دستور تهیه انواع لوکوم ترکیه ای

شیرینی لوکوم پرتقال

مواد لازم

آب پرتقال طبیعی بدون هسته: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پودر نشاسته: گندم ۱ قاشق غذاخوری سر پر

شکر: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار

وانیل: ¼ قاشق چایخوری

کره: ۱ قاشق مرباخوری

پودر نارگیل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

برای درست کردن این لوکوم میوه‌ای خوشمزه ابتدا آب پرتقال، وانیل و شکر و نشاسته را در یک قابلمه مناسب یا شیرجوش بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود. (اگر پودر نشاسته گندم ندارید نشاسته گل را با آسیاب ۲ بار آسیاب کنید). وقتی ترکیب غلیظ شد کره را اضافه کنید. غلظت مواد باید مثل فرنی یا مایه مسقطی باشد. ترکیب را خوب هم بزنید تا کره در تمام مواد حل شود و سپس شعله گاز را خاموش کنید.

یک لیوان مناسب را با آب سرد و یخ سرد کنید، داخل لیوان را مرطوب کنید (قظرات آب به دیواره لیوان چسبیده باشد اما داخل لیوان آب نباشد) و این مواد را داخل آن بریزید. لیوان را به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. بعد از این مدت لوکوم را به صورت قالبی از لیوان خارج کنید و در ظرفی که پودر نارگیل در آن ریخته‌ای بغلتانید. سپس لوکوم را به اندازه دلخواه برش بزنید. توجه داشته باشید که برای این‌که لوکوم به راحتی از لیوان خارج شود با نوک یک چاقوی تیز با احتیاط کمی لوکوم را از بالای لیوان جدا کنید یا لیوان را چند بار محکم تکان دهید.1

شیرینی لوکوم هویج

مواد لازم

هویج  یک کیلو گرم

آرد نشاسته گندم یا ذرت  5 قاشق غذاخوری

شکر یک لیوان

فندق درشت خرد شده یک استکان

وانیل شکری یا وانیل ایرانی 5 گرم  (یک بسته)

دستور پخت لوکوم هویج

هویج ها را شسته و پوست بکنید. سپس خرد کرده و با 1 لیتر آب داخل قابلمه ای بریزید و بپزید.

وقتی هویج ها نرم شد، زیر قابلمه را خاموش کرده و هویج ها را داخل آبکش بریزید.

1 لیوان از آبی که هویج را داخلش پختید را نگهدارید. هویج و آب را در مخلوط کن، غذاساز یا گوشت کوب برقی پوره کنید.

سپس پوره هویج را درون ماهیتابه یا قابلمه ای بریزید.

نشاسته و شکر را به هویج ها اضافه کرده و روی حرارت ملایم در حالیکه مدام هم میزنید بپزید.

وقتی غلیظ شد از روی اجاق بردارید وانیل و فندق را اضافه کنید و هم بزنید.

برای آنکه لوکوم هویج براحتی از ظرف بیرون بیاید ، ظرف پیرکس و یا هر ظرف مناسب دیگری را با آب خیس کرده و آب اضافی آن را بیرون بریزید.

مواد را داخل ظرف بریزید و صاف کنید به مدت 3 الی 4 ساهت در فریزر ، یا یک شب در یخچال بگذارید.

سپس ظرف را خارج کرده، به شکل دلخواه برش بزنید.

در پودر نارگیل بغلطانید تا تمام سطح آن را بپوشاند. در ظرف سرو چیده و چند ساعت دیگر در یخچال بگذارید.2

شیرینی لوکوم شیر

مواد لازم برای لوکوم شیر

شیر 2 و 1/2 پیمانه

نشاسته گل 2 قاشق غذاخوری سرپر

کره 20 گرم

شکر 1/2 پیمانه

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

مغز پسته مقداری (اختیاری)

پودر نارگیل برای تزیین

طرز تهیه لوکوم شیر

ابتدا نشاسته گل را داخل شیر سرد حل کرده و از صافی رد کنید. سپس شکر را نیز به این ترکیب بیافزایید. مخلوط را روی گاز با حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.

