیر زیادی داره.  اشتها رو کاهش میده. گفته شده خواص دارویی شقاقل تا ۴ سال باقی می مونه. سایر خواصی که برای شقاقل در منابع مختلف ذکر شده: تقویت کننده کبد و کلیه هاست. بلغم و رطوبتها را دفع می کند.

از ریشه شقاقل در سوپ هم استفاده میکنند و خیلی میتونه مفید باشه. هرچند ریشه شقاقل سنگین و دیرهضمه، چنانچه با شکر و عسل به صورت مربا دربیاد، هضمش آسان شده و به راحتی خورده میشه. ما هم در اینجا میخوایم طرز تهیه مربا شقاقل رو آموزش بدیم. پس همراه ما باشید.

مواد لازم برای مربا شقاقل
شقاقل 1 کیلو

شکر 1 کیلو

هل به میزان کافی

گلاب به میزان کافی

آب

طرز تهیه مربا شقاقل
مرحله اول
شقاقل را بشوئید و دو روز در آب سرد خیس کنید. هر روز سه بار آب آن را تعویض کنید.
 
مرحله دوم
پوست شقاقل را با چاقو پاک کنید. در قابلمه ی بزرگی آب را جوش بیاورید و شقاقل ها را به مدت 1 ساعت درون آن بجوشانید. آب قابلمه را عوض کنید و مجددا 1 ساعت دیگر بجوشانید تا خوب پخته شوند.

 
مرحله سوم
شقاقل ها را مجددا به مدت دو روز در آب سرد بخیسانید و هر روز سه بار آبش را عوض کنید.
 
مرحله چهارم
یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شکر را در آن بریزید. به میزانی که آب تقریبا 3 سانتی متر روی شکر را بگیرد در قابلمه آب ریخته و شکر را بجوشانید. شقاقل را از آب بیرون آورده و در محلول شکر بریزید.مربا باید تقریبا 1 ساعت و نیم الی 2 ساعت بجوشد. در جوش های آخر هل و گلاب را اضافه کنید.3


پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.blog.okala.com
3.www.irancook.ir