آموزش طرز تهیه شیرینی گل رز، شیرینی نان فسایی و لوز بادام هندی

شیرینی گل رز

مواد لازم برای شیرینی گل رز

مارگارین 250 گرم (در دمای اتاق)

روغن مایع 1/2 پیمانه

پودر شکر 1/4 پیمانه

آرد سمولینا 1/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

وانیل نصف قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

آرد 3 و 1/2 پیمانه

برای شربت

آب 3 پیمانه

شکر 2 و 1/2 پیمانه

آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی گل رز

مرحله اول: تهیه سس شیرینی گل رز
ابتدا شکر و آب را در قابلمه می جوشانیم و بعد از 5 تا 6 دقیقه آبلیمو را به آن اضافه می کنیم. بعد از غلیظ شدن، اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
 
مرحله دوم:
همه ی مواد به جز آرد (و البته مواد شربت!) را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. بعد از یک دست شدن، آرد را کم کم به مخلوط اضافه می کنیم تا زمانی که به دست نچسبد.

مرحله سوم
وقتی که دیگر خمیر به دست نچسبید، روی آن را با سلفون بپوشانید و خمیر را با وردنه صاف کنید.

مرحله چهارم
سلفون را بردارید و با قالب گرد (کاتر گرد) خمیر را به صورت دایره دایره ببرید. 3 یا 4 عدد از دایره ها را پشت سر هم، به طوری که دایره ی بعدی وسط دایره قبلی قرار گیرد، بچینید. آن ها را رول کنید و با چاقو از وسر نصف کنید و به صورت عمودی داخل سینی که کف آن را از قبل کاغذ روغنی گذاشتید، بچینید. سینی را به مدت 30 تا 35 دقیقه در دمای 180 درجه بگذارید تا شیرینی ها بپزند.

مرحله پنجم
بعد از ولرم شدن شیرینی ها، شربت سرد را که از قبل آماده کرده بودید روی آن ها بریزید.

نکات کلیدی پخت شیرینی گل رز

می توانید هنگام رول کردن دایره های خمیری، وسط آن پودر بادام، پسته و فندق و حتی کشمش بریزید و شیرینی تان را خوشمزه تر کنید.

می توانید دایره هایی که پشت سر هم میچینید را یکی در میان شکلاتی کنید تا گل رزتان زیباتر شود.

تعداد دایره هایی که پشت سر هم میچینید میتواند بسته به سلیقه تان 3 یا 4 عدد باشد.

می توانید به جای قالب دایره ای از قالی گل برای برش خمیر استفاده کنید.1

شیرینی نان فسایی

مواد لازم

روغن جامد 100 گرم

پودر قند 100 گرم

آرد سفید 160 گرم

آرد نخودچی 40 گرم

پودر هل نصف قاشق چایخوری

زعفران دمکرده غلیظ 1 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ 1 عدد

تخم خرفه مقدار کافی

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
ابتدا و برای شروع کار 100 گرم روغن جامد( در صورت تمایل می توان بجای روغن جامد از کره گیاهی مارگارین و یا روغن صاف استفاده کرد) را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان 100 گرم پودر قند اضافه می کنیم و انها را با همزن برقی برای مدت 5 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا حالت پوک و خامه ای پیدا کند و سبک شود.

مرحله دوم
در ادامه 160 گرم ارد سفید و 40 گرم ارد نخودچی و نصف قاشق چایخوری پودر هل را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با هم قاطی می کنیم . سپس انها را 2 بار الک می کنیم و به مواد مرحله قبل یعنی روغن جامد و پودر قند مخلوط شده اضافه می کنیم و خمیر را با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر نرمی حاصل شود که به دست نمی چسبد.اکنون خمیر شیرینی ما اماده است .خمیر را داخل نایلون می گذاریم و به ان 2 ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم.

مرحله سوم
در ادامه بعد از 2 ساعت استراحت خمیر را از یخچال بیرون آورده و خمیر را با وردنه روی یک سطح صاف به ضخامت نیم سانتی متر باز می کنیم. سپس ان را با قالب دلخواه می بریم.( قالب رایج این شیرینی یک قالب دایره ای و به قطر 5 سانتی متری است).

مرحله چهارم
سپس کف یک سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و یا ان را با روغن چرب می کنیم و شیرینی های کاتر خورده را با فاصله از هم کف سینی فر می گذاریم.سپس رومال شیرینی را درست می کنیم و برای این منظور 1 عدد زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف می ریزیم و ان را با چنگال هم می زنیم تا از لختگی در اید و سپس به ان 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیط به زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم.سپس با قلمواز مواد رومال روی شیرینی های کاتر خورده می مالیم و روی انها را تخم خرفه می ریزیم.

مرحله پنجم
در ادامه سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 160 درجه سانتی گراد برای مدت 15 دقیقه می گذاریم تا شیرینی بپزد و اماده شود( حتما زمان پخت شیرینی رعایت شود و گرنه شیرینی خشک می شود).سپس وقتی شیرینی پخت ، سینی را از فر بیرون اورده و بعد از خنک شدن شیرینی ها را از روی کاغذ روغنی بر می داریم 0 شیرینی در ابتدا که از فر بیرون می اید حالت نرم دارد و ممکن است له شود و باید وقتی سرد شد ان را از روی کاغذ روغنی برداشت تا له نشود) و در ظرف مناسبی می گذاریم و انها را برای ایامی مانند عید نوروز درست می کنیم و یا برای عصرانه انها را درست می کنیم و با چای و شیر و یا قهوه میل می کنیم.2

لوز بادام هندی

مواد اولیه برای تهیه لوز بادام هندی

بادام هندی (پودر شده) 1 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

آب 1/4 پیمانه

پودر هل 1 قاشق چایخوری

زعفران چند رشته

شیر (اختیاری) شیر 1/2 – 1 قاشق چایخوری

روش پخت لوز بادام هندی

برای تهیه شیرینی بادام هندی ابتدا بادام هندی رو خوب آسیاب میکنیم.

شکر و آب رو در دیگی با کفه ضخیم روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد و شهد غلیظ بشه.

طوری که وقتی بین دو انگشت شهد رو بکشم دو رشته درست بشه.

پودر بادام هندی رو به شهد داغ اضافه میکنیم.

به همزدن ادامه میدیم تا خمیر از دور ظرف جمع بشه و به صورت خمیر خشکی دربیاد.

اگه خمیر زیادی خشک به نظر رسید میتونیم 1و نصفی قاشق شیر به خمیر اضافه کنیم .

خمیر لوز بادام هندی رو با دست کمی ورز میدیم تا چسبندگی پیدا کنه اگه خیلی به دست چسبید با کمی روغن دستمون رو چرب میکنیم.

در نهایت خمیری به شکل زیر خواهیم داشت.

خمیر رو به صورت گلوله لای دوتا کاغذ روغنی پهن میکنیم و با وردنه صاف میکنیم.

نیم ساعت میگذاریم تا خنک شود. بعد به صورت مربع برش میزنیم و داخل مربع رو به صورت لوزی های کوچک می بریم.

یا از اول خمیر را ته یک ظرف مربع شکل پهن میکنیم و برش میزنیم.

روی لوز بادام هندی ها پودر هل می پاشیم و با زعفران تزیین میکنیم.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.mamifood.org
3.www.tasvirezendegi.com