باقلوا پسته


مواد اولیه
خمیر یوفکای مخصوص باقلوا ۲۵ عدد

روغن محلی ۵۰ گرم

کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم

پسته خرد شده ۳۵۰ گرم

هل ۱ ق س

مواد لازم برای شربت
شکر ۵ پیمانه

آب ۴ پیمانه

لیمو ۱ ق م

آموزش
شکر، آب و آب لیمو را روی حرارت به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا سرد شود فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود مارگارین و روغن جامد حیوانی را روی حرارت آب کنید.

خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل ۱۲ ساعت قبل از استفاده، خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف ۳ تا ۴ سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود. (در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید).

یکی از یوفکا ها را باز کنید و با برس روی آن روغن آب شده را بمالید… روی آن یوفکا ی دیگری بیاندازید.

دوباره روغن بمالید. پسته را روی یوفکای دوم که روغن مالیده اید بپاشید

دوباره یک لایه یوفکا روی پسته ها باز کنید. و روی لایه آخر را نیز روغن بمالید. از یک طرف شروع به پیچیدن و رول کردن یوفکاها کنید، توجه کنید که باید کاملاً سفت پیچیده شود.

باقی مواد را به همین شکل کنید و رولها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. از یخچال بیرون آورده و به ضخامت دلخواه برش بزنید و تکه ها را داخل سینی فر بچینید.

حتماً باید بصورت فشرده در سینی چیده شود و لابلای آن ها خالی نماند… سینی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کرده ایم قرار میدهیم و زمانی که روی باقلوای پسته طلایی شد از فر بیرون میاوریم.

بلافاصله وقتی داغ است شربت ولرم خنک شده را روی آنها می ریزیم … تمام شربت را بریزید و زمان دهید تا جذب شود.

شیرینی شما آماده است و میتوانید به همراه خامه سرو کنید.1


باقلوا با خمیر یوفکا


مواد لازم
یک بسته خمیر فیلو آماده

۵۰ گرم کره

مواد میانی
مغز پسته و گردو هرکدام ۲۰۰ گرم

یک‌چهارم پیمانه شکر

نصف قاشق چای‌خوری پودر هل

مواد شربت
یک لیوان شکر

نصف لیوان آب

نصف لیوان گلاب یا عرق هل به دلخواه

طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا
مقداری از مغز پسته را برای تزیین باقلوا کنار بگذارید و مابقی مغز پسته و گردو را با گوشت‌کوب یا غذاساز خرد کنید.

به مغزهای خردشده، هل و شکر اضافه و مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید قدری پودر دارچین نیز به این مخلوط بیفزایید.

کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.

کف قالب باقلوا را چرب کنید.

یک ورق از خمیر را بردارید و کف ظرف پهن کرده و روی آن را با کره چرب کنید.

برای اینکه خمیر پاره نشود می‌توانید در این مرحله یک یا دو ورق دیگر نیز بگذارید و هر لایه را خوب کره بمالید.

مقداری از مواد میانی را روی خمیر بریزید.

مجددا روی مواد میانی، یک لایه خمیر بگذارید و با کره چرب کنید.

این مراحل را به همین ترتیب ادامه دهید.

در مرحله آخر، فقط چند ورق خمیر قرار دهید و هرکدام را حسابی کره بمالید.

باقلوا را به‌شکل لوزی برش بزنید.

فر را از ۱۵ دقیقه قبل روشن کنید. برای پخت باقلوا دمای فر باید ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد باشد که حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا روی آن طلایی شود.

قالب را از فر خارج کنید و مجددا روی برش‌ها را چاقو بزنید تا از هم جدا شوند.

شربت باقلوا: آب و شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله به آن نصف لیوان عرق هل یا گلاب و حتی زعفران اضافه کنید. دو دقیقه هم با این مواد بجوشد و سپس زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید این شربت خنک شود.

در ادامه شربت خنک را روی باقلوای داغ بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شربت به جسم باقلوا برود.

باقلوا را با پودر پسته تزیین کنید.2


باقلوا ترکی


مواد لازم
تخم مرغ 1 عدد

 شیر1 فنجان قهوه خوری 

 آب 1/2 فنجان

 ماست1 فنجان 

 روغن مایع1 فنجان 

 شکر1 قاشق مرباخوری

 آبلیمو1 قاشق مرباخوری 

سرکه  2 قاشق غذاخوری

نمک 1 پنس

آرد به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد

مخلوط آرد و نشاسته ذرت به میزان مساوی حدود 1 لیوان

گردو یا پسته خرد شده به مقدار لازم برای مواد میانی

برای باز کردن خمیر مخلوط آرد و نشاسته ذرت به میزان مساوی حدود 1 لیوان یا کمی بیشتر

مواد لازم برای برای روی خمیر
 کره100 گرم  

 روغن مایع1/2 فنجان

مواد لازم شربت باقلوا
 شکر2 و 1/2 پیمانه 

 آب2 پیمانه 

 آبلیمو1 قاشق غذاخوری 

گلاب 2 قاشق غذاخوری 

طرز تهیه باقلوا ترکی
برای تهیه این روش باقلوا ابتدا شربت باقلوا را آماده کنید زیرا باید سرد شود. شکر و آب را مخلوط کنید روی حرارت قرار بدهید و هم بزنید تا شکر حل شود و بعد از به جوش آمدن حدودا پنج دقیقه بجوشد. بعد آبلیمو را اضافه کنید یک دقیقه دیگر بجوشد و بعد از روی حرارت بردارید گلاب را اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
 
برای تهیه ی خمیر ابتدا همه ی مواد تَر را مخلوط کنید، سپس شکر و نمک را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد ولی سفت هم نشود. بعد روی خمیر را با کیسه فریزر بپوشانید و حدود نیم ساعت استراحت بدهید.
 
برای راحتی کار همه ی خمیر را به اندازه ی گردوی متوسط گرد کرده در ظرفی بچینید و دوباره روی آنها را بپوشانید تا خشک نشوند. روی سطح کار یک قاشق مرباخوری مخلوط آرد و نشاسته بریزید یکی از گلوله های خمیر را روی آن قرار بدهید یک قاشق هم روی خمیر بریزید و با تیرک (چوب باریک که خمیر را خیلی نازک باز می کند و در ترکیه به آن اوکلاوا می گویند) خیلی نازک باز کنید اگر دیدید خمیر چسبنده است به آن آرد بزنید.
 
بعد ته سیخ چوبی که تیز نیست را پایین خمیر قرار بدهید و به سمت بالا بکشید تا حالت پلیسه شود. بعد یک طرفِ خمیر، گردو یا پسته بریزید و طرف دیگر خمیر را روی گردوها بیاورید و دو دور از زیر خمیر را بپیچانید بعد پایین خمیر را روی قسمت بالا قرار بدهید، با دست فرم داده و آرام خمیر را برگردانید و در سینی فر قرار بدهید. همه ی آنها که آماده شدند از مخلوط کره و روغن مایع روی آنها بریزید و حدود 25 دقیقه در فر 180 درجه قرار بدهید. فر را از یک ربع قبل روشن کنید. اگر روی باقلوا طلایی نبود چند دقیقه گریل را روشن کنید. بعد از خارج کردن از فر شربت سرد را روی آنها بریزید و یک ساعت بگذارید بماند تا شربت به خورد باقلوا برود. اگر زیاد نمی خواهید شیرین شود زودتر از شهد خارج کنید.3


پی نوشت:
1.www.ashpaziha.com
2.www.kojaro.com
3.www.beytoote.com