آشنایی با دستور طرز تهیه تاتلی شانه ترکیه، شیرینی دانه قهوه و شیرینی آردی

تاتلی شانه ترکیه

مواد لازم برای تاتلی شانه ترکیه

آرد شیرینی پزی 450 گرم

کره 150 گرم

پودر نارگیل 10 گرم

آرد سمولینا 20 گرم

ماست ساده 100 گرم

پودر قند 35 گرم

تخم مرغ بزرگ 1 عدد

سفیده تخم مرغ 1 عدد

بیکینگ پودر 15 گرم

پودر وانیل 1 قاشق چایخوری

نمک 1 پنس

مغز گردوی خرد شده 4 قاشق غذاخوری (فیلینگ)

زرده تخم مرغ 1 عدد (رومال)

بادام و پودر پسته برای تزیین

برای شربت

آب 600 گرم

شکر 450 گرم

لیمو ترش 2 ورقه

طرز تهیه شیرینی تاتلی شانه

تهیه شربت
آب و شکر را در قابلمه یا شیرجوش بریزید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید. شعله را کم کنید. 20-25 دقیقه صبر کنید تا شربت آماده شود. شربت تاتلی شانه نباید زیاد غلیظ شود. در آخر اسلایس های لیمو را اضافه کنید و بگذارید تا زمان خنک شدن در شربت باقی بمانند.

تهیه خمیر

کره نرم شده (در دمای اتاق)، ماست، پودر نارگیل، آرد سمولینا، وانیل، تخم مرغ و سفیده اضافه را در کاسه بزرگی بریزید و با هم مخلوط نمایید.

آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید و به کمک لیسک سیلیکونی هم بزنید. در اواسط کار بیکینگ پودر و نمک را هم اضافه کنید. هر بار که آرد میریزید خوب مواد را زیر و رو کنید تا به خورد هم بروند. ممکن است تا 10 گرم آرد بیشتری لازم شود. وقتی خمیر خوبی شکل گرفت دیگر نیازی به اضافه کردن آرد نیست. خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد.

وقتی خمیر شکل گرفت، سطحی را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر تاتلی شانه را به خوبی ورز بدهید تا نرم و یکدست شود.

خمیر را به شکل توپی در بیاورید. در کاسه درپوشیده ای قرار دهید و 15 دقیقه صبر کنید.

شکل دادن به تاتلی شانه

خمیر را به 28 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت حدود 30 گرم وزن خواهد داشت.

یکی از توپ های خمیری را وسط شانه قرار دهید و به آرامی با دست باز کنید تا سطح شانه را بپوشاند.

کمی از مغز گردوی خرو شده را وسط خمیر در طول شانه بریزید.

دو طرف خمیر را به هم برسانید و با انگشت فشار دهید تا بسته شود.

خمیر لوله شده را به آرامی از روی شانه قل بدهید. مراقب باشید فرمش خراب نشود. سپس آن را از وسط تا کنید و دو سرش را به هم بچسبانید.

با صبوری این کار را برای همه توپ های خمیری تکرار کنید. وقتی همه تاتلی ها شکل گرفتند، یک عدد بادام وسط هر کدام قرار دهید.

شیرینی ها را روی سینی (با کاغذ روغنی) بچینید. 30 دقیقه در یخچا ل بگذارید. این کار باعث میشود تاتلی شانه بهتر فرمش را حفظ کند.

پخت تاتلی

فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. زرده تخم مرغ را بزنید و با قلمو روی شیرینی ها بمالید.

28-30 دقیقه در فر گرم شده بپزید تا شیرینی ها به رنگ طلایی روشن در بیایند.

سینی شیرینی را از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده قرار دهید تا خنک شود. روی هر شیرینی کمی شربت بمالید و 30 دقیقه صبر کنید تا کاملاً خنک شوند.

تاتلی شانه ها را در دیس گودی بچینید. شربت را روی آنها بریزید. بگذارید دو سه ساعت در همان حال بماند و شربت را به خودش جذب کند.

در آخر برای سرو نوک شیرینی ها را داخل ظرف پسته بزنید. یا پودر پسته را روی آنها بپاشید.

تاتلی شانه خوشمزه را همراه چای میل کنید.1

شیرینی دانه قهوه

مواد لازم برای تهیه شیرینی دانه قهوه

کره یا مارگارین : 125 گرم

تخم مرغ : 1 عدد

پودر شکر : 1 پیمانه

نشاسته : 1/2 پیمانه

نسکافه : 2 قاشق چای خوری

آب جوش: 1 قاشق غذا خوری

آرد : حدود 2 پیمانه

کاکائو : 2 قاشق چای خوری

بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری

وانیل : یک قاشق چای خوری

طرز تهیه شیرینی دانه قهوه

نسکافه رو با آب جوش مخلوط می کنیم و میگذاریم کنار.

کره، تخم مرغ ، پودر شکر، نشاسته، نسکافه و کاکائو را مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا مواد یکدست شود.

حالا آرد را کم کم میریزیم بکینگ پودر و وانیل را هم اضافه میکنیم . خوب مخلوط میکنیم تا یکدست شود.

خمیر شیرینی دانه قهوه  نباید زیادی سفت و یا زیادی نرم شود . باید بتوانید به راحتی به آن شکل دهید بدون اینکه خمیر ترک بخورد.

از خمیر گوله هایی اندازه گردو جدا میکنیم و بیضی شکل میدیم و با فاصله میچینیم داخل سینی فر و با یک خلال دندون وسط خمیر ها را شکل میندازیم.

سینی شیرینی دانه قهوه را داخل فر روی 180 درجه سانتی گراد 350 درجه فارنهایت میزاریم به مدت 20 – 25 دقیقه پخته شود.2

شیرینی آردی

مواد لازم

مارگارین 125 گرم

روغن مایع 40 گرم

نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری

پودر شکر 2 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری

آرد 2 لیوان

پودر شکر 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
ابتدا و برای شروع کار طبق روال اکثر شیرینی ها سراغ کره می رویم ، 125 گرم کره مارگارین نرم شده در دمای اتاق را داخل یک ظرف می ریزیم( می توان در صورت تمایل در تهیه این شیرینی بجای 125 گرم کره مارگارین از نصف این مقدار روغن جامد و نصفی کره استفاده کرد) و به ان 4 قاشق غذاخوری پودر شکر اضافه می کنیم ( در صورت تمایل می توان بجای پودر شکر از پودر قند استفاده کرد) و مواد را با همزن برقی برای مدت 5 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا حالت خامه ای و سبک پیدا کند.

مرحله دوم
در ادامه کار ، 40 گرم روغن مایع را یه مخلوط پودر شکر و کره اضافه می کنیم و ان را با همزن خوب مخلوط می کنیم.

مرحله سوم
در ادامه کار 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با 2 لیوان آرد و 1/4 قاشق چایخوری بکینگ پودر داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با هم مخلوط می کنیم.سپس انها را 2 بار الک کرده و کم کم به خمیر شیرینی در مرحله قبل اضافه می کنیم و خمیر را با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر نرمی حاصل شود که به دست نمی چسبد.سپس خمیر را برای 3 دقیقه با کف دست ورز می دهیم.سپس خمیر را داخل نایولن قرار داده و ان را برای مدت 20 دقیقه داخل یخچال استراحت می دهیم.

مرحله چهارم
سپس خمیر را بعد از استراحت از یخچال بیرون آروده و خمیر را بین دوتا نایلون با وردنه روی یک سطح صاف به ضخامت 4 میلیمتر باز و پهن می کنیم.سپس با کاتر به شکل دلخواه ان را برش می زنیم.

مرحله پنجم
در ادامه کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و شیرینی های برش خورده را با فاصله از هم در کف سینی فر می گذاریم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با جرارت 160 درجه سانتی گراد برای مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ما بپزد و اماده شود و زیرش کمی طلایی شود.

مرحله ششم
در ادامه وقتی شیرینی پخت ، سینی را زا فر یرون اورده و بعد از سرد شدن شیرینی ها را از روی کاغذ روغنی بر می داریم تا شیرینی له نشود و شکلش به هم نریزد و سپس شیرینی های آردی را در ظرف مناسبی می چینیم و انها را برای پذیرایی از مهمانان در عید استفاده می کنیم ویا برای مهمانیها و مجالس استفاده می کنیم.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org