کوکی گردویی

گردو به دلیل داشتن انواع ویتامین ها، مواد معدنی(آهن، منیزیم، فسفر و سلنیوم و …)، فیبر، آنتی اکسیدان و همچنین حجم بالای کالری از جمله خشکبارهای مقوی می باشد. بنابراین مصرف آن نقش موثری در سلامتی انسان دارد. در ادامه می توانید باروش تهیه کوکی گردویی آشنا شوید و آن را در منزل تهیه کنید، چرا که علاوه بر تهیه یک کیک خوشمزه می توانید، از خواص گردو نیز بهره مند شوید.

مواد لازم
مواد مورد نیاز برای درست کردن کوکی گردویی عبارت است از:

آرد/ ۴۲۵ گرم

کره/ ۱۵۰ گرم

روغن/ ۵۰ گرم

تخم مرغ/ ۳ عدد

شیر/ ۱۲۵ گرم

پودر کاکائو/ ۲ قاشق غذاخوری

پودر قند/ ۲۲۵ گرم

گردو نگینی شده/ ۲۰۰ گرم

کشمش/ ۱۶۰ گرم

بکینگ پودر/ ۱ قاشق چایخوری

وانیل/ نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه کوکی گردویی
کره را در فضای اتاق قرار دهید تا دمای آن به محیط برسد، سپس پودر قند را الک کنید و به کره اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

پس از هم زدن و روشن شدن رنگ مواد، حال نوبت اضافه کردن روغن، تخم مرغ ها و وانیل می باشد، که دوباره مواد را با هم خوب ترکیب کنید.

در مرحله بعدی ساخت کوکی گردویی باید شیر را به مواد بیافزایید و مواد را به هم بزنید.

اکنون پودر کاکائو، بکینگ پودر و آرد الک شده را با هم مخلوط کنید و آن را به مواد اضافه نمایید، بعد به وسیله قاشق مواد را به طور کامل با هم مخلوط کنید تا خمیر شیرینی یکدست گردد.

سپس مغز گردو خرد شده را به آن اضافه کنید.

در مرحله آخر، خمیر شیرینی را با اسکوپ بستنی فرم دهید(قالب بزنید)، سپس داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی های قالب زده را با فاصله درون آن بچینید. حال سینی را داخل فر بگذارید تا به مدت ۱۵ الی ۱۷ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد بپزد.1


کوکی گردو و دارچین


مواد لازم
1 و 1٫4 پیمانه آرد سفید

2 قاشق غذاخوری آرد ذرت

1٫2 قاشق چایخوری بکینگ پودر

1٫2 قاشق چای خوری نمک

2 قاشق چایخوری پودر دارچین

5 قاشق غذاخوری کره نرم شده

2٫3 پیمانه شکر

1 عدد تخم مرغ بزرگ

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

1 پیمانه گردو خرد شده

مراحل
ابتدا فر را با درجه حرارت ۱۷۵ سانتیگراد روشن کنید.روی یک سینی فر کاغذ روغنی بکشید و آن را کنار بگذارید.

آرد،آرد ذرت،بکینگ پودر،نمک و دارچین را داخل کاسه ای با سایز متوسط بریزید و با هم مخلوط کنید‌.در کاسه دیگری،کره و شکر را با همزن برقی انقدر بزنید تا رنگ کره روشن شود و ترکیب نرم و سبکی حاصل شود(حدود ۲دقیقه).

تخم مرغ را اضافه کنید و مجددا کمی هم بزنید تا خوب مخلوط شود.سپس عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.در آخر مخلوط آرد و همین طور گردو را اضافه کنید و با سرعت کم همزن هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.

خمیر تهیه شده را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید و ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.خمیر را از یخچال خارج کنید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.هر قسمت را به شکل دراز روی سینی فر پهن کنید:عرض حدودا ۴سانت و ارتفاع ۲سانت بین دو قسمت حدود ۱۰ سانت فاصله بگذارید،چون خمیر بعد از پخته شدن پف خواهد کرد.

