دستور تهیه مسقطی زعفرانی، مسقطی با شیر و مسقطی گردویی

مسقطی زعفرانی

مواد لازم برای مسقطی زعفرانی

نشاسته گل 300 گرم

شکر 600 گرم 

کره 250 گرم

آب سرد 8 پیمانه

آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

خلال بادام و زعفران دم کرده به مقدار لازم

گلاب 1 پیمانه

طرز تهیه مسقطی زعفرانی

مرحله اول
نشاسته گل را در قابلمه بریزید و آب را به آن بیافزایید و اجازه دهید مواد استراحت کنند و نشاسته نرم شود.
 
مرحله دوم
نشاسته را پس از نرم شدن هم بزنید و از صافی رد کنید تا کاملا صاف و یکدست شود.
 
مرحله سوم
مایه اولیه مسقطی زعفرانی را روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مایه یکدست و فرنی شکلی حاصل شود.

مرحله چهارم
در این مرحله کره و بادام را به مواد را بیافزایید و هم بزتید تا خوب مخلوط شود.

مرحله پنجم
در این مرحله گلاب و زعفران و آب لیمو را بیافزایید .
 
مرحله ششم
برای اینکه مواد کاملا پخته شود و بوی خامی نشاسته از بین برود بهتر است زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید،شعله را کم کنید و در قابلمه را با پارچه بپوشانید و مسقطی زعفرانی را برای یک ساعت دم بگذارید.(هر پنج دقیقه یکبار مسقطی را هم بزنید تا ته نگیرد)
 
مرحله هفتم
پس از گذشت یک ساعت، مواد مسقطی باید کاملا کشدار باشد بعد مواد را در قالبی که کمی چرب شده  بریزید و کمی صبر کنید تا دمای آن کم شود و بعد در یخچال قرار دهید تا کاملا منسجم شود و به اصطلاح ببندد.

(مسقطی را پس از آماده شده به شکل دلخواه برش بزنید یا از همان اول در قالبی بریزید که بتوان آن را در شکل های متنوع سرو کرد)

نکات کلیدی تهیه مسقطی زعفرانی

در صورت تمایل مقداری هل به مواد اضافه کنید.

برای خارج کردن مسقطی قالبی از قالب بهتر است ابتدا لبه ها را با چاقوی مرطوب از ظرف جدا کنید و مدتی در دمای محیط بماند و بعد آن را در بشقابی که کمی مرطوب کرده اید برگردانید که در این صورت مسقطی به راحتی در طرف سرو جابجا می شود.1

مسقطی با شیر

مسقطی با شیر یکی از دسرهای معروف و پرطرفدار است که به آن مشکوفی نیز می‌گویند. مزه این مسقطی ساده بسیار خوشایند است. اما توصیه می‌کنیم افرادی که به شیر یا لاکتوز شیر حساسیت دارند، به جای شیر از آب بهره‌مند شوند.

مواد لازم

۱ لیتر شیر

۸ تا ۱۰ قاشق نشاسته

۸ قاشق غذاخوری شکر

۲ قاشق غذاخوری گلاب

نصف فنجان زعفران دم کرده

مقداری گردو خرد شده

طرز تهیه

برای تهیه مسقطی با شیر، ابتدا ۸ تا ۱۰ قاشق غذاخوری نشاسته را با یک لیتر شیر داخل یک ظرف قرار دهید و آن‌ها را هم بزنید. سپس ظرف را روی حرارت بالا قرار دهید و شکر را به آن اضافه کنید و باز هم ترکیبات را با یکدیگر هم بزنید.

در این مرحله شعله حرارت را کم کنید و مسقطی را به صورت مداوم هم بزنید تا کمی سفت همچون فرنی شود. پس از آن مقداری زعفران دم کرده و ۲ قاشق غذاخوری گلاب را به ترکیبات اضافه کنید. در صورتی که به عطر و طعم گلاب علاقه ندارید، می‌توانید آن را به ترکیبات اضافه نکنید.

به یاد داشته باشید که هر چه بیشتر ترکیبات را هم بزنید، قوام مسقطی بیشتر می‌شود و شیر نمی‌برد. در صورتی که غلظت مسقطی به حالت مورد نظرتان رسید، حرارت گاز را خاموش کنید و دسر را داخل یک ظرف بریزید.

سپس خرده‌های گردو را به آن اضافه نمایید. گردو‌ها روی دسر و لابه‌لای آن قرار می‌گیرند. در مرحله پایانی، مسقطی شیر را برای چندین ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس می‌توانید آن را به دلخواه تزئین و میل کنید.2

مسقطی گردویی

مواد لازم برای مسقطی گردویی

نشاسته  یک پیمانه

پودر نارگیل یک پیمانه

شکر  یک و نیم پیمانه

گلاب سه پیمانه

کره  بیست گرم

گردو  یک پیمانه

طرز تهیه مسقطی گردویی

یک پیمانه نشاسته و یک پیمانه گلاب را مخلوط کرده، در صورت نیاز از صافی می‌گذرانیم. دو پیمانه گلاب دیگر را اضافه کرده، روی شعله قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا سفت شود و بوی خامی نشاسته نیز گرفته شود.

یک و نیم پیمانه شکر (حدود 220 گرم) را اضافه کرده، هم می‌زنیم و بعد 20 گرم کره یا یک قاشق غذاخوری روغن معطر حیوانی را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مسقطی قوام آید و آماده شود.

مواد داغ مسقطی را به قطر نیم الی سانت روی یک کیسه فریزر ریخته و با یک کفگیر روی آن را صاف می‌کنیم. سپس مقداری گردوی خردشده وسط آن ریخته، مواد را لوله می‌کنیم و بعد کیسه فریزر را باز کرده، روی مسقطی لوله شده مقداری پودر نارگیل می‌ریزیم و دوباره پلاستیک را دور مسقطی پیچیده، آن را برای 4 الی 5 ساعت در یخچال می‌گذاریم تا سفت شده، آماده پذیرایی شود. با این مقدار مواد لازم به اندازه سه رول مسقطی گردویی می‌توان درست کرد.می‌توان مسقطی لقمه‌ای درست کرد.

برای این کار، دو کیسه فریزر را داخل هم قرار می‌دهیم و مواد داغ مسقطی را در آن می‌ریزیم و نوک کیسه فریزر را سوراخ می‌کنیم تا یک قیف درست شود. سپس مقداری پودر نارگیل در یک کاسه ریخته و مواد مسقطی را تکه‌تکه روی پودر نارگیل‌ها می‌ریزیم. یک گردو روی آن قرار داده، دوباره پودر نارگیل به اطراف مسقطی می‌پاشیم و در یخچال گذاشته تا سفت شده، آماده پذیرایی شود. با این مقدار مواد لازم به اندازه سی و پنج عدد مسقطی لقمه‌ای گردویی خواهیم داشت.

همچنین می‌توان رول مسقطی گردویی را به روش دیگری درست کرد. برای این کار، دو کیسه فریزر را داخل هم قرار می‌دهیم و مواد داغ مسقطی را در آن می‌ریزیم و نوک کیسه فریزر را سوراخ می‌کنیم تا یک قیف درست شود. سپس مقداری پودر نارگیل روی یک کیسه فریزر ریخته و مواد مسقطی را به صورت لوله‌ای روی پودر نارگیل‌ها می‌ریزیم. چند گردو روی آن قرار داده، دوباره پودر نارگیل به اطراف مسقطی می‌پاشیم و در یخچال گذاشته تا سفت شده و بعد برش می‌زنیم تا آماده پذیرایی شود. با این مقدار مواد لازم به اندازه سه رول مسقطی گردویی خواهیم داشت.

در هنگام پخت می‌توان کمی زعفران یا کاکائو به مسقطی اضافه کرد تا مسقطی زعفرانی یا کاکائویی در ست شود و به جای مغز گردو می‌توان از فندق یا ... استفاده کرد.

کالری موجود در مسقطی گردویی

مقدار کالری موجود در یک تکه مسقطی (یک سی و پنجم کل مسقطی) حدود 65 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در کل مسقطی حدود 2300 کیلوکالری می‌باشد.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.herang.co
3.www.article.tebyan.net