ترکیب شیر، نشاسته و شکر را آنقدر حرارت دهید تا به غلظت مناسب رسیده و بوی خامی نشاسته از بین برود. در این مرحله عجله نکنید و شعله را بالا نکشید. زیرا در این صورت این ترکیب خیلی زود غلیظ می شود، در حالی که نشاسته همچنان مزه خامی می دهد.

وقتی مخلوط لوکوم شیر به غلظتی شبیه به فرنی رسید کره را نیز به آن اضافه کنید. بعد از آنکه کره آب شد شعله را خاموش کرده و انیل را نیز به مواد بیفزایید.

اجازه دهید مایع کمی از حرارت بیفتد، سپس مغز پسته یا هر نوع مغز دیگری که دوست دارید داخل آن بریزید.

داخل قالب مورد نظر را آب بزنید به طوری که نمناک باشد. سپس مایع لوکوم را داخل آن ریخته و به مدت 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.

بعد از گذشت این زمان، لوکوم شیر را از قالب خارج کرده، برش بزنید و داخل پودر نارگیل بغلطانید. همچنین می توانید از ترافل، شکلات بن ماری شده یا شربت غلیظ برای تزیین آن استفاده کنید.3

شیرینی لوکوم انار

مواد لازم

آب انار⇐ ۲لیوان

نشاسته⇐ ۵ قاشق غذاخوری

شکر⇐۱ استکان

کره⇐۱ قاشق مربا خوری

پودرنارگیل⇐۱ لیوان

طرز تهیه لوکوم انار

ابتدا انار ها را دانه کرده و آب آنها را بگیرید. سپس آب انار را از صافی بگذرانید. به جز پودر نارگیل و کره همه مواد را در قابلمه ریخته هم بزنید.  بعد روی اجاق گاز بگذارید.  مداوم آن را هم بزنید. لوکوم انار را حدود ۱۵ دقیقه بپزید.

زمانی که شروع به قوام گرفتن کرد و حجم گرفت کره را اضافه کرده و با احتیاط زیاد ۳دقیقه دیگر  روی حرارت کم گاز آن را هم بزنید. بعد شعله گاز را خاموش کنید.

سپس در یک ظرف مربع یا مستطیل کوجک که  از قبل خیس کرده اید، لوکوم را با ضخامت یکسان در ظرف بریزید. بعد کاملا صافش کنید.  روی آن را سلفون بکشید.

برای ۳تا ۴ساعت در یخچال بگذارید و استراحت دهید .
بعد از طی این زمان لوکوم را در ظرف دیگری برگردانید.  به صورت مکعب های کوچک برش بزنید. مکعب ها را در پودر نارگیل بغلطانید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم در تهیه لوکوم انار

توصیه می شود لوکوم انارتان اگر کاملا سفت شده بود از یخچال خارج کنید. نخست با چاقو لوکوم را از کناره های ظرف آزاد می کنید.  سپس بر گردانید و به اندازه های دلخواه برش بزنید.

اضافه کردن کره کاملا اختیاری است. برخی افراد برای طعم‌دهی بهتر ولطافت بیشتر به آن کره اضافه می‌کنند.

در برخی دستورها از نشاسته به عنوان نشاسته گل یعنی همان نشاسته معمولی که پودر نشده نام برده‌اند.

اگر می‌خواهید لوکوم یا راحت الحلقوم طعم‌دار و در رنگ‌های مختلف داشته باشید؛ جوهرلیمو را از دستور حذف کنید و بجای آن از نصف بسته پودر ژله استفاده نمائید.

همچنین از هل، دارچین یا نعناع نیز به عنوان طعم دهنده برای این شیرینی استفاده می‌شود. در این صورت شما باید ابتدا از شکر شهد تهیه کنید.  در این هنگام از هل کوبیده یا چوب دارچین برای تهیه شهد استفاده کنید و در آخر هم حتما باید شهد را صاف کنید.

اگر لوکوم را بیرون بگذارید نرم و لطیف می ماند. ولی اگر می خواهید سفت شود درون یخچال نگهداری کنید.4


پی نوشت:
1.www.blog.okcs.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir
4.www.datees.ir