دستور تهیه چند مدل باسلوق

باسلوق انگور (ترخینه انگور)

مواد لازم

آب انگور دو و نیم پیمانه (۴۰۰ میلی لیتر)
نشاسته (پودر شده) ۲ پیمانه (۲۳۰ گرم)
شکر ۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
کره ۱ قاشق سوپخوری (۱۶ گرم)

طرز تهیه

آب انگور را بجوشانید تا حدی که یک سوم آن تبخیر شود. پس از سرد شدن به تدریج به مخلوط نشاسته و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ و به صورت خمیر نرمی در آید. پس از آن کره را افزوده و از روی حرارت بردارید. قالبی به ابعاد ۱۵×۲۰ سانتی متر انتخاب کرده، کف و دیواره آن را چرب کنید. پس از این مرحله، خمیر را روی آن پهن کرده و به مدت هفت الی هشت ساعت در یخچال قرار دهید. سپس به دلخواه برش داده و در ظرف مورد نظر بچینید.

نکته

بعد از مدتی روی این ترخینه را گرد سفیدی می پوشاند که اصطلاحاً می گویند” شکرک” زده و این شکرک بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. 1

باسلوق با شیره انگور

مواد لازم

نشاسته گل گندم ۱/۲ پیمانه
آب ۱+۱/۴ پیمانه
شیره انگور ۳/۴ پیمانه
پودر هل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
گلاب ۲-۳ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده ۱/۴ پیمانه
پودر نارگیل به میزان لازم

دستور تهیه

نشاسته را در قابلمه‌ای ریخته، آب سرد را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. بهتر است مخلوط آب و نشاسته را از صافی نیز عبور دهید تا مطمئن شوید نشاسته کاملا در آب حل شده است.

شیره انگور را به مخلوط نشاسته و آب اضافه کرده و هم بزنید.

مخلوط فوق را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.

این مخلوط ابتدا کم رنگ بوده و رنگ ماتی دارد، اما به مرور که پخته و غلیظ می‌شود، رنگ آن تیره‌تر و شفاف خواهد شد.

وقتی مواد کمی غلیظ و تیره شدند، هل و گلاب را اضافه کنید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر به هم زدن روی حرارت ملایم ادامه دهید تا باسلوق به غلظت مناسب برسد و از کف و دیواره‌های قابلمه جدا شود.

در انتها گردوی خرد شده را به باسلوق اضافه کرده، حرارت را خیلی ملایم کنید، روی در قابلمه دم کنی قرار داده و اجازه دهید باسلوق به مدت ۵ دقیقه دم بکشد تا بوی خامی نشاسته به طور کامل از بین برود.

مواد باسلوق را در قالب‌های سیلیکونی کوچک ریخته و حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

قالب‌ها را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شده و باسلوق به راحتی از قالب جدا شود.

باسلوق‌ها را در پودر نارگیل بغلطانید و در سینی بچینید.

حال اجازه دهید دو سه ساعت در هوای محیط بمانند تا کمی خشک شوند، سپس در ظرف دردار به مدت ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.

نکته

اگر قالب سیلیکونی ندارید، کف یک سینی را با سلفون بپوشانید، سپس باسلوق را در آن پهن کرده و سینی را حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. در مرحله بعدی سینی را از یخچال خارج کرده، سلفون را از باسلوق جدا کنید و آن را به صورت مکعب‌های لوزی شکل برش بزنید. باسلوق با شیره انگور را با گردوی خرد شده یا هر نوع مغزی به دلخواه تزیین کنید. 2

باسلوق لقمه ای

دستور شمار یک

مواد لازم

مقداری گردوی درسته
یک قاشق چایخوری کره
دو پیمانه آب
یک پیمانه نشاسته
هفت پیمانه سر خالی شکر
به میزان لازم پودر نارگیل تازه (بوی ماندگی ندهد)

طرز تهیه

۱) ترشی نشاسته را می‌گیریم (در دستور لرزانک ترشی گرفتن را ارائه کرده‌ام) و ۲ ساعت آن را در آب می‌خیسانیم.

۲) مواد را در تابه ریخته به آرامی روی حرارت ملایم هم می‌زنیم (مواظب باشید تا گلوله نشود).

۳) کمی که سفت شد شکر را اضافه می‌کنیم (اگر خیلی سفت بود با احتیاط کمی آب اضافه می‌کنیم) و مرتب می‌زنیم تا رنگ مواد کاملاً شفاف شود و از ظرف جدا شود و حالت کشدار پیدا کند.

۴) تابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کره جذب شود سپس گلاب را اضافه می‌نمائیم و آن را ورز می‌دهیم.

۵) پودر نارگیل را روی سینی پخش کرده و مواد را روی آنها ریخته و دوباره روی مواد پودر اضافه کرده و آن را ورز می‌دهیم تا از چسبندگی آن کاسته شود.

۶) سینی را کاملاً تمیز کرده و عمل فوق را تکرار می‌کنیم و مواد را باز کرده و گردوها را می‌چینیم و با کمک کاردک آن را لوله می‌کنیم یا قالب می‌زنیم.

دستور شماره دو

مواد لازم

پودر نارگیل ۱۵۰ گرم
مغز گردو ۱۰۰ گرم
روغن مایع یک قاشق چایخوری
آب سرد دو لیوان
گلاب نصف لیوان شکر ۲۰۰ گرم
نشاسته ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

در یک ظرف تفلون نشاسته را با آب سرد حل کرده و سپس روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملاً حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود. وقتی مایع حل و نرم شد شکر و گلاب و روغن را اضافه کرده و مرتب هم زده تا مایع به قدری غلیظ شود که بصورت یک خمیر در وسط ظرف بماند. سپس از روی حرارت برداشته و مغز گردو را با آن مخلوط کرده و می‌گذاریم تا خنک شود.

وقتی خنک شد آن را به مدت ۱ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سفت شود بعد اندکی دست خود را چرب کرده و مایع خمیر شکل خود کمی ورز می‌دهیم و بعد بصورت لوله‌های به قطر ۳ سانتیمتر درآورده و در پودر نارگیل می‌غلطانیم و با مغز گردو تزئین می‌کنیم.

دستور شماره سه

مواد لازم

آب سرد ۴ پیمانه (۶۴۰ میلی‌لیتر)
نشاسته ذرت ۱ پیمانه (۲۱۰ گرم)
شکر ۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
کره ۲ قاشق سوپ‌خوری (۳۲ گرم)
گلاب ۱ پیمانه (۱۶۰ میلی‌لیتر)
پودر نارگیل یا آرد مقداری برای تزیین
گردو ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)

طرز تهیه

۱. آب سرد و نشاسته را مخلوط کنید تا مایه کاملاً یکدست شود. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و دائماً هم بزنید تا گلوله نشود از صافی رد کنید تا بدون ناخالصی شود.

۲. مواد را مجدداً روی حرارت قرار دهید و شکر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایه یکدست و غلیظ شود. سپس کره و گلاب را نیز بیفزایید و مواد را دائماً هم بزنید تا کاملاً سفت و غلیظ شود.

۳. روی سطح صافی کمی آرد یا پودر نارگیل پاشیده از خمیر گلوله‌های یک اندازه برداشته و با کمک وردنه آن را فرم دهید سپس روی هر کدام از آنها یک گردو قرار دهید و تمام آن را در ظرفی قرار داده به مدت پنج تا شش ساعت داخل یخچال قرار دهید. 3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.yjc.ir
3.www.finds.ir