پای نارگیل


مواد لازم برای پای نارگیل
خمیر پای پخته شده خنک شده :1 عدد

پودر نارگیل :2/1و2 پیمانه

شکر:1 پیمانه ( 200 )

آرد ذرت:4 قاشق سوپخوری

خامه:100 گرم ( 2/1 پیمانه )

شیر :2/1 و1 پیمانه

زرده تخم مرغ :2 عدد

کره :50 گرم

نمک:8/1 قاشق چایخوری

وانیل:4/1 قاشق چایخوری

در صورت دلخواه 2/1 از پودر نارگیل فوق را بو بدهید و برای روی پای استفاده نمائید

مواد لازم جهت تهیه خمیر پای
آرد :2 پیمانه

کره سرد :100 گرم

روغن جامد :2 قاشق غذاخوری ( در صورتیکه روغن جامد در دسترس نبود به جای آن 75 گرم کره اضافه نمایید )

شکر:2 قاشق سوپخوری

آب سرد :2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه خمیر پای
ابتدا کاسه ای بردارید و شکر، آرد و کره را داخل آن بریزید و با نوک انگشتانتان کره را به خورد مواد داده و خوب ورز دهید تا با هم ترکیب شوند.

در ادامه آب را افزوده و بازهم با نوک انگشتانتان خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود.

روی خمیر را بپوشانید و برای نیم ساعت به آن استراحت دهید ، سپس قالب را چرب کرده و خمیر را روی یک سطح صاف با وردنه باز کنید و داخل قالب پهن کنید طوری که لبه های قالب هم با خمیر پوشیده شود.

با کمک یک چنگال روی سطح خمیر سوراخ هایی ایجاد کنید و روی آن یک کاغذ روغنی پهن کنید و مقداری حبوبات بریزید تا پر شود.

فر را از قبل با دمای 200 درجه روشن کنید و خمیر را برای 15 دقیقه بپزید.

بعد از 15 دقیقه قالب را از فر بیرون آورده و حبوبات و کاغذ را از روی خمیر بردارید و خمیر را برای 20 دقیقه دیگر با دمای 180 درجه بپزید.

طرز تهیه مواد داخل پای نارگیل
کاسه ای بردارید و دو عدد زرده تخم مرغ را داخل آن بریزید، سپس شیر، شکر، نمک و آرد ذرت را بریزید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

سپس مواد را داخل قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. در این مرحله کره ، وانیل و خامه را بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید و دوباره روی حرارت بگذارید.

زمانی که مواد به غلظت دلخواهتان رسید شعله را خاموش کرده و پودر نارگیل را بریزید و خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

در آخر مواد آماده شده را داخل خمیر پای بریزید و اجازه دهید تا خنک شده و خودش را بگیرد.

و بعد داخل خمیر آماده ریخته و سرد نمایید ( کمی پودر نارگیل بو داده روی آن بریزید )1


پای آلبالو


مواد لازم برای خمیر پای
آرد: دو ویک دوم فنجان 

کره سرد که به صورت درشت خرد شده: یک و یک دوم فنجان 

نمک: نصف قاشق چایخوری 

آب یخ: پنج تا هفت قاشق غذاخوری 

شکر: یک قاشق غذا خوری 

مواد لازم برای داخل پای
نشاسته: سه قاشق غذاخوری 

عصاره وانیل: یک و یک دوم قاشق چایخوری 

آرد ذرت: دو قاشق غذاخوری 

دارچین: نصف قاشق چایخوری 

نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

شکر: یک و یک چهارم فنجان 

آلبالو ترش تازه: شش فنجان 

شیر یا یک عدد تخم مرغ برای روی پای

طرز تهیه
مرحله ۱
برای تهیه خمیر پای ، آرد ، کره سرد و دیگر مواد را با هم مخلوط می کنیم و به آرامی با چنگال خوب مخلوط می کنیم تا یک خمیر ترد شود.

مرحله ۲
خمیر را از ظرف خارج کرده و خوب ورز می دهیم تا کاملا یک دست و منسجم شود . خمیر را داخل یک کیسه قرارداده و به مدت ۱ ساعت دریخچال می گذاریم تا استراحت کند.

مرحله ۳
در این فاصله در یک ظرف نشاسته ، آرد ذرت، دارچین، نمک، وانیل ، قند و آلبالوها را با هم مخلوط می کنیم و اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کند.

مرحله ۴
بعد از ۱ ساعت ۲/۳ خمیر را جدا کرده و با وردنه آن را پهن کرده و درون ظرف می گذاریم و تا کاملا دور تا دور ظرف را بپوشاند . خمیر را نباید خیلی نازک کنید .در نهایت خمیر اضافه اطراف قالب را می بریم.

مرحله ۵
مواد داخل پای را که از قبل آماده کردیم داخل قالب می ریزیم و از تکه های کره بین آلبالو ها استفاده می کنیم.

مرحله ۶
حالا قسمتی از خمیر که نگه داشته بودیم را پهن کرده و رو ی پای را می پوشانیم می توانید مطابقه عکسها که به صورت حصیری روی پای را پوشاند.

مرحله ۷
در نهایت با یک برس شیر یا به دلخواه خودتون از زرده تخم مرغ روی خمیر را می پوشانیم تا پای ما یک رنگ طلای خوش رنگ بشه.

مرحله ۸
قالب را در طبقه وسط فر که از قبل روشن کرده ایم با درجه ۴۲۵ فارنهایت گرم کردیم به مدت ۳۰ دقیقه بعد از این مدت پای را به مدت ۵۰ دقیقه با درجه ۳۷۵ ° F قرار می دهیم تا کاملا طلایی شود.

مرحله ۹
بعد از تمام شدن زمان پخت به مدت ۳ الی ۴ ساعت پای را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.2


پای کدو تنبل کلاسیک


مواد لازم برای یک عدد پای
خمیر پای: ۱/۲ دستورالعمل بالا (یک خمیر تکی)

شکر سفید: ۱/۴ پیمانه

شکر قهوه‌ای: ۱/۲ پیمانه (فشرده شده در پیمانه)

ادویه پای کدو: ۲ قاشق چای‌خوری

دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد

تخم‌مرغ: ۲ عدد

شیر تغلیظ شده: ۳۵۰ میلی لیتر یا ۳۴۰ گرم (جایگزین در بالا گفته شده)

پوره کدوی غلیظ: ۲ پیمانه

طرز تهیه
خمیر پای را طبق دستورالعمل گفته شده در بالا درست کنید. اینجا ما به نیمی از دستورالعمل یا یک خمیر تکی نیاز داریم.

خمیر را با حرارت ۲۱۵ درجه سلسیوس روشن کنید.

داخل کاسه‌ای بزرگ مواد میانی را که شامل شکر قهوه‌ای و سفید، ادویه پای کدو، دارچین و نمک است، بریزید و با هم ترکیب کنید. باقیمانده مواد میانی را اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا با هم تلفیق شده و صاف و یکدست شوند. با استفاده از همزن سیمی یا برقی این کار را انجام دهید. مواد میانی را کنار بگذارید.

خمیر پای را از داخل یخچال درآورید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه به دمای اتاق برسد. این کار برای نرم شدن خمیر لازم است، چون شما می‌خواهید آن را با وردنه پهن و گرد کنید.

خمیر را با استفاده از وردنه سرد پهن کنید. اگر خمیر به سطح یا وردنه می‌چسبد، کمی آرد روی سطح بریزید. خمیر را باز کرده و به قطر نیم سانت برسانید. خمیر پای را به آرامی برداشته و داخل ظرف پای بگذارید. من همیشه آن را روی وردنه رول می‌کنم سپس رول خمیر را داخل ظرف باز می‌کنم (همانند تصویر در توضیحات مربوط به خمیر). لبه را مرتب کرده و خمیر اضافی را با قیچی برش بزنید.

یک تکه کاغذ را داخل خمیر بگذارید و آن را با وزنه‌های پای پر کنید. خمیر را داخل فر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. پس از این زمان، وزنه‌های پای را بردارید. برای جلوگیری از سوختن لبه خمیر پای دور لبه را کاغذ آلومینیوم بگذارید.

مخلوط پای کدو تنبل را داخل خمیر پخته شده بریزید و در دمای ۲۱۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. دما را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید و به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که چنگالی را که داخل مرکز مواد فرو می‌کنیم، تمیز بیرون بیاید. قبل از سرو کردن آن را خنک کنید و در صورت دلخواه با خامه زده شده یا بستنی وانیلی سرو کنید.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.shirinikade.com
3.www.bartarinha.ir