حدود ۲۰دقیقه کوکی ها را در فر قرار دهید و سپس سینی را از فر خارج کنید.۱۰دقیقه اجازه بدهید خنک شوند.

وقتی کوکی ها خنک شدند،آنها را به تخته اشپزخانه منتقل کنید و برش بزنید.برای برش از چاقوی دنده دار استفاده کنید و به صورت مورب اسلایس هایی به ضخامت ۱٫۲۵ سانت برش بزنید.مغز کوکی کمی خام به نظر خواهد رسید.

حال کوکی های کوچک را مجددا روی کاغذ روغنی بچینید و سینی را به مدت ۷۵ دقیقه به فر منتقل کنید تا یک طرف کوکی ها طلایی رنگ شود.حال کوکی ها را برگردانید و دوباره ۵-۷ دقیقه در فر قرار دهید تا طرف دیگر آنها هم طلایی رنگ شود.

کوکی گردو و دارچین شما آماده ست.نوش جان.2


کوکی کاراملی شور و شیرین

کوکی کاراملی شیرینی ساده و خوشمزه‌ای است که با کمی نمک ترکیب جالبی از شیرینی و شوری را به شما می‌دهد. این شیرینی زیبا را می‌توانید برای عید نوروز تهیه کنید و با آن از میهمان‌هایتان پذیرایی کنید. کوکی کاراملی شور و شیرین با مغز نرم و کاراملی خوش طعم و ظاهر جذاب حتماً مورد استقبال همه قرار خواهد گرفت.

مواد لازم برای کوکی کاراملی شور و شیرین
کره نرم شده 2/3 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

زرده تخم مرغ 2 عدد

وانیل 1 قاشق چایخوری

آرد سفید 1 و 1/2 پیمانه

برای تهیه سس کارامل
شکر قهوه‌ای 1/3 پیمانه

کره 1/4 پیمانه

خامه پر چرب 2 قاشق غذاخوری

نمک به مقدار کافی

طرز تهیه
۲/۳ پیمانه کره، شکر، زرده تخم مرغ و وانیل را در کاسه بریزید و با سرعت متوسط همزن هم بزنید تا مایه نرم و سبکی حاصل شود. آرد را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا به خوبی با مواد دیگر مخلوط شود و ردی از آن در مایه باقی نماند. خمیر کوکی را به گلوله‌هایی به قطر ۳-۴ سانتیمتر تقسیم کنید و آنها را با فاصله روی سینی فر بچینید. با انگشت یا هر وسیله مناسب دیگر، در وسط کوکی‌ها یک فرورفتگی ایجاد کنید. حال سینی را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا کوکی‌ها سفت شوند (می‌توانید تا ۷۲ ساعت آنها را در یخچال نگه دارید).

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. کوکی‌‌ها را از یخچال خارج کنید و بلافاصله در فر قرار دهید. پس از ۸-۱۰ دقیقه آنها را از فر خارج کنید. ممکن است مجبور شوید کمی دیگر با دست وسط کوکی‌ها را فشار دهید تا حفره خوب و جاداری برای کارامل ایجاد شود. اجازه بدهید کوکی‌های پخته شده کاملا خنک شوند.

در مدتی که کوکی‌ها خنک می‌شوند، سس کارامل را تهیه کنید. ¼ پیمانه کره را همراه با شکر قهوه‌ای در شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره آب شود. مرتب هم بزنید تا زمانی که حباب‌هایی را مشاهده کنید. ۱ دقیقه دیگر هم به هم زدن ادامه دهید و سپس ظرف را از روی شعله بردارید. خامه را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سس کارامل خنک شود.

بعد از اینکه کوکی‌ها و کارامل خنک شدند، یک قاشق از سس کارامل داخل هر کدام از کوکی‌ها بریزید. ۵ دقیقه صبر کنید تا کارامل کمی سفت شود و بعد روی آنها کمی نمک بپاشید تا کوکی کاراملی شور و شیرین تکمیل شود.3


پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.cookpad.com
3.www.irancook.ir