آشنایی با دستور طرز تهیه مربای زنجبیل، مربای شلغم و مربای عناب

مربای زنجبیل

مربای زنجبیل یکی از انواع مرباهای خوشمزه ایرانی است که معمولا برای صبحانه یا عصرانه تهیه می شود.

مواد لازم مربای زنجفیل

زنجبیل۱ کیلوگرم

شکر۱ کیلوگرم

هل۶ عدد

آب½ لیتر

زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری غلیظ

دستور پخت مربای زنجبیل

مرحله اول
برای تهیه مربای زنجبیل مجلسی ابتدا پوست زنجبیل ها را می گیریم و آنها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه قابلمه را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید.

مرحله دوم
پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، ۵ دقیقه صبر می کنیم سپس آب درون قابلمه را دور می ریزیم. عمل جوشاندن رنجبیل ها را باید ۵ مرتبه تکرار کنیم تا تلخی رنجبیل ها به طور کامل گرفته شود و طعم مربا را خراب نکنند.

مرحله سوم
پس از اینکه زنجبیل ها را ۵ مرتبه جوشاندیم، آنها را به همراه نیم لیتر آب، شکر، هل و زعفران دم کرده داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود و مربا به قوام برسد.

مرحله چهارم
برای اینکه متوجه شویم مربا به قوام رسیده است، یک قاشق از شهد مربا بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود، سپس شهد را بین دو انگشت خود تست می کنیم، اگر شهد مربا بین دو انگشت کش آمد یعنی مربا به قوام رسیده است.

مرحله پنجم
در پایان پس از اینکه مربا به قوام رسید، آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مربا در دمای محیط خنک شود، سپس آنرا داخل ظرف های شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.1

مربای شلغم

مربای شغلم از انواع مرباهای خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید این نوع مربا را برای وعده صبحانه خود به راحتی در منزل تهیه نمایید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم

شغلم کوچک و به شکل گل آماده شده : یک کیلوگرم

شکر : ۱۲۰۰ گرم

آب برای تهیه شربت : سه پیمانه

وانیل : نصف قاشق مرباخوری

آبلیموی ترش و تازه : دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه مربای شغلم در منزل

ابتدا شغلم ها را بشویید و آن ها را درون صافی بریزید سپس پوست آن ها را بگیرید و هر یک از شغلم ها را به طول ۴ تا ۵ سانت برش بزنید و اولین ردیف گلبرگ را روی قسمت خارجی شغلم ایجاد نمایید به صورتی که گلبرگ ها روی یکدیگر قرار بگیرند سپس دور تا دور شلغم را برش بزنید و چاقو را میان دو تا از گلبرگ ها فرو کنید و یک حلقه نازک از دور آن را خارج نمایید.

گلبرگ ردیف دوم را هم به صورتی بزنید که هر گلبرگ بین دو گلبرگ ردیف اول درآید سپس یک لایه دیگر را از بعد گلبرگ دوم درآورید و این کار را تا رسیدن به مرکز شغلم تکرار کنید.

درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس ۱/۴ قاشق مرباخوری وانیل به آب بیفزایید و شغلم ها را درون آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشند.

درون قابلمه ای دیگر نیز آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد و مقداری وانیل به آب بیفزایید و شلغم ها را از درون قابلمه اول بیرون آورید و در قابلمه دوم بریزید و این کار را تا زمانی ادامه دهید تا بوی شغلم گرفته شود و شلغم ها به خوبی پخته شوند سپس آن ها را به مدت ۱۶۰ دقیقه درون آب ساده قرار دهید و در این مدت نیز ۳ تا ۴ بار آب آن ها را عوض نمایید.

شکر و آب را با یکدیگر درون قابلمه ای مناسب با یکدیگر مخلوط نمایید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد و شکر درون آب حل شود. شلغم ها و ۱/۴ قاشق مرباخوری وانیل را به شربت اضافه کنید و بعد از اینکه آب به دوباره دمای جوش رسید حرارت گاز را کم نمایید و اجازه دهید تا مربا پخته شود و شربت به غلظت مناسب برسد.

در این مرحله از طرز تهیه مربای شلغم ، آبلیموی ترش را به مربا بیفزایید و بعد از اینکه مربا به مدت ۲ تا ۳ جوشید قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و بعد از سرد شدن مربا آن را درون ظرف درب دار بریزید سپس ظرف را در یخچال قرار دهید.

نکات طلایی برای پخت بهتر مربای شلغم

اگر پوست شلغم سالم و بدون لک است می توانید شلغم را با پوست به شکل گل در آورید زیرا رنگ روی پوست شلغم به مربا رنگ و زیبایی خاصی را می دهد.

در صورت تمایل می توانید نصف پیمانه آهک را با ۴ پیمانه آب مخلوط نمایید سپس شلغم هایی را که به شکل گل درآورده اید به مدت ۱۲ ساعت درون مخلوط آب و آهک قرار دهید سپس آن ها را دو تا سه مرتبه بشویید و مطابق با دستور ذکر شده شلغم ها را بپزید.

شلغم هایی برای تهیه مربا مناسب می باشند که مغز آن ها سفت و صاف باشند. توجه داشته باشید شلغمی که برای پخت مربای شلغم استفاده می گردد نباید نرم و پوک باشد زیرا آهک را به خودش می گیرد.

برای خوش طعم تر شدن مربا می توانید یک قاشق مرباخوری دانه هل به آن بیفزایید همچنین در صورت استفاده از هل باید آن را به همراه محلول شکر و آب روی حرارت گاز قرار دهید.2

مربای عناب

مربای عناب یکی از مرباهایی است که علاوه بر خوشمزگی دارای خواص فراوانی نیز است و برای درمان افسردگی و حتی سرطان مفید می باشد.

مواد لازم تهیه مربای عناب

عناب 500 گرم

شکر 1000 گرم

آب 4 پیمانه

آبلیمو تازه 2 قاشق غذاخوری

هل 2 عدد

طرز تهیه مربای عناب

مرحله اول
در مرحله اول ابتدا عناب ها را به مدت 5 ساعت درون ظرف آب قرار داده تا به خوبی خیس خورده و نرم شود و سپس هسته های آن را خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم
یک یکلو شکر و 4 پیمانه آب را درون قابلمه ای ریخته و مخلوط می کنیم و روی شعله متوسط قرار می دهیم و هم می زنیم تا شکر به خوبی درون آب حل شود.

مرحله سوم
در این مرحله عناب و هل را اضافه میکنیم و وقتی آب جوشید درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و حرارت شعله را کم میکنیم تا عناب ها به خوبی بپزد و منتظر می مانیم تا مربا قوام خوبی پیدا کند.

مرحله چهارم
در مراحل آخر پخت، آبلیمو تازه را اضافه میکنیم و 2 دقیقه منتظر مانده و سپس شعله را خاموش میکنیم و به مدت 24 ساعت مربا را درون ظرف و در دمای محیط نگهداری میکنیم و بعد از آن مربای عناب را درون ظروف شیشه ای ریخته و در جای خنک نگهداری می کنیم.3


پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.arga-mag.com
3.www.namnak.com