آموزش درست کردن انواع تارت

تارت خرما

مواد لازم خمیر

آرد:  175 گرم
کره سرد: 75 گرم
تخم مرغ: یک عدد
آب یخ: یک قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم میانی

کره نرم:90 گرم
شکر: 90 گرم
تخم‌مرغ زده شده: یک عدد
بادام پودر شده: 90 گرم
آرد: گرم
آب: یک قاشق سوپ‌خوری
اسانس پرتقال: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
خرمای نصف شده و هسته گرفته: 15 عدد درشت
مارمالاد زردآلو: 4 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه

1. فر را با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. آرد الک کرده و کره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

2. تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

3.خمیر را به‌مدت 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

4. سطحی را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن با وردنه باز کنید و داخل قالب تارت 20 سانتی‌متری قرار دهید به‌طوری که کف و دیواره آن را بپوشاند.

5. سطح خمیر را چنگال بزنید و به‌مدت 20 دقیقه بپزید.

6. مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن کنید و به‌مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و به‌مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

7. حین پخت، تارت را از فر خارج کرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنک شدن از قالب خارج کرده و سرو کنید.

طرز تهیه مواد میانی

1. کره و شکر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

2. تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

3. پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه کنید تا کاملا مخلوط شود.

تارت شکلات و موز

مواد لازم خمیر مخصوص تارت

 کره: 400 گرم
شکر: 170 گرم
وانیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
آرد: 550 گرم
تخم‌مرغ: یک عدد
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

مواد اصلی تارت شکلات

زرده تخم‌‌مرغ: 4 عدد
پودر کاستر: یک قاشق چای‌خوری
شکر: 2 قاشق چای‌خوری
شکلات تلخ و شیرین: 200 گرم
خامه پرچرب: 300 میلی‌لیتر
شیر: یک پیمانه250 میلی‌لیتر

روش تهیه

خمیر تارت

1. فر را روشن کرده و در دمای 175 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم.

2. ابتدا کره، تخم‌‌مرغ، شکر، وانیل و نمک را داخل ظرف همزن ریخته و می‌گذاریم آنقدر هم بخورد تا کاملا یکدست و پفکی شود.

3. آرد را  الک کرده و کم‌کم به مخلوط اضافه می‌کنیم و با دست هم می‌زنیم و ورز می‌دهیم.

4. خمیر را با وردنه صاف کرده و درون قالب‌ تارت پهن می‌کنیم و به مدت 25 تا 30 دقیقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در می‌آوریم تا خنک شود.

مواد اصلی تارت شکلات

1. تخم‌مرغ‌ها را زده تا کاملا یکدست شود سپس کم‌کم پودر کاسترد و شکر را به آن می‌افزاییم.

2. در یک ظرف استیل شکلات‌ها را ریخته و روی بخار آب، شکلات‌ها را به حالت مایع درمی‌آوریم؛ پس از آب شدن شکلات‌ها شیر را به آن اضافه کرده و با اولین جوشی که مخلوط شیر و شکلات زد آن را برداشته و می‌گذاریم تا در دمای اتاق خنک شوند.

3. خامه را می‌زنیم تا فرم بگیرد.

4. مخلوط (تخم‌مرغ، پودر کاسترد و شکر) را به شیر و شکلات می‌‌افزاییم و با لیسک هم می‌زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.

5. خامه را کم‌کم به مخلوط اضافه کرده و با لیسک هم می‌زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند و روی خمیر تارت پخته شده ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت درون یخچال می‌گذاریم تا مایع شکلاتی فرم بگیرد. 1

تارت انار

مواد لازم  برای خمیر تارت (کراست)

خرما 1 پیمانه
گردو 1 پیمانه
نمک کمی

برای مواد میانی (فیلینگ)

پودر کاکائو 1 و 1/2 پیمانه
عسل 1 پیمانه و 2 قاشق غذاخوری
روغن نارگیل 3/4 پیمانه
وانیل 1 قاشق چایخوری
نمک کمی
دانه انار 1/3 پیمانه + کمی برای تزیین

طرز تهیه تارت انار

مرحله اول: تهیه خمیر تارت
1- هسته های خرما را جدا کنید. خرماها را به همراه مغز گردو و کمی نمک در غذاساز یا میکسر بریزید. به طور کامل آن ها را مخلوط کنید. به طوری که وقتی آن ها را با دست فشار می دهید، کاملا بهم بچسبند.

2- یک قالب مخصوص تارت، ترجیحا مستطیلی شکل بردارید. ابعاد قالب میتواند حدودا 35 در 11 سانتی متر باشد.

3- مخلوط خرما و گردو را که آماده کرده اید، در قالب بریزید. به خوبی فشار دهید تا تمام کف و لبه های قالب را به طور یک دست بپوشاند. حالا قالب را در فریزر بگذارید تا در این مدت مواد روی تارت را آماده کنید.

مرحله دوم: تهیه مواد میانی تارت انار
1- یک کاسه بزرگ بردارید. پودر کاکائو، عسل، روغن نارگیل، وانیل و نمک را با هم به کمک همزن برقی یا میکسر ترکیب کنید. خوب بهم بزنید تا حدی که کاملا نرم و یک دست شود. حالا یک سوم پیمانه دانه انار را اضافه کرده و بهم بزنید تا مابین مواد میانی قرار بگیرد.

2- حالا قالب خمیر تارت را از فریزر خارج کنید. مواد میانی تارت انار را روی آن بریزید. به کمک یک کفگیر یا لیسک سطح آن را کاملا صاف کنید. در صورت تمایل برای تزیین روی آن دانه انار بپاشید. تارت را در یخچال بگذارید تا به مدت حداقل سی دقیقه کاملا سرد شود.

3- وقتی بافت تارت کاملا منسجم و محکم شد، آن را از یخچال خارج کنید. با احتیاط آن را از قالب بیرون بیاورید و برش بزنید. تارت برای سرو آماده است. در صورتی که میخواهید بعدا آن را سرو کنید، دوباره در یخچال قرار دهید تا بافت آن منسجم بماند.

برای سرو این تارت اناری خوشمزه باید اجازه دهید به مدت 5 الی 10 دقیقه در دمای اتاق باشد تا کمی نرم شود و بعد نوش جان کنید.

نکات کلیدی تهیه تارت انار

– در تهیه این تارت به جای عسل میتوانید از شربت افرا، نکتار نارگیل یا هر شیرین کننده مایع دیگر هم استفاده کنید.

– در صورتی که به گردو دسترسی ندارید به کمک بادام یا هر مغز دلخواه دیگر کراست تارت را تهیه کنید.

– روغن نارگیل هنگام اضافه کردن به تارت باید ذوب شده باشد. همین روغن باعث منسجم شدن تارت می شود. 2

تارت میوه شکلاتی

مواد لازم برای خمیر تارت

آرد: ۳۲۵ گرم
پودر کاکائو: ۵۰ گرم
کره: ۱۸۰ گرم
پودر شکر: ۴ قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع: ۴ قاشق سوپ‌خوری
آب سرد: ۲ قاشق سوپ‌خوری
تخم‌مرغ: یک عدد
لوبیا قرمز: به میزان لازم

مواد لازم برای داخل تارت

موز و کمپوت آناناس: به میزان لازم
خامه فرم‌گرفته: یک لیوان
شکلات سیاه: ۳۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۳۰۰ گرم

روش تهیه

۱. برای آماده‌کردن خمیر ابتدا آرد، پودر کاکائو و پودر شکر را با هم مخلوط‌کرده، کره را که به دمای محیط رسیده میان آن می‌گذاریم و با نوک انگشتان به خورد آن می‌دهیم تا مخلوط ماسه‌ای شکل شود. آب، روغن مایع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کرده و مایع را به مخلوط ماسه‌ای شکل اضافه می‌کنیم و همه را با هم ورز می‌دهیم تا خمیر مطلوب حاصل شود.

۲. خمیر حاصل را داخل کیسه نایلونی قرار داده و به‌مدت یک ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا استراحت کند.

۳. سپس آن را یک ساعت از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط برسد، خمیر را داخل قالب تارت به قطر ۲۸ تا ۳۰ سانتی‌متر پهن کرده طوری که ضخامت خمیر حدود نیم سانتی‌متر باشد و لبه‌های آن داخل قالب بالا بیاید.

۴. روی خمیر را با چنگال یا وسیله مخصوص، حفره‌ای ایجاد کرده، روی یک کاغذ روغنی پهن می‌کنیم و روی سطح آن را با لوبیا قرمز می‌پوشانیم و به‌مدت ۴۵ دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم.

۵. خامه را با میوه‌ها مخلوط کرده، روی سطح تارت پهن می‌کنیم و داخل یخچال می‌گذاریم، شکلات سیاه و خامه صبحانه را با هم روی حرارت ملایم گذاشته تا شکلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. کرم حاصل را که گاناش نام دارد روی لایه آخر تارت می‌ریزیم و داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا ببندد، پس از چند ساعت روی آن را با خامه و میوه تزئین می‌کنیم. 3


پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.irancook.ir
3.www.khabarbanoo.com