آشنایی با طرز تهیه قرابیه پرتقالی، شیرینی قندی و شیرینی انجیری

قرابیه پرتقالی

قرابیه نوعی کلوچه سنتی و از سوغاتی های مخصوص تبریز است. قرابیه انواع مختلفی دارد مانند قرابیه بادامی ، پسته ای ، نارگیلی و … در ادامه روش تهیه شیرینی قرابیه پرتقالی را خواهید دید.

مواد لازم برای تهیه قرابیه پرتقالی

2 عدد تخم مرغ

125 گرم مارگارین یا کره

1/5 لیوان شکر

1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم و یا 2.5 قاشق چای خوری)

رنده پوست 1عدد پرتقال

آب یک پرتقال

آرد به مقدار لازم

1 لیوان شکر برای غلتاندن در آن

طرز پخت قرابیه پرتقالی

ابتدا کره را مدتی در دمای محیط بگذارید. سپس تخم مرغ ، روغن ، شکر را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.

کره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. بعد آب پرتقال و رنده پرتقال را اضافه می کنیم.

آرد و بکینگ پودر الک شده را با کنترل و کم کم اضافه کنید. اگر آرد زیاد بریزید قرابیه خشک می شود.

خمیر نرمی مثل نرمه گوش بدست آورید. بعد از خمیر شیرینی، به اندازه گردو برداشته گرد کنید و رویش را در شکر بغلتانید.

داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید. در فر 180 درجه تا زمانیکه روی قرابیه کمی سرخ شود بپزید.

بعد از سرد شدن شیرینی قرابیه پرتقالی آنها را از سینی بردارید.1

شیرینی قندی

مواد لازم
روغن جامد 125 گرم

پودر قند 125 گرم

پودر هل 1 قاشق مربا خوری

آرد 200 گرم

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

پودر کاکائو 2قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
ابتدا و برای شروع کار، 125 گرم روغن جامد و 1 قاشق مربا خوری پودر هل و 125 گرم پودر قند الک شده را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با همزن برقی خوب مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست و کرم رنگ شود.

مرحله دوم
در ادامه 200 گرم ارد را با 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر مخلوط می کنیم و ان را الک می کنیم و کم کم به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم.خمیر را کمی با دست ورز می دهیم تا منسجم شود.( البته باید سعی کرد دراین شیرینی از دست استفاده نشود و با قاشق خمیر را ورز داد تا خمیر به روغن نیفتد و چسبناک نشود، چون هرچه خمیر بیشتر ورز داده شود بیشتر به روغن می افتد و باید مقدار بیشتری ارد اضافه شود).

مرحله سوم
در ادامه کار خمیر را دو قسمت می کنیم و به یک قسمت خمیر 2 قاشق غذاخوری پودر کاکایو اضافه می کنیم و ان را با خمیر خوب قاطی می کنیم به این ترتیب دو رنگ شیرینی خواهیم داشت.سپس خمیر ها را با نایلون پوشانیده و به انها برای مدت 3 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت می دهیم و بعد از استراحت خمیر را با دست مجددا کمی ورز می دهیم.

مرحله چهارم
در ادامه از خمیر چونه هایی اندازه فندق برداشته و با دست خوب انها را گرد و دایره ای می کنیم.سپس با چاقو به صورت بعلاوه روی شیرینی را خط می اندازیم .کف سینی فر را با کاغذ روغنی می گذاریم و شیرینی ها را با فاصله از هم در کف سینی فر می چینیم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای 15 دقیقه قرار می دهیم تا بپزند و اماده شوند.

مرحله پنجم
سپس در مرحله اخر ، وقتی شیرینی پخت ، سینی را از داخل فر بیرون اورده و بعد از سرد شدن انها را از روی کاغذ روغنی جدا می کنیم ( ابتدا که شیرینی داغ است حالت نرم دارد و ممکن است اگر ان را از روی سینی بر داریم له شود اما بعد که سرد شد می توان ان را از روی سینی برداشت) و در ظرف مناسبی می گذاریم و در صورت تمایل روی شیرینی را با مواد دلخواهی مانند مغز پسته و .. تزیین می کینم و شیرینی قندی را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کنیم و یا ان را برای پذیرایی از مهمانان استفاده می کنیم.2

شیرینی انجیری

شیرینی انجیری به دلیل وجود خرما و انجیر داخل آن بسیار خوشمزه و مقوی است و می‌تواند همراه باچای یا یک نوشیدنی خنک عصرانه‌ای عالی باشد. برای تهیه شیرینی انجیری ابتدا باید یک خمیر ساده را تهیه کنید. سپس انجیر و خرما و آب پرتقال را میجوشانید و داخل مخلوط کن میکس می‌کنید تا فیلینگ داخل شیرینی آماده شود. البته می‌توانید به جای آب پرتقال از آب هم استفاده کنید. این شیرینی‌های خوشمزه را می‌توانید تا مدتها در فریزر نگهداری کنید.

مواد لازم برای شیرینی انجیری

انجیر خشک 1 پیمانه

خرمای بدون هسته 3 عدد

آب پرتقال 1/2 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع 1/3 پیمانه

شربت ساده 2 قاشق چایخوری

عصاره وانیل 1/2 قاشق چایخوری

آرد بادام 2 پیمانه

جوش شیرین 1 قاشق چایخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه

تخم مرغ، روغن، شربت و وانیل را داخل کاسه ای بریزید. با همزن دستی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس آرد بادام، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و مجدداً خوب هم بزنید. خمیر را تا زمان آماده شدن انجیرها در یخچال قرار دهید.
 
انجیر خشک، خرمای بدون هسته و آب پرتقال را داخل یک تابه کوچک بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید ۱۰–۱۲ دقیقه روی حرارت باقی بماند تا انجیرها نرم شوند و حجم مایع کمی کاهش پیدا کند. سپس مخلوط حاصل را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و آنقدر بزنید تا یکدست شود.

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه بدهید گرم شود. خمیر را از یخچال خارج کنید و روی یک ورقه کاغذ روغنی قرار دهید. یک ورقه کاغذ روغنی دیگر هم روی خمیر بگذارید. با استفاده از وردنه خمیر را باز کنید و به صورت یک مستطیل پهن کنید (ضخامت خمیر حدود ۶ میلی متر باشد). کاغذ روغنی روی خمیر را بردارید و مخلوط انجیر را به صورت طولی وسط خمیر بریزید و پهن کنید طوری که ۱/۳ وسط خمیر را بپوشاند.
 
حال گرفتن لبه کاغذ روغنی ۱/۳ پایینی خمیر را روی مخلوط انجیر تا کنید و کاغذ را از آن جدا کنید.

همین کار را با ۱/۳ بالای خمیر هم تکرار کنید تا یک لوله دراز ایجاد شود. دو طرف لوله را به هم فشار بدهید تا لایه میانی دیگر دیده نشود.

با استفاده از چاقو لوله خمیری را خرد کنید. تعداد شیرینی‌ها و پهنای آنها بستگی به سلیقه شما دارد. ولی با خرد کردن در سایز نرمال ۱۵ شیرینی انجیری خواهید داشت. شیرینی ها را با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید و آن را روی یک سینی فر قرار دهید. ۱۵–۱۸ دقیقه در فر بپزید تا لبه ها شروع به طلایی شدن کنند. بگذارید شیرینی انجیری ۲۰ دقیقه قبل از سرو خنک شود و آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید.3


پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.mamifood.org
3.www.irancook.